在健康理念的盛行下,具有補(bǔ)虛潤(rùn)燥、清肺化痰等保健功效的豆?jié){已經(jīng)成了消費(fèi)者日常的飲品之一,隨之街頭銷售豆?jié){的商家也越來越多,其中不少打著現(xiàn)磨的牌子.看看街頭巷尾的杯裝豆?jié){,再看看餐館酒店里出售的豆?jié){,價(jià)格從1元錢到8元不等,大都打著現(xiàn)磨的招牌,從口感到質(zhì)地,幾乎家家不同,消費(fèi)者不禁疑惑道,他們真是現(xiàn)磨的?
A 豆?jié){變稠了 價(jià)格變亂了
不論是在街邊的早餐攤位上,還是在便利店和超市里,買兩根油條,一杯豆?jié){,早已經(jīng)是省城市民習(xí)以為常的飲食習(xí)慣.然而,作為老百姓都愛喝的豆?jié){,有杯裝的,袋裝的,還有瓶裝的,口味上可說是"各具特色",價(jià)格也從一塊錢到十幾塊錢都有.
愛喝豆?jié){的孫女士告訴記者,自己幾乎每天都會(huì)喝豆?jié){."夏天常在超市里買成瓶裝的,價(jià)格比較貴,有的6、7塊錢一瓶,但是口感純也很香甜."不過,孫女士說,自己喝了這么多豆?jié){后發(fā)現(xiàn),豆?jié){的口味每家都有自己的"特色".
"有的偏甜,有的濃稠,還有的看著是豆?jié){的顏色但是喝起來跟白水一樣沒有豆子味."不過要說起哪一種最讓孫女士喜愛,"肯定是香甜濃稠的,有些餐館里的現(xiàn)磨豆?jié){口感就特別好."記者在經(jīng)十路一家餐廳里看到,一扎現(xiàn)磨豆?jié){賣到16元,喝起來確實(shí)比在家中用豆?jié){機(jī)打出來的濃稠許多,一名服務(wù)人員告訴記者,他們店內(nèi)的豆?jié){在所有飲料中是客人最愛點(diǎn)的飲品之一,靠的則是自己的獨(dú)家秘方.
B 豆?jié){如何變稠 商家各有各的招
"在外面喝豆?jié){可以很明顯的感覺到有的稠,有的稀.開始我以為是商家舍不得放豆子的緣故,于是就自己在家做豆?jié){,可是后來發(fā)現(xiàn)不管放了多少豆子,打出的豆?jié){都沒有外面賣的濃稠,他們的秘方是什么呢?" 采訪中,不少像孫女士一樣愛喝豆?jié){的人也都有疑問.
記者了解到,很多豆?jié){店都打著現(xiàn)磨的牌子,而豆?jié){機(jī)卻多被隱藏在了廚房里,消費(fèi)者很難確定自己喝到的就是真正的豆?jié){.
在解放路一家正規(guī)豆?jié){店,記者買了一杯4.5元的豆?jié){,喝起來純甜,濃稠度卻一般.當(dāng)記者問道如何能使豆?jié){更粘稠時(shí),一名李姓經(jīng)理告訴記者,在打豆?jié){時(shí),加入一些大米就可以做到濃稠,但是喝起來純豆?jié){的味道就會(huì)遭到破壞.
一位曾在豆?jié){店工作的馮先生告訴記者,市面上"真稠"的鮮豆?jié){少之又少."要想達(dá)到濃稠首先就要多放黃豆,不過效果也不是很明顯,而且成本高,消費(fèi)者在餐館里喝到的醇厚口感的豆?jié){大都是'假醇'."
C 豆?jié){濃又香 其實(shí)用了"豆?jié){伴侶"
添加大米和淀粉就可以讓豆?jié){變稠?采訪中記者看到,省城二環(huán)東路一飯店的豆?jié){機(jī)就擺在店門口,消費(fèi)者可以觀摩整個(gè)磨制過程,而這家在眾目睽睽下磨出來的貨真價(jià)實(shí)的豆?jié){,外觀少了些濃稠,多了份清淡.
采訪中,對(duì)于添加大米的說法,該飯店的工作人員給出了否定答案."添加大米后,豆?jié){的確可以變得濃稠,但這種方法市民在家自做可以,對(duì)餐館酒店還是路邊攤來說都不現(xiàn)實(shí)."據(jù)介紹,豆?jié){摻雜了大米的味道,會(huì)影響口感,第二,混合大米后,豆?jié){的保質(zhì)期就被縮短了,很容易變酸變質(zhì).
面對(duì)街邊一天銷售上千杯,而且質(zhì)地濃稠的豆?jié){,這些豆?jié){到底從何而來?據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,是豆?jié){伴侶在作怪.而記者在調(diào)查時(shí)的確看到,早晨六點(diǎn)鐘早餐攤開始叫賣的時(shí)段,有商家往豆?jié){鍋內(nèi)擠一種乳白色的膏狀體,之后又添加了水進(jìn)行熬制,而招牌上卻打著現(xiàn)磨豆?jié){.
D 豆?jié){粉+增稠劑=現(xiàn)磨豆?jié){
聽說過咖啡伴侶,這豆?jié){伴侶還著實(shí)第一次聽說.采訪中記者走訪了省城添加劑市場(chǎng)了解到,不僅有豆?jié){伴侶,像豆?jié){粉、豆?jié){劑等產(chǎn)品都有售,而網(wǎng)絡(luò)上有關(guān)豆?jié){的產(chǎn)品更是遍地都是,提香的、增稠的應(yīng)有盡有.
在一家凈重1000g的豆?jié){粉售價(jià)7元錢的網(wǎng)店里,記者通過網(wǎng)絡(luò)聊天工具與一位出售豆?jié){粉的商家取得了聯(lián)系."用這種豆?jié){粉就可以沖出豆?jié){來嗎?"針對(duì)記者的詢問,該商家客服介紹,豆?jié){粉可以沖出豆?jié){的效果,而且豆香味十分濃,絕對(duì)可以充當(dāng)現(xiàn)磨豆?jié){.但問及稠度時(shí),該網(wǎng)店店主透露,光用這種豆?jié){粉不能達(dá)到濃稠的效果,還必須添加"豆?jié){伴侶".
據(jù)了解,網(wǎng)店店主口中的豆?jié){伴侶,說白了就是豆?jié){增稠劑,屬于添加劑系列,售價(jià)十分便宜,1000g售價(jià)不過15元左右.按照外包裝的使用說明,只需添加3-5g就可以達(dá)到濃稠的效果.如此一來,不需要使用一粒黃豆,不費(fèi)吹灰之力,豆?jié){粉+增稠劑就可以制成香味十足、口感濃郁的現(xiàn)磨豆?jié){了.
采訪中記者發(fā)現(xiàn),購(gòu)買豆?jié){粉此類產(chǎn)品沒有任何門檻,任何消費(fèi)者都可以買到,而且一些商家干脆直接將產(chǎn)品名稱寫為豆?jié){增稠劑以便于購(gòu)買人搜索.銷量大的網(wǎng)店,30天已經(jīng)銷售出了500多件商品.
算賬
沖出來的豆?jié){成本不足1毛錢
采訪中記者看到,市場(chǎng)上可以買到的豆?jié){粉,以1000g包裝為例,便宜點(diǎn)的不過7元錢,貴的在20元左右,而豆?jié){增稠劑同樣1000g包裝的售價(jià)在15元-20元不等.而兩種產(chǎn)品,都是售價(jià)低廉的銷量最好.
按照豆?jié){粉調(diào)配比例,一杯豆?jié){只需要3g計(jì)算,豆?jié){粉的成本為0.021元.再按照增稠劑2g的使用標(biāo)準(zhǔn),15元的售價(jià)計(jì)算,成本也不過0.03元,兩者相加,一杯豆?jié){的凈成本不過0.05元.據(jù)豆?jié){專賣店的銷售人員透露,加上人工成本等其他的額外成本,用豆?jié){粉和增稠劑調(diào)配出來的豆?jié){,綜合成本不過0.08元.
有此一說
純粹豆子加水制成才叫純豆?jié){
打著"現(xiàn)磨純豆?jié){"招牌,背后又添加了增稠伴侶或大米、淀粉等有增稠效果的豆?jié){還算得上是純豆?jié){嗎?
濟(jì)南市食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉慶年告訴記者,任何添加了豆子和水以外東西的豆?jié){都不能稱之為純豆?jié){."我們?cè)诩抑杏枚節(jié){機(jī)磨豆?jié){,可以根據(jù)自己的口味加一些大米來增稠,但是如果在外面喝到的豆?jié){因?yàn)榧尤肫渌偈拐吵淼臇|西后,就不能再叫純豆?jié){了."
此外,對(duì)于市面上那些用豆?jié){粉或濃縮液勾兌而成的豆?jié){,劉慶年表示,這種情況很常見,有不少消費(fèi)者都有買到過沒有豆?jié){味卻很稠豆?jié){的經(jīng)歷.記者劉靜 張卓冉 實(shí)習(xí)生張琦
