泡菜里有著色劑、果凍里有防腐劑、一支雪糕含16種食品添加劑、一袋方便面含14種食品添加劑……"幾乎所有的食品中都含有食品添加劑."中國工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國接受外媒采訪時(shí)曾表示.衛(wèi)生部官方資料顯示 ,我國目前有23個(gè)類別,2200種食品添加劑.不管是直接添加,還是間接添加,每個(gè)成人每天大概要吃進(jìn)幾十種添加劑,關(guān)鍵是很多時(shí)候,作為普通消費(fèi)者,我們并不知道自己吃進(jìn)去了什么添加劑.為啥?因?yàn)楹芏嗵砑觿┒加没瘜W(xué)名稱標(biāo)注或者使用障眼法干擾消費(fèi)者辨別.為此,我們將請(qǐng)相關(guān)專家教我們一一辨識(shí).
發(fā)現(xiàn)它:識(shí)破配料表中的"隱身術(shù)"
如果您是個(gè)仔細(xì)人,選購產(chǎn)品時(shí)您會(huì)注意到,除了個(gè)別產(chǎn)品會(huì)在其包裝的顯著位置上標(biāo)注"不含有防腐劑"外 ,這幾個(gè)字眼很少出現(xiàn)在產(chǎn)品包裝上.那么,這是否意味著它們也不含有防腐劑?或者是玩低調(diào)?其實(shí)都不是.它們使用了"隱身術(shù)",舍棄了" 防腐劑"這樣籠統(tǒng)概括的字眼,選擇了雖更為具體,但對(duì)我們來說更為陌生的具體的化學(xué)名稱.而且此類現(xiàn)象,不僅限于防腐劑,抗氧化劑、疏松劑、甜味劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等都玩這種小伎倆.
用化學(xué)名稱標(biāo)注添加劑
青島大學(xué)外聘老師殷海霞告訴記者,在食品中使用的化學(xué)防腐劑以有機(jī)類防腐劑為主,苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、對(duì)羥基苯甲酸酯類、脫氫醋酸、葡萄糖酸以及各種有機(jī)酸如醋酸、檸檬酸和乳酸等都屬于防腐劑;而丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)和沒食子酸丙酯(PG)、維生素E、維生素C等則都屬于抗氧化劑,茶多酚 、特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)也是抗氧化劑,只不過它們是比較新型的;在點(diǎn)心、果汁、餅干中常見的甜味劑,則大都會(huì)以糖精、阿斯帕坦、甜蜜素、糖醇類、天菊糖甙、甘草,以及果葡萄糖、麥芽糖、低聚糖、阿巴斯甜、甜葉菊糖、甜蜜素、安賽蜜等名稱出現(xiàn).
對(duì)于面包、點(diǎn)心、蛋糕等大量使用的添加劑疏松劑,青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的老師李文香告訴記者,疏松劑主要包括明礬、酒石酸氫鉀、磷酸氫鈣、葡萄糖酸內(nèi)酯、碳酸鈣、小蘇打等;對(duì)于在酸奶、果凍等食品中常見的增稠劑和穩(wěn)定劑,則主要有瓜爾豆膠、卡拉膠等.
使用障眼法干擾辨別
反式脂肪酸對(duì)健康的危害近幾年被陸續(xù)報(bào)道出來 ,反式脂肪酸除了會(huì)增加心血管疾病的危險(xiǎn)性外 ,還會(huì)干擾必要脂肪酸的代謝,影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康,增加II型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)并導(dǎo)致婦女不孕等.看到這里,或許有人會(huì)疑惑," 那我也沒見著什么產(chǎn)品成分標(biāo)注上有反式脂肪酸的字樣啊?"確實(shí),消費(fèi)者很難在產(chǎn)品包裝上見到這幾個(gè)字.但這并不意味著我們的產(chǎn)品中沒有 ,而是因?yàn)樯碳沂褂昧苏涎鄯?,用了它的"藝名",比如氫化植物油 、植物起酥油 、起酥油 、植脂末、人造黃油 、人造奶油 、植物奶油 、麥淇淋等.2010年的時(shí)候,解放軍總醫(yī)院(301醫(yī)院)營養(yǎng)科研究員、衛(wèi)生部健康教育首席專家趙霖和福州大學(xué)生物科學(xué)與工程研究所的傅紅副教授,選取了2005年至2009年,中國食品市場(chǎng)上52個(gè)著名品牌共167種產(chǎn)品,對(duì)每種產(chǎn)品油脂含量、反式脂肪酸種類含量進(jìn)行了監(jiān)測(cè) .結(jié)果發(fā)現(xiàn),抽檢食品中87% 的樣品含有反式脂肪酸,包括所有的奶酪制品,95%的"洋快餐"、蛋糕、面包、油炸薯?xiàng)l類小吃,約90%的冰淇淋以及80%的人造奶油和71%的餅干等.此外 ,麻花、沙拉醬、奶茶、咖啡伴侶中也含有較多的反式脂肪酸.所以,上述東西還是少吃為好.
辨別它:食品添加劑"是敵也是友"
食品添加劑真的是洪水猛獸,是造成食品安全事件的罪魁禍?zhǔn)讍?答案是不能一概而論.
人工色素:可引發(fā)過敏性疾患
殷海霞告訴記者,人工色素被廣泛運(yùn)用于糕點(diǎn)、果汁、糖果等食品中,雖然它的運(yùn)用會(huì)增加食品的賣相,但是會(huì)引發(fā)多種過敏性疾患,諸如哮喘、喉頭水腫、咳嗽、鼻炎、皮膚瘙癢以及神經(jīng)性頭痛和行為紊亂等.她表示,有例子表明,一些患蕁麻疹的兒童,用各種治療都無效,但停止食用含人工色素的食品后就會(huì)痊愈;還有的兒童患多動(dòng)癥已有幾年之久,但停止食用含有人工色素的食品后,癥狀就明顯改善.相反,一旦重新食用含人工色素的食品,癥狀就會(huì)很快出現(xiàn).
防腐劑:按標(biāo)準(zhǔn)添加危害較小
防腐劑是指能防止主要由微生物所引起的腐敗變質(zhì)、以延長(zhǎng)食品保存期的食品添加劑.中國疾控中心食品與營養(yǎng)所副研究員張柬波在接受外媒采訪時(shí)表示,很多情況下,沒有食品添加劑會(huì)讓食品更不安全.如果把防腐劑取消,還有多少東西可以在貨架上保存?方便面保存不了兩天就會(huì)變質(zhì),果凍就更沒法吃了.而且,相比之下,防腐劑尤其是按標(biāo)準(zhǔn)添加的話,對(duì)人體的危害較小.
抗氧化劑:"撲滅"自由基的衛(wèi)士
食品添加劑并不是洪水猛獸,有些甚至有益人體健康.抗氧化劑就被稱為食品品質(zhì)的衛(wèi)士,因?yàn)樗茉谟椭趸钠鹗茧A段"撲滅"自由基,從而延長(zhǎng)保存期.常見的合成抗氧化劑有BHA、BHT等.食品工業(yè)中還使用天然抗氧化劑,如維生素E、維生素C、茶多酚等,不僅安全無毒,還有一定的保健作用.
選擇它:記住方法挑出好食品
雖然并不是所有的添加劑都會(huì)給我們的身體帶來危害,而且現(xiàn)在不含有添加劑的食品也是少數(shù).面對(duì)這樣的大環(huán)境,我們?cè)趺床拍芴暨x到好的食品呢?越自然的越好:殷海霞告訴記者,食物中,人為添加的營養(yǎng)成分越多,就越會(huì)增加肝腎的負(fù)擔(dān),因此最好選擇原生態(tài)的、自然的產(chǎn)品,盡量少選擇成品和半成品,即便要選擇成品和半成品,也要盡量選擇加工工序簡(jiǎn)單的.因?yàn)楣ば蛟綇?fù)雜,添加劑越多,就越不原汁原味.
看QS標(biāo)志和成分表:殷海霞表示,2008年5月,我國就頒布了《食品標(biāo)簽法》,規(guī)定食品包裝上要有營養(yǎng)成分表,而且成分要量化.選購的時(shí)候建議盡量選擇有成分標(biāo)注的,同時(shí)還要看看其是否有國家QS質(zhì)量認(rèn)證,看看其生產(chǎn)日期是否是最近的.盡量不要選擇散裝的,因?yàn)樯⒀b的很少有成分表,即便有,標(biāo)準(zhǔn)也很簡(jiǎn)單,對(duì)添加劑幾乎不提.另外,不要貪圖便宜,選購打折處理食品,因?yàn)檫@樣的食品,很多都是到了臨界期的,食品新鮮度難以保證.
一次別吃多種加工食品:北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院食品和營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)系副教授柴巍中在接受外媒采訪時(shí)建議,一次別吃多種加工食品.因?yàn)槌源罅康募庸な称窡o疑是多種添加劑的反復(fù)攝入 .疊加攝入的危險(xiǎn)不僅在于過量,還有添加劑相互作用產(chǎn)生的危險(xiǎn).添加劑的毒性試驗(yàn),只是單個(gè)物質(zhì)在動(dòng)物身體里的實(shí)驗(yàn),不會(huì)做幾種物質(zhì)相互作用的危害試驗(yàn). 本版撰文/記者 文鴻飛(署名除外)
