檸汁荔枝肉

　　原料：

　　新鮮荔枝400克、鮮檸檬一個(gè)、豬肉末50克、青紅椒各20克、水發(fā)木耳10克、姜5克。

　　調(diào)料：

　　橄欖油1湯匙、糖1茶匙、鹽1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、土豆淀粉1茶匙。

　　做法：

　　1、把鮮荔枝去皮、核取肉，姜切末；

　　2、青紅椒切成三角片、木耳撕成片；

　　3、豬肉末和姜末拌勻，加一半鹽和雞粉調(diào)味，放少許淀粉摔打、抓勻后用小勺慢慢塞到荔枝中間，外表抹勻、檸檬擠汁備用；

　　3、鍋中放入橄欖油，煸炒青紅椒，放湯一勺，加糖和剩下的鹽調(diào)味；

　　4、放入荔枝肉和木耳燒1分鐘，淋入檸檬汁勾芡出鍋。

　　貼士：

　　在肉餡塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝內(nèi)心，可防止荔枝肉和肉餡之間黏合度不夠，菜肴成熟后出現(xiàn)脫殼的現(xiàn)象。

　　●于仁文，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)委員，北京軍區(qū)總醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師

　　應(yīng)季水果清新甘甜，直接食用最便捷營(yíng)養(yǎng)。不過(guò)，換一種吃法也許更讓人耳目一新，食欲大振，比如鮮果入饌。一般人都吃過(guò)加熱的水果，比如說(shuō)冰糖燉雪梨、山楂糖葫蘆或蘋(píng)果派。水果入餐最大的障礙就是水溶性維生素和抗氧化物的損失，其次就是如何避免烹飪過(guò)程中對(duì)水果的清新美味造成破壞。

　　除了沙拉外，水果餐選用的水果一般要求維生素C的含量比較少、方便烹飪，另外就是選用的水果在什么時(shí)間切配和入鍋的問(wèn)題了。多數(shù)新鮮水果質(zhì)地都比較細(xì)嫩多汁，切配過(guò)早的話會(huì)導(dǎo)致果汁流失和一些營(yíng)養(yǎng)素暴露在空氣中氧化損失。

　　在烹飪前，水果切配不宜過(guò)早，切完后隨即烹炒，清炒的菜肴需要在烹制即將結(jié)束時(shí)放入切配好的水果。水果一般可做湯菜、清炒或蒸燉用，不適合搭配一些油膩、辛辣的菜肴。水果餐中盡量低鹽、少放或不放味精雞精。

　　漸漸上市的荔枝是很多人喜愛(ài)的水果，明代李時(shí)珍在《本草綱目》中指出：常食荔枝可以補(bǔ)腦健身、治療疔腫、開(kāi)胃益脾。荔枝能補(bǔ)元?dú)?，為產(chǎn)婦及老弱之補(bǔ)品。荔枝中所含的天然葡萄糖可高達(dá)66%以上，對(duì)補(bǔ)血健肺也有非常好的功效。

　　此外，荔枝性溫，適合氣血虛寒的女性，特別是有些女性在生理期不能吃寒涼的水果，但芒果、龍眼和荔枝卻可以適量地吃一些。

　　應(yīng)季鮮果肴檸汁荔枝肉用檸汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、甜酸適口，既有荔枝和檸檬的酸甜馥郁、又有肉的滋潤(rùn)鮮美，可以給你意想不到的爽滑美味！