苦瓜,是深受人們喜愛的一種夏秋果菜.它不僅營養(yǎng)豐富,還具有良好的保健功能.民間用苦瓜加粳米、糖,煮成苦瓜粥有清暑滌熱、清心明目及解毒作用,可治熱痛煩渴、中暑發(fā)熱、流感、痢疾、目赤疼痛等癥.用苦瓜加瘦肉煮成苦瓜湯有清熱解暑、明目去毒的作用,適用于暑熱煩渴、痱子過多、眼結(jié)膜炎等癥.用苦瓜燜雞翅,加黃酒、姜汁、醬油、糖、鹽調(diào)味,有清肝明目、補(bǔ)腎潤脾、解熱除煩等功效.用青苦瓜制成汁,飲后也有清熱解毒,補(bǔ)腎潤脾的功效.用青苦瓜泡制或煎湯成涼茶,飲后可清暑怡神,除煩止渴.
用苦瓜做菜肴的方法較多,一般以炒食為主.我國各地的苦瓜名菜不少,如青椒炒苦瓜、苦瓜燒肉、醬燒苦瓜、苦瓜牛肉等,都具有色香味鮮的特點(diǎn).最常見的吃法是與蛋同炒,具有化苦澀為鮮香的神奇效果.韓振奎
