地溝油產(chǎn)業(yè)不僅沒有消失,如今甚至還從小作坊走向了工業(yè)化和精煉化,而從加工窩點(diǎn)抽取的樣油送到國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢測(cè)后,結(jié)果顯示符合食用植物油和食用動(dòng)物油的一般指標(biāo)要求.據(jù)王世平介紹,地溝油的主要處理過程是撇油、脫色、過濾以及提純,這些工藝簡(jiǎn)單有效,普通家庭小作坊即可完成.
打破砂鍋
地溝油產(chǎn)業(yè)不僅沒有消失,如今甚至還從小作坊走向了工業(yè)化和精煉化,而從加工窩點(diǎn)抽取的樣油送到國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢測(cè)后,結(jié)果顯示符合食用植物油和食用動(dòng)物油的一般指標(biāo)要求.請(qǐng)關(guān)注--
早前,有關(guān)媒體通過暗訪發(fā)現(xiàn)京津冀一些地溝油加工窩點(diǎn)已經(jīng)基本形成了較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈,且生產(chǎn)能力驚人,僅暗訪的幾家窩點(diǎn)日加工能力合計(jì)已近百噸.這些地溝油加工窩點(diǎn)將泔水煉成地溝油過濾后成為清澈的色拉油,并通過"地下渠道"不斷流向食品加工企業(yè)、糧油批發(fā)市場(chǎng),甚至以小包裝形式進(jìn)入超市.而從加工窩點(diǎn)抽取的樣油送到國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢測(cè)后,其結(jié)果顯示這些樣油符合食用植物油和食用動(dòng)物油的一般指標(biāo)要求.
實(shí)際上,自地溝油事件被披露以來,衛(wèi)生部以及各地方政府多次出臺(tái)食品衛(wèi)生的整頓方案,但地溝油產(chǎn)業(yè)不僅沒有消失,如今甚至還從小作坊走向了工業(yè)化和精煉化,地溝油也堂而皇之地繼續(xù)出現(xiàn)在人們的餐桌之上.那么,到底是什么原因讓地溝油加工屢禁不止?在走向"精加工"之后,如何才能鑒別地溝油呢?
地溝油今非昔比
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院王世平教授接受筆者采訪時(shí)表示,地溝油產(chǎn)業(yè)的暴利是其十余年來不斷發(fā)展的原因.
日前,經(jīng)濟(jì)學(xué)家郎咸平發(fā)表評(píng)論指出市場(chǎng)上食用油的價(jià)格是1噸6000塊,而地溝油的成本,大概也就是300塊錢,整個(gè)地溝油行業(yè)一年的總利潤(rùn)要達(dá)到15億到20億元,超過整個(gè)廣東省制造業(yè)的利潤(rùn)總和.而據(jù)有關(guān)媒體報(bào)道,每加工一桶(約180公斤)毛油再加上精煉成所謂的食用油,成本才100多元,而售價(jià)可以達(dá)到五六百元,每公斤的售價(jià)為3元左右.按此計(jì)算,每生產(chǎn)一噸地溝油,可以獲利2000至2500元.
據(jù)王世平介紹,地溝油的主要處理過程是撇油、脫色、過濾以及提純,這些工藝簡(jiǎn)單有效,普通家庭小作坊即可完成.針對(duì)地溝油因處理酸度而成本過高的說法,他表示,降低地溝油中的酸度,小作坊都有自己的土辦法,比如直接加碳酸氫鈣中和酸,能夠以較低的成本解決酸度問題."廣闊的利潤(rùn)空間、簡(jiǎn)單的加工工藝,這就構(gòu)成了地溝油地下加工的基本條件".
對(duì)于精煉化會(huì)不會(huì)增加地溝油的生產(chǎn)成本,北京市科學(xué)技術(shù)研究院副院長(zhǎng)、北京理化分析測(cè)試中心主任劉清珺說道:"現(xiàn)在地溝油的加工工藝體現(xiàn)的并不是一種高技術(shù),也沒有太復(fù)雜的工藝和很高的成本,大部分都和正常的油脂生產(chǎn)加工工藝差不多,只不過可能對(duì)工藝的要求更高.比如說在去味的環(huán)節(jié),正常的油脂可能要經(jīng)過2-3個(gè)小時(shí)的處理,而地溝油就經(jīng)過更長(zhǎng)時(shí)間的處理,去味就能比較徹底.其實(shí),關(guān)鍵還是在于生產(chǎn)原料的差別,我們平時(shí)吃的油是從大豆等原料榨出來的,而地溝油的原料則是從餐館里流出來的."
檢測(cè)技術(shù)仍需繼續(xù)探索
曾有專家宣稱鑒別地溝油的難度不亞于哥德巴赫猜想,劉清珺在接受筆者采訪時(shí)也表示目前地溝油的檢測(cè)技術(shù)并沒有新的進(jìn)展."從加工工藝看,地溝油在精加工過程中脫水比較徹底,去離子化程度也比較高,酸價(jià)平衡也處理了,并且還用230攝氏度低真空的技術(shù)將不同凝固點(diǎn)的或不同汽化點(diǎn)的物質(zhì)去掉了.因此,地溝油的精加工實(shí)際上把我們已知的一些指標(biāo)性物質(zhì)和有毒有害物質(zhì)都已經(jīng)去掉了.面對(duì)按照嚴(yán)格的精煉程序生產(chǎn)出來的地溝油,電導(dǎo)率、凝固點(diǎn)等檢測(cè)方法就會(huì)失效.當(dāng)然地溝油加工程度也并不一樣,粗加工的話,一些檢測(cè)方法都能取得一定的效果."
王世平也表示傳統(tǒng)的檢測(cè)方法只能抓住地溝油中的某個(gè)特性,單靠一種檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)判定是有誤判風(fēng)險(xiǎn)的,到目前還沒有通過單一地檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)能有效檢測(cè)不同來源的地溝油以及摻入地溝油的比例.而最常見的通過酸度檢測(cè)地溝油的方法,也因?yàn)樘妓釟溻}等堿性物質(zhì)的加入而失效.
"地溝油檢測(cè)技術(shù)并不是短期就可以解決的問題,"劉清珺說,"我們也承擔(dān)過相關(guān)的課題,我們研究的紅外鑒別方法在技術(shù)上可以實(shí)現(xiàn),但是由于這種方法需要建立很強(qiáng)的準(zhǔn)入機(jī)制,每一個(gè)準(zhǔn)入的油都要建立一個(gè)紅外譜庫,實(shí)施起來可能難度會(huì)比較高."
如何監(jiān)管眾說紛紜
據(jù)悉,日前財(cái)政部、國家稅務(wù)總局再次聯(lián)合下發(fā)通知,正式將包括地溝油等廢棄動(dòng)物植物油生產(chǎn)純生物柴油,納入免征消費(fèi)稅的適用范圍.全國生物柴油行業(yè)協(xié)作組專家寧守檢在接受有關(guān)媒體采訪時(shí)表示,出臺(tái)這個(gè)措施是為了防止地溝油流入食品行業(yè),鼓勵(lì)企業(yè)將這些廢棄動(dòng)植物油轉(zhuǎn)化為工業(yè)用油.但劉清珺指出這個(gè)措施"不太現(xiàn)實(shí),因?yàn)榈販嫌妥罱K的利潤(rùn)要比生物柴油的利潤(rùn)高一半左右."
而據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道,中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授鄭風(fēng)田曾建議,"必須要管好餐飲業(yè)的出口,讓餐飲垃圾強(qiáng)制統(tǒng)一規(guī)范收購處理,統(tǒng)一供給生物燃油加工企業(yè).當(dāng)然政府部門應(yīng)該給餐飲企業(yè)一定的補(bǔ)助費(fèi)用,最少要高過地溝油生產(chǎn)者,讓地溝油生產(chǎn)者拿不到餐飲垃圾."
針對(duì)目前提出的各種對(duì)策,劉清珺則表示要想通過國家補(bǔ)貼、國家標(biāo)準(zhǔn)或其他國家行為來控制地溝油的流向比較難找到抓力點(diǎn),加強(qiáng)對(duì)加工廠商的直接監(jiān)管可能比在其他環(huán)節(jié)入手更為有效."監(jiān)管者的責(zé)任其實(shí)落在更基層、更末端的部門,但基層部門往往由于人力、財(cái)力或者技術(shù)手段等各種原因在監(jiān)管能力上也更欠缺."(吳旖旎 李耀宇)
