為了都市里的懶人們，很多干家務(wù)活的機(jī)器都迅速進(jìn)化為全自動(dòng)型，這不，嫌烤箱不夠簡(jiǎn)單，號(hào)稱全自動(dòng)傻瓜型的面包機(jī)漸漸成為廚房必需品，解決了面包控們對(duì)面包的健康需求，自己動(dòng)手，至少不會(huì)吃到面包改良劑、色素、人造黃油等東西吧？
市面上可以見到的面包機(jī)的品種很多，價(jià)格平均在四百元左右，大多都是傻瓜型，按照一定比例將原料放到里面，面包機(jī)自動(dòng)發(fā)酵、揉面然后烘焙。然而對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，用面包機(jī)做出可口的面包，是件很難的事。
美食家文怡介紹說(shuō)：“嚴(yán)格來(lái)講，面包機(jī)做出來(lái)的面包肯定沒有烤箱做出來(lái)的好吃。面包機(jī)是用機(jī)器和面，而用烤箱做面包是用手和面，差別就在這里。就好像手搟面和切面的區(qū)別。”
對(duì)于烘焙入門者而言，如果對(duì)口味沒有過高要求，面包機(jī)是很好的選擇，掌握一點(diǎn)小技巧，就可以吃上健康營(yíng)養(yǎng)的面包；如果你已經(jīng)進(jìn)入到中級(jí)選手階段，面包機(jī)將形同“雞肋”，因?yàn)樗蝗缈鞠淠敲从胸S富性，卻有省力氣的和面功能；對(duì)于烘焙達(dá)人來(lái)說(shuō)，面包機(jī)可以被束之高閣，如果自己實(shí)在對(duì)手工和面有抵觸，又經(jīng)常做烘焙，那么可以買一臺(tái)廚房機(jī)，盡管價(jià)格貴一些，但的確是和面高手。
一句話，面包機(jī)VS烤箱就像卡片機(jī)VS單反相機(jī)。
■ 速答
往面包里加菠蘿記得先脫水
●文怡，曾任CCTV-1《天天飲食》，BTV-7《食全食美》主持人；有美食博客“文怡心廚房”，點(diǎn)擊率5000多萬(wàn)
Q：聽說(shuō)用面包機(jī)做面包，要選用耐高糖的酵母，普通酵母不行？
A：一般的消費(fèi)者很難區(qū)分耐高糖的酵母。其實(shí)有個(gè)特好區(qū)分的小方法：做面包的酵母，包裝袋上印著面包，而普通酵母印著饅頭。
其實(shí)，只要酵母的使用方法是對(duì)的，普通酵母也可以做出很好的面包。把酵母放在碗里，倒入和體溫差不多的一定量的溫水，靜置5分鐘后再和面粉混合，這是很重要的。
Q：一定要用高筋面粉嗎？只有普通面粉怎么辦？
A：筋度高的面粉，做出的面包口感才好，面包內(nèi)部的組織也會(huì)豐富。事實(shí)上，超市里賣的很多面粉，筋度已經(jīng)足夠高了。比如餃子粉等，完全可以用來(lái)做面包。
Q：怎么往面包中添加時(shí)令蔬果，使面包營(yíng)養(yǎng)更豐富？
A：通常做面包，我們會(huì)選擇放入干果，比如葡萄干，蔓越莓等等。像這個(gè)季節(jié)，是菠蘿上市的季節(jié)，也可以用新鮮的水果做，但是在做之前，一定先將菠蘿切片放入淡鹽水中浸泡2小時(shí)再用，否則會(huì)有酸澀感。另外，在做之前，一定要把菠蘿先放在烤箱里烤幾分鐘，讓它的水分稍微揮發(fā)一下，否則放入面包中，水分太大，影響面包最后的出品效果。
■ 文怡手把手
健康早餐奶香咸味吐司
原料：牛奶1盒（250ml；植物油2湯匙（30ml）；鹽1茶匙（5克）；白砂糖4茶匙（20克）； 高筋面粉300克；干酵母1茶匙（5克）
配料：火腿2片，奶酪2片，西紅柿4片，生菜2片
做法：
1）將牛奶倒入盆中，加高筋面粉，鹽，白砂糖，植物油和干酵母。打開開關(guān)，選擇普通面包按鍵，待面發(fā)好后，均勻地撒上一層芝麻或你喜歡的任何果仁，繼續(xù)烤制，待面包機(jī)提示“已完成”，香噴噴的面包就做好了。
2）面包最好不要趁熱吃，完全冷卻后，口感最好。
3）待面包冷卻后，切成1厘米厚的片，將火腿片，奶酪片，西紅柿片和生菜夾在中間，就是簡(jiǎn)單、健康又美味的營(yíng)養(yǎng)早餐啦。
市面上可以見到的面包機(jī)的品種很多，價(jià)格平均在四百元左右，大多都是傻瓜型，按照一定比例將原料放到里面，面包機(jī)自動(dòng)發(fā)酵、揉面然后烘焙。然而對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，用面包機(jī)做出可口的面包，是件很難的事。
美食家文怡介紹說(shuō)：“嚴(yán)格來(lái)講，面包機(jī)做出來(lái)的面包肯定沒有烤箱做出來(lái)的好吃。面包機(jī)是用機(jī)器和面，而用烤箱做面包是用手和面，差別就在這里。就好像手搟面和切面的區(qū)別。”
對(duì)于烘焙入門者而言，如果對(duì)口味沒有過高要求，面包機(jī)是很好的選擇，掌握一點(diǎn)小技巧，就可以吃上健康營(yíng)養(yǎng)的面包；如果你已經(jīng)進(jìn)入到中級(jí)選手階段，面包機(jī)將形同“雞肋”，因?yàn)樗蝗缈鞠淠敲从胸S富性，卻有省力氣的和面功能；對(duì)于烘焙達(dá)人來(lái)說(shuō)，面包機(jī)可以被束之高閣，如果自己實(shí)在對(duì)手工和面有抵觸，又經(jīng)常做烘焙，那么可以買一臺(tái)廚房機(jī)，盡管價(jià)格貴一些，但的確是和面高手。
一句話，面包機(jī)VS烤箱就像卡片機(jī)VS單反相機(jī)。
■ 速答
往面包里加菠蘿記得先脫水
●文怡，曾任CCTV-1《天天飲食》，BTV-7《食全食美》主持人；有美食博客“文怡心廚房”，點(diǎn)擊率5000多萬(wàn)
Q：聽說(shuō)用面包機(jī)做面包，要選用耐高糖的酵母，普通酵母不行？
A：一般的消費(fèi)者很難區(qū)分耐高糖的酵母。其實(shí)有個(gè)特好區(qū)分的小方法：做面包的酵母，包裝袋上印著面包，而普通酵母印著饅頭。
其實(shí)，只要酵母的使用方法是對(duì)的，普通酵母也可以做出很好的面包。把酵母放在碗里，倒入和體溫差不多的一定量的溫水，靜置5分鐘后再和面粉混合，這是很重要的。
Q：一定要用高筋面粉嗎？只有普通面粉怎么辦？
A：筋度高的面粉，做出的面包口感才好，面包內(nèi)部的組織也會(huì)豐富。事實(shí)上，超市里賣的很多面粉，筋度已經(jīng)足夠高了。比如餃子粉等，完全可以用來(lái)做面包。
Q：怎么往面包中添加時(shí)令蔬果，使面包營(yíng)養(yǎng)更豐富？
A：通常做面包，我們會(huì)選擇放入干果，比如葡萄干，蔓越莓等等。像這個(gè)季節(jié)，是菠蘿上市的季節(jié)，也可以用新鮮的水果做，但是在做之前，一定先將菠蘿切片放入淡鹽水中浸泡2小時(shí)再用，否則會(huì)有酸澀感。另外，在做之前，一定要把菠蘿先放在烤箱里烤幾分鐘，讓它的水分稍微揮發(fā)一下，否則放入面包中，水分太大，影響面包最后的出品效果。
■ 文怡手把手
健康早餐奶香咸味吐司
原料：牛奶1盒（250ml；植物油2湯匙（30ml）；鹽1茶匙（5克）；白砂糖4茶匙（20克）； 高筋面粉300克；干酵母1茶匙（5克）
配料：火腿2片，奶酪2片，西紅柿4片，生菜2片
做法：
1）將牛奶倒入盆中，加高筋面粉，鹽，白砂糖，植物油和干酵母。打開開關(guān)，選擇普通面包按鍵，待面發(fā)好后，均勻地撒上一層芝麻或你喜歡的任何果仁，繼續(xù)烤制，待面包機(jī)提示“已完成”，香噴噴的面包就做好了。
2）面包最好不要趁熱吃，完全冷卻后，口感最好。
3）待面包冷卻后，切成1厘米厚的片，將火腿片，奶酪片，西紅柿片和生菜夾在中間，就是簡(jiǎn)單、健康又美味的營(yíng)養(yǎng)早餐啦。
