王澤斌，美國(guó)食品工程博士，美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員
御米油，即用罌粟（俗稱(chēng)鴉片）種子榨出的油，號(hào)稱(chēng)具種種“神奇的功能”，價(jià)格高到上千元一小瓶，居然頗受追捧。連荷包不是那么鼓、但又熱衷于“保健養(yǎng)生”的人也開(kāi)始猶豫：鴉片種子的油，真有那么神奇嗎？
首先要證實(shí)一點(diǎn)，罌粟種子本身是沒(méi)有毒的。在印度，罌粟種子被作為油料作物，榨完油的殘?jiān)策€被窮人用來(lái)充饑；而在歐洲中東等地，它常被當(dāng)作調(diào)料使用。罌粟種子榨出的油，也確如廣告所說(shuō)，含有豐富的亞油酸和維生素E。從這個(gè)意義上，說(shuō)它是一種健康的食用油也不為過(guò)。
不過(guò)，“健康的食用油”并不意味著有“神奇的保健功能”———廠(chǎng)家往往把前者忽悠為后者。我們所吃的各種油，化學(xué)結(jié)構(gòu)是甘油三酯，就是以甘油分子為骨架，上面連接了三個(gè)脂肪酸分子。不同的油，差別就在于這些脂肪酸分子各不相同。動(dòng)物油中的脂肪酸主要是飽和的，熔點(diǎn)高，在常溫下是固體。而植物油中的脂肪酸主要是不飽和的，熔點(diǎn)低，常溫下一般是液體。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為，飽和脂肪酸不利于心血管健康。如果在食譜中用不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸，比如炒菜時(shí)用植物油而非動(dòng)物油，就可能降低血脂和膽固醇，有利心血管健康。
不飽和脂肪酸還被分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。相對(duì)來(lái)說(shuō)，多不飽和脂肪酸對(duì)于健康要更有利一些。亞油酸就是一種多不飽和脂肪酸，在罌粟籽油中的含量很高。但大豆油和玉米油只是比它稍微低一些，葡萄籽油和葵花籽油跟它沒(méi)有明顯差別，而紅花籽油則比它還高。
至于維生素E，雖然它的含量高，但是絕大多數(shù)人并不缺乏———其他的植物油和多種食物也含有豐富的維生素E。至于廣告中所說(shuō)的“含有8種人體必需的氨基酸”，更是莫名其妙的文字游戲。如果油中含有氨基酸，只能說(shuō)明這種油的加工不完善，沒(méi)有提純。而且，即使其中真的含有一些氨基酸，也毫無(wú)意義———人體每天需要幾十克，從中獲取的不過(guò)是滄海一粟。而廠(chǎng)家宣稱(chēng)的“多種活性成分”，則完全沒(méi)有科學(xué)數(shù)據(jù)支持。
而且，說(shuō)它是“健康的食用油”，是針對(duì)用它來(lái)取代正常食譜中的動(dòng)物油而言的。如果在常規(guī)飲食之外，每天額外地喝上幾克，也就沒(méi)有什么意義了。
御米油，即用罌粟（俗稱(chēng)鴉片）種子榨出的油，號(hào)稱(chēng)具種種“神奇的功能”，價(jià)格高到上千元一小瓶，居然頗受追捧。連荷包不是那么鼓、但又熱衷于“保健養(yǎng)生”的人也開(kāi)始猶豫：鴉片種子的油，真有那么神奇嗎？
首先要證實(shí)一點(diǎn)，罌粟種子本身是沒(méi)有毒的。在印度，罌粟種子被作為油料作物，榨完油的殘?jiān)策€被窮人用來(lái)充饑；而在歐洲中東等地，它常被當(dāng)作調(diào)料使用。罌粟種子榨出的油，也確如廣告所說(shuō)，含有豐富的亞油酸和維生素E。從這個(gè)意義上，說(shuō)它是一種健康的食用油也不為過(guò)。
不過(guò)，“健康的食用油”并不意味著有“神奇的保健功能”———廠(chǎng)家往往把前者忽悠為后者。我們所吃的各種油，化學(xué)結(jié)構(gòu)是甘油三酯，就是以甘油分子為骨架，上面連接了三個(gè)脂肪酸分子。不同的油，差別就在于這些脂肪酸分子各不相同。動(dòng)物油中的脂肪酸主要是飽和的，熔點(diǎn)高，在常溫下是固體。而植物油中的脂肪酸主要是不飽和的，熔點(diǎn)低，常溫下一般是液體。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為，飽和脂肪酸不利于心血管健康。如果在食譜中用不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸，比如炒菜時(shí)用植物油而非動(dòng)物油，就可能降低血脂和膽固醇，有利心血管健康。
不飽和脂肪酸還被分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。相對(duì)來(lái)說(shuō)，多不飽和脂肪酸對(duì)于健康要更有利一些。亞油酸就是一種多不飽和脂肪酸，在罌粟籽油中的含量很高。但大豆油和玉米油只是比它稍微低一些，葡萄籽油和葵花籽油跟它沒(méi)有明顯差別，而紅花籽油則比它還高。
至于維生素E，雖然它的含量高，但是絕大多數(shù)人并不缺乏———其他的植物油和多種食物也含有豐富的維生素E。至于廣告中所說(shuō)的“含有8種人體必需的氨基酸”，更是莫名其妙的文字游戲。如果油中含有氨基酸，只能說(shuō)明這種油的加工不完善，沒(méi)有提純。而且，即使其中真的含有一些氨基酸，也毫無(wú)意義———人體每天需要幾十克，從中獲取的不過(guò)是滄海一粟。而廠(chǎng)家宣稱(chēng)的“多種活性成分”，則完全沒(méi)有科學(xué)數(shù)據(jù)支持。
而且，說(shuō)它是“健康的食用油”，是針對(duì)用它來(lái)取代正常食譜中的動(dòng)物油而言的。如果在常規(guī)飲食之外，每天額外地喝上幾克，也就沒(méi)有什么意義了。
