8月11日，春城晚報刊登了《10個樣本均摻假變質(zhì)--記者暗訪昆明散裝食用油市場 "裸賣"衛(wèi)生環(huán)境差 取樣送檢結(jié)果驚人》一文，不少市民反映長期以來都沒注意到食用散裝油存在的隱患。食用不合格散裝油會對人體產(chǎn)生哪些危害？散裝油散發(fā)出的異常香味是否正常？為了解答消費者關(guān)心的一系列問題，春城晚報記者采訪了多位業(yè)內(nèi)專家及營養(yǎng)學(xué)醫(yī)師，看似衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的散裝油食用油不僅會引起腸胃不適，甚至?xí)l(fā)心血管疾病及癌癥。
散裝油作坊衛(wèi)生環(huán)境堪憂
散裝油的三大隱患
隱患一
散裝油市場的存在正好為"泔水油"走上百姓餐桌打通了綠色通道。調(diào)查時，發(fā)現(xiàn)有些攤位上出售的散裝食用植物油都有些乳白色的沉淀，有的甚至整個都是乳白色的。專家介紹說，"這種具有乳白色狀沉淀的食用油，絕大多數(shù)就是由泔水加工而成的".
隱患二
通過多次對散裝油售賣攤點調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盛油的礦泉水瓶或者已用油瓶，沒有進(jìn)行消毒處理，還有相當(dāng)一部分瓶子是從垃圾堆里撿來用水沖沖就用。
隱患三
密封性不好可能導(dǎo)致散裝油氧化致癌。有專家表示，由于散裝食用油未經(jīng)過精煉加工及有效處理，并且用來裝散裝油的廢棄礦泉水瓶，本身的密封性已經(jīng)大打折扣，常常容易導(dǎo)致過氧化值及浸出油溶劑殘留超標(biāo)。本報記者 王淑娟
酸價、過氧化值超標(biāo)將致癌
酸價與過氧化值是檢測項目中十分重要的兩項，本報記者送交云南省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站的散裝油樣品檢驗報告中就顯示，四級（浸出）菜籽油存在兩項指標(biāo)均不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的情況，其中過氧化值甚至以13.5的數(shù)值遠(yuǎn)超過國標(biāo)的6.0.
就這兩項指標(biāo)超出國標(biāo)的情況，記者采訪了兩位營養(yǎng)學(xué)家。"在新鮮的食用油里是不該出現(xiàn)這兩項的，"云南省第一人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任兼云南省營養(yǎng)協(xié)會常任理事洪晶安向記者說明："這兩項都屬于脂肪變性的產(chǎn)生物。"
高級注冊營養(yǎng)師兼營養(yǎng)學(xué)高級講師孫自強介紹在烹飪的過程中，高溫情況下，食用油遇熱會產(chǎn)生過氧化反應(yīng)，這些過氧化物通過空氣蔓延開，污染空氣，通過呼吸道進(jìn)入人體，對肺部等器官產(chǎn)生影響，逐漸演變成結(jié)石病，嚴(yán)重的甚至可能致癌。酸敗，也就是通常所說的腐敗作用，這種不合格的油脂通過食用進(jìn)入到人體會把體內(nèi)的體質(zhì)酸化。
或引發(fā)心血管疾病
食用油是由脂肪酸組成的，脂肪酸大體分為飽和與不飽和脂肪酸兩大類。不飽和脂肪酸又可分為單不飽和與多不飽和脂肪酸，在多不飽和脂肪酸中有兩種脂肪酸只能從食物中來，而不能在動物和人體內(nèi)合成，稱為必需脂肪酸，這兩種為亞油酸和亞麻酸。在檢測報告結(jié)果中，散裝油的這兩項指標(biāo)均不符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，同時另一些如棕櫚酸等飽和脂肪酸也不達(dá)標(biāo)，存在很大問題。孫自強向記者介紹："飽和脂肪酸一方面起到補充營養(yǎng)的作用，另一方面也會影響人體健康。如果使用不當(dāng)，會造成動脈硬化，從而誘發(fā)高血壓、心血管疾病。"
散裝油存在安全隱患
這次對于散裝油的檢測卻給廣大消費者敲了一個大大的警鐘。孫自強告訴記者："從國家檢驗標(biāo)準(zhǔn)的角度，營養(yǎng)專家是不推薦吃散裝油的。散裝油存在的問題一個是保質(zhì)期，因為都是分散來裝的，保質(zhì)期無從查起；還有一個是安全認(rèn)證的問題，國家規(guī)定的食品配方與營養(yǎng)配比，在一般的桶裝油瓶身都能看到成分，但是散裝油就沒有；另外，散裝油也沒有特定合格的容器來盛放，很容易氧化，對人體產(chǎn)生危害；最后一個就是一些散裝油雖然是當(dāng)著顧客的面發(fā)油，看著是沒有添加其他成分，但是是沒有經(jīng)過檢測，按程序是不能發(fā)布的。"
洪晶安向記者解釋："散裝油生產(chǎn)的環(huán)境和條件良莠不齊，衛(wèi)生條件遠(yuǎn)達(dá)不到要求，儲存設(shè)備和容器都不符合規(guī)定，另外，在加工工藝上，分為熱炸和冷炸，冷炸不容易變質(zhì)，但是味道不香，熱炸如果溫度掌握不好，就會產(chǎn)生質(zhì)變，溫度過高還會產(chǎn)生雜質(zhì)等危害人體的物質(zhì)，原料中也很難說存在腐敗的情況，這些有害物質(zhì)會產(chǎn)生毒素，影響人體血脂的穩(wěn)定。"
