1.茄子 選“眼睛”大的
茄子有紫紅色和淡紅色兩種，紫紅色的為條茄，淡紅色的為杭茄。淡紅色茄子先上市，隨后紫紅色茄子上市。
茄子老嫩對(duì)于品質(zhì)影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠方法，就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”長(zhǎng)在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。
想買到嫩茄子，就要撿“眼睛”大的買。同時(shí)，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡，說明已經(jīng)不新鮮了。茄子的最佳消費(fèi)期為5、6月。
2.尖辣椒 直的不辣彎的辣
辣椒有3種，一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。辣椒果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯相關(guān)性。尖辣椒外形越彎則果肉越薄，辣味越重。
柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒介于兩者之間。如果比較重視營(yíng)養(yǎng)，可買紅椒吃，因?yàn)榧t椒維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素多3倍，而且紅椒份量輕，在經(jīng)濟(jì)上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。
3.番茄 熟吃選大紅 生吃選粉紅
番茄主要有兩類，一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。買番茄要明確是生吃還是熟吃，生吃買粉紅的，這種番茄酸味淡；熟吃，買大紅的，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。
番茄果形與果肉關(guān)系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。需要特別指出的是，不要買青番茄以及果蒂部呈青色的番茄，因?yàn)檫@種番茄營(yíng)養(yǎng)差，而且含有的番茄苷有毒性；不要購(gòu)買著色不勻、花臉的番茄，因?yàn)檫@是感染番茄病毒的果實(shí)，口感、營(yíng)養(yǎng)均較差。
4.黃瓜 分清品種選硬實(shí)的
黃瓜品種很多，基本分3大類：
一是無刺種。皮光無刺，色淡綠，口感脆，水分多，是從國(guó)外引進(jìn)的黃瓜品種；
二是少刺種。果面光滑少刺，刺多為黑色，皮薄肉厚，水分多，味鮮，帶甜味；
三是密刺種。果面瘤密刺多，刺多為白色，芯呈綠色，皮厚，口感脆，香味濃。
3類黃瓜生食時(shí)口感不同：無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。不管什么品種，都要選手感較硬實(shí)的。因?yàn)辄S瓜含水量高達(dá)96.2%，剛采收時(shí)瓜條較硬，失水后才變軟，所以軟黃瓜必定失鮮。
需要注意的是，手感硬梆梆的不一定都新鮮。因?yàn)榘炎冘浀狞S瓜浸在水里，或者在其表面噴水，都可以使之復(fù)水變硬。不過這種黃瓜臍部仍較軟，且瓜面無光澤，花冠幾乎已經(jīng)掉光。
5.冬瓜 選黑皮果肉致密的
冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3個(gè)類型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，質(zhì)松，易入味；青皮冬瓜介于兩者之間。選購(gòu)時(shí)以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈（長(zhǎng)棒形），肉厚、瓤少，挑選時(shí)可挑瓜條勻稱、無熱斑（日光傷斑）的。
挑選時(shí)可以用手指壓冬瓜果肉，撿肉質(zhì)致密的買，因?yàn)檫@種冬瓜口感好；肉質(zhì)松軟的煮熟后變成“一鍋水”，口感差。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質(zhì)仍以鮮品為上。
6.蘿卜 選表皮光滑手感沉的
市場(chǎng)上常見的蘿卜可分為長(zhǎng)蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜3種。不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為佳。因?yàn)楸砥す饣娜赓|(zhì)一般較細(xì)。再就是份量較重，掂在手里沉甸甸的，可以避免買到空心蘿卜（即糠心蘿卜，肉質(zhì)成菊花心狀）。
新鮮蘿卜皮色都很正常。皮色起“油”（半透明的斑塊）的不僅表明不新鮮，甚至可能是受凍的（嚴(yán)重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分離，極易識(shí)別），這種蘿卜基本失去了食用價(jià)值。買蘿卜不能貪大，以中型偏小的為上。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密，烹飪后成粉質(zhì)，口感軟糯。
7.菠菜 選根紅深綠的
菠菜有兩個(gè)類型：一是小葉種，一是大葉種。不管什么品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。在冬季，葉色泛紅，表示經(jīng)受霜凍鍛煉，口感更為軟滑。如果菠菜葉上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜霉病，不能購(gòu)買。菠菜從10月至翌年4月均有上市，早秋菠菜有澀味（草酸含量高），晚春多抽薹。因此一般以冬至（12月下旬）到立春為最佳消費(fèi)期。
8.茼蒿 不要選抽薹的
茼蒿又叫蓬蒿，有尖葉和圓葉兩個(gè)類型。尖葉的葉片小，口感有粳性，但香味濃；圓葉種葉寬大，口感軟糯。春季茼蒿易抽薹，不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少，農(nóng)藥污染輕，3、4月為最佳消費(fèi)期。
9.芹菜 選葉身平直的
芹菜主要有4個(gè)類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。青芹味濃；黃心芹味濃，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，口感脆。不管哪種類型的芹菜，葉色濃綠的均不宜買。因?yàn)槿~子“墨黑”，說明生長(zhǎng)期間干旱缺水，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多，口感老。
芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端易翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。
10.雞毛菜 選擇淺色淺葉柄短的
雞毛菜是市場(chǎng)上生長(zhǎng)期最短的綠葉菜，播種后20天左右即可采收。選購(gòu)雞毛菜有兩個(gè)要求：一是鮮，即新鮮度要高。雞毛菜很嫩，最易失水萎縮。失水后即使再噴水，葉片尖端萎縮也不能恢復(fù)。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高；二是嫩，顏色深的老，淡的嫩。生長(zhǎng)期長(zhǎng)的葉柄也長(zhǎng)，一般短的好（長(zhǎng)度不應(yīng)超過15厘米）。
11.莧菜 選擇手感較軟的
莧菜有紅莧、青莧和彩莧3種。紅莧葉片紫紅色，口感軟糯；青莧葉綠色，口感硬性；彩莧，又名觀音米莧，葉脈附近紫紅色，葉片邊緣部綠色，口感軟糯。一般葉片厚、皺的口感老；葉片薄、平的口感嫩。選購(gòu)時(shí)可手握莧菜，手感軟的較嫩，手感硬的較老，5、6月為最佳消費(fèi)期。
12.韭菜 選窄葉切口平的
韭菜按葉片寬窄分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭外觀較嫩，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但口感香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因?yàn)樵耘鄷r(shí)有可能使用了生長(zhǎng)刺激劑（人工合成的植物激素）。
韭菜的葉由葉片和葉鞘組成，葉鞘抱合而成“假莖”。割韭時(shí)即在“假莖”近地開刀。剛割下時(shí)，“假莖”處切口平齊，表示新鮮；如已割下幾天，切口不平了，呈現(xiàn)倒寶塔狀，這是因?yàn)榫虏耸崭詈笕匀焕^續(xù)生長(zhǎng)，中央的嫩葉長(zhǎng)得快，外層老葉生長(zhǎng)慢，故形成倒寶塔狀的切口。
13.花菜 選花球未散開的
選購(gòu)花菜時(shí)，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。
花菜烹調(diào)前不宜用刀將花球切開，因?yàn)槿绻玫秾⒒ㄇ蚯虚_，就造成花球粉碎散落不成形，影響觀感和口感。
