醋是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫恼{(diào)料，在防病治病方面也有一定用場。我國是最早知道釀醋的國家，據(jù)《史記》記載，早在春秋戰(zhàn)國時代就有專門釀醋的作坊了。食醋是由含酒精類物質(zhì)，經(jīng)過醋酸菌類繁殖與氧化，在酶的作用下，把原料中的糖、蛋白、酒精等轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岷推渌袡C(jī)物，通過一番復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)而制成這種色、香、味俱全的食醋。
食醋的主要成分是醋酸，一般濃度在1％～5％，老陳醋可達(dá)20％，醋的酸味即來源于此。質(zhì)量好的食醋，酸而微甜，帶有香味，不僅是調(diào)味佳品，而且是良好的酸性健胃劑，有增加食欲，幫助消化的作用，特別是胃酸缺乏的人吃些醋浸、醋腌的食物很有益處。食醋還含某些維生素，如維生素B1 、B2和煙酸等。燒菜時加些醋，可以促進(jìn)菜中鈣、磷、鐵等成分的溶解，被充分吸收利用。燒魚時，加點(diǎn)醋既可解魚腥味，又可使魚骨中的鈣、磷溶解出來，提高 營養(yǎng) 價值。炒辣椒時放點(diǎn)醋能減少辣椒中維生素C的損失，同時又可減去一些辣味。燒煮牛、羊肉時加點(diǎn)醋，可以使肉容易煮得爛。吃油膩食品時，加點(diǎn)醋或蘸著吃，就不會感到膩口。把一些蔬菜泡在醋里做成酸菜，既易保存，又美味可口。
醋酸有一定的殺菌作用。古羅馬人曾用醋來治療創(chuàng)傷，中世紀(jì)某些烈性傳染病病人死后，當(dāng)?shù)厝硕家阉勒哂眠^的錢幣和金屬飾物用醋浸泡后再使用，以防傳染。醋拌涼菜，既調(diào)味，助消化，又預(yù)防腸道傳染病發(fā)生?；紫x遇酸而退，在發(fā)生膽道蛔蟲引起腹痛時，通常用醋50毫升加溫開水50毫升緩緩口服，能使膽道括約肌緩解，達(dá)止痛目的，為進(jìn)一步治療創(chuàng)造條件。醋煮沸蒸發(fā)，每日2次，消毒空氣，對預(yù)防流感或流行性腮腺炎等有一定效果。至于用酸辣湯發(fā)汗治傷風(fēng)，更為大家所習(xí)用。
醋有一定的保健作用，但用它治病，尤其是治療病毒性肝炎、高血壓、降低膽固醇的科學(xué)根據(jù)不足，國內(nèi)外也沒有做過這方面的實(shí)驗(yàn)。用醋來減肥也無任何科學(xué)依據(jù)。
長期喝醋能腐蝕牙齒使之脫鈣，應(yīng)用水稀釋后，用吸管吸，喝后用水漱口。胃酸過多的人，不宜喝醋。醋是酸性物質(zhì)，不宜長期食用，食用過量會影響人體的酸堿平衡，對患有慢性腎臟疾病者，甚至?xí)鹚嶂卸?。對于新近興起的喝醋熱，專家們提醒說，喝醋的確可幫助胃腸道消化，對萎縮性胃炎、胃癌等胃酸缺乏者，喝醋有一定益處，但必須把酸度降低，少量、間隔食用。
因此，喝醋這種時髦未必適合你 。
