過期牛奶可以導(dǎo)致細菌性食物中毒

　　據(jù)媒體報道，此次事件中蒙牛3000箱奶生產(chǎn)日期被改晚6個月。據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品與營養(yǎng)安全系主任、副教授何計國介紹，過期牛奶中滋生細菌與腐敗分子的風(fēng)險會大大增加，飲用過期牛奶可能導(dǎo)致細菌性食物中毒，可能會產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等癥狀。

　　細微變質(zhì)消費者很難鑒別 需專業(yè)檢測

　　對消費者而言，一旦買到過期奶如何鑒別呢？大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任、主任醫(yī)師王興國指出，最簡單的鑒別方式就是聞氣味，牛奶因蛋白質(zhì)含量高，較易發(fā)生變質(zhì)，如消費者購買后發(fā)現(xiàn)牛奶變酸變臭，味道發(fā)苦，即可認定牛奶變質(zhì)。"但并是不所有的變質(zhì)奶都是會明顯的變質(zhì)特征。有些僅僅出現(xiàn)輕微變質(zhì)，消費者無法從外觀上來辨別，需要專業(yè)人員通過專業(yè)檢測才能識別出來，"王興國介紹說。

　　何計國也認為，實際上，大部分過期牛奶可能產(chǎn)生的最大問題就是本質(zhì)上的腐敗。消費者會發(fā)現(xiàn)牛奶變酸，凝結(jié)成奶豆腐等現(xiàn)象，這是經(jīng)過煮沸或其他方式的消毒都無法消除的。也就是說，一旦牛奶過期并發(fā)生腐敗，就基本喪失了其食用的價值。

　　保質(zhì)期外≠不能食用 保質(zhì)期內(nèi)也可能出現(xiàn)變質(zhì)

　　需要注意的是，由于各個品牌的牛奶由于加工工藝不同，保質(zhì)期也略有不同。同時，包裝也可以決定牛奶的儲存日期。"但超過食品保質(zhì)期不等于不能食用。"王興國告訴我們，一些食品的生產(chǎn)日期設(shè)定為6個月，但在有些情況下，即便在一年內(nèi)食用都是沒有對人體無害的，只是品質(zhì)會有所下降。王興國舉例說，罐頭的保質(zhì)期可達到幾年以上。而生產(chǎn)日期只是企業(yè)為食品設(shè)定一個相對安全的時間界限。

　　但反過來，在保質(zhì)期內(nèi)，為何消費者有時也會購買到變質(zhì)異味的牛奶？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品與營養(yǎng)安全系范志紅教授曾撰文（夏天的奶為什么容易發(fā)苦？）稱，這些都是因為細菌繁殖過度所造成的現(xiàn)象。牛奶中的細菌多半為產(chǎn)酸細菌，它們活動過度的結(jié)果，就是讓牛奶分層、凝固。其實，最早的酸奶、奶酪等，也就是這樣出現(xiàn)的，只不過如今的產(chǎn)品都是人工選擇過的安全菌種，而自然產(chǎn)生的牛奶凝塊則是雜菌們的產(chǎn)品。一旦出現(xiàn)這樣的情況，消費者最好不要食用。

　　此次事件將給蒙牛帶來難以估量的負面影響

　　近年來，蒙牛屢次沖撞食品安全紅線，對此事件中為員工擅自修改生產(chǎn)日期。在何計國看來，故意地涂改生產(chǎn)日期，特別是食品的生產(chǎn)日期是一種非常惡劣的行為。雖然當(dāng)事者的本意是想避免自身的經(jīng)濟損失，但是這么做的直接后果卻是毀掉商家與廠家的信譽，帶來難以估量的負面影響。

　　王興國說，企業(yè)篡改生產(chǎn)日期在食品企業(yè)中非常普遍，但對大企業(yè)來說，實屬不該。相關(guān)違法人員必須應(yīng)受到法律制裁。

　　消費者買到過期產(chǎn)品應(yīng)及時向工商部門反映

　　據(jù)了解，這批遭篡改的數(shù)量多達3000箱，日期分別涂改為2012年5月19日和6月1日，并以45元/箱的蒙牛正品價格銷往浙江浦江、義烏等地。何計國建議，如果消費者已經(jīng)購買了該批次的過期產(chǎn)品，即便是沒有保留發(fā)票或是購買憑證，都應(yīng)該及時向當(dāng)?shù)毓ど滩块T甚至是銷售商家反映。同時，這次事件發(fā)生后，工商部門應(yīng)該立即查封該批次產(chǎn)品，有關(guān)生產(chǎn)廠家也應(yīng)該立即召回該批次產(chǎn)品。如果過期產(chǎn)品已經(jīng)對消費者產(chǎn)生了傷害，有關(guān)責(zé)任人應(yīng)該給予適當(dāng)?shù)馁r償。