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春節(jié)飲食五味調(diào)和才不傷脾胃

   2010-02-03 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)10540
  ●左小霞,309醫(yī)院營養(yǎng)科

  春節(jié),這個傳統(tǒng)文化中最重要的節(jié)日常常會被忙了一年的人們整成美食的盛宴,味覺的饕餮,而且還是流水席,從除夕吃到十五。這么高頻率地美食不斷,尤其是對于有口味偏好的人來說,很容易“吃傷”。如何才能做到既享受美食又不傷害脾胃呢?記住四個字:“五味調(diào)和”,不管是點餐還是做菜,把五味搭配好了,就可以有利于健康。

  五味,即酸甜苦辣咸,一名健康成年人,每天“五味”的膳食用量是:醋10-20毫升,糖10-15克,鹽5-6克,干辣椒面3-5克,苦味菜如苦瓜等一天的食用量不宜超過250克。

  酸味:主要通過使用醋來獲得,酸味除烹調(diào)中提味增鮮外,還可以促進血液循環(huán),調(diào)節(jié)新陳代謝,防止動脈硬化、高血壓病的發(fā)生,醋可以治療積食、消化不良、腹瀉等癥。

  甜味:可以去苦、去腥、矯味,使食物更美味。中醫(yī)認為,甜味能健脾、補虛、扶正。西醫(yī)認為,甜味能補充能量,糾正低血糖,緩解疲勞。

  苦味:很少有苦味調(diào)味品,可苦味蔬菜卻很常見,如苦瓜、苦麻菜、苦菊菜等??辔犊梢郧鍩?、去火、解毒、消暑,還可以調(diào)和味覺,平衡人體水火陰陽,對人體健康大有價值。

  辣味:辣味能刺激味蕾,增強食欲,促進胃液分泌,增加飯菜的口味。辣味的刺激,可以增進口腔黏膜、胃黏膜對有害因素的抵抗力,辣味還可以抗氧化、抗癌以及預防感冒等。

  咸味:咸味是百味之王,一切味道都以咸味為基礎。以鹽為例,能提味、解膩、增鮮,如果沒有鹽,再好的山珍海味也讓人難以下咽。鹽能殺菌、防腐,能維持人體的新陳代謝、酸堿平衡。沒有鹽,人體生長發(fā)育會受限,人體會軟弱無力,易患感冒發(fā)燒、脫發(fā)、便秘等癥。

 
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