KFC用豆?jié){粉沖調(diào)豆?jié){，以“醇豆?jié){”的名義售賣(mài)，雖然并沒(méi)有聲稱(chēng)是現(xiàn)磨現(xiàn)做的豆?jié){，但有明顯的暗示。當(dāng)然，像KFC一樣干的豆?jié){店比比皆是，有些更為惡劣——把豆?jié){機(jī)擺在那里，但根本不現(xiàn)磨現(xiàn)做，或只現(xiàn)磨一少部分重重樣子，當(dāng)個(gè)幌子，大部分還是用豆?jié){粉沖調(diào)。
用豆?jié){粉沖調(diào)豆?jié){，成本低，口感好，方便，但營(yíng)養(yǎng)差。下圖是某豆?jié){粉產(chǎn)品的標(biāo)簽。由配料表可知，該產(chǎn)品加入麥芽糖漿和食用香精。由其下方的營(yíng)養(yǎng)成份表可知，該豆?jié){粉的營(yíng)養(yǎng)成份與黃豆相去甚遠(yuǎn)。
100克黃豆含蛋白質(zhì)35克、脂肪16克、碳水化合物34克（主要是低聚糖與膳食纖維，無(wú)蔗糖或糖漿）和水分10克。剩余的5克是礦物質(zhì)維生素等。而100克該豆?jié){粉含蛋白質(zhì)11克（是黃豆的1/3）、脂肪5克（是黃豆的1/3）、碳水化合物70克（是黃豆的2倍，主要是糖漿，僅有少量的膳食纖維和低聚糖）。剩余的14克是水分及礦物質(zhì)維生素等。
由此可知，豆?jié){粉僅含1/3的黃豆，其余約2/3為添加的糖漿等（香精用量一般極少）。當(dāng)然，在制造豆?jié){粉時(shí)，要去掉黃豆的皮、殼以及難以溶解的渣子（膳食纖維）。這些去掉的部分或許也可算為黃豆的重量吧。但如論如何，該豆?jié){粉中最多的成份應(yīng)該是糖漿，而不是黃豆。故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與家庭自制的黃豆豆?jié){怎么可以同日而語(yǔ)呢？
這樣一來(lái)，該產(chǎn)品配料表的書(shū)寫(xiě)就不準(zhǔn)確了。根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718—2011），食品標(biāo)簽書(shū)寫(xiě)配料表時(shí)應(yīng)該按照各種原料加入比例遞減順序排列。也就是說(shuō)，在該豆?jié){粉配料表中，應(yīng)該把加入比例最多的“麥芽糖漿”寫(xiě)在第一位，優(yōu)質(zhì)黃豆寫(xiě)在第二位?？扇绻@樣正確地書(shū)寫(xiě)，更大的麻煩就產(chǎn)生了：它或許不應(yīng)該叫豆?jié){粉或豆粉，而應(yīng)該叫“麥芽糖漿粉”——這才是此類(lèi)產(chǎn)品的真相！
總之，該產(chǎn)品的配料表書(shū)寫(xiě)不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。此外，它的營(yíng)養(yǎng)成分表的書(shū)寫(xiě)格式亦不符合相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。錯(cuò)誤連著錯(cuò)誤。這不由得讓我懷疑，該產(chǎn)品中那些營(yíng)養(yǎng)素含量數(shù)值準(zhǔn)確嗎？一筆糊涂賬！
