昨日，記者從市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，為嚴(yán)防我市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用回收油料，市食品藥品監(jiān)督管理局目前已在全市展開餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)打擊使用回收油料專項整治工作，嚴(yán)厲打擊以回收油料作為食用油使用的違法行為，徹底杜絕回收油料流入餐飲服務(wù)單位。截至目前，尚未在我市發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)有使用回收油料的情況，市民如有此類線索可撥打96111進(jìn)行舉報。
餐館用啥油 挨個查
據(jù)介紹，此次整治以各類火鍋店、燒烤店、川菜餐館、湘菜餐館、日式拉面餐館、麻辣店等為主要對象，嚴(yán)格查驗食用油采購記錄與使用情況是否相符合。對于各類餐飲單位使用的火鍋底料要嚴(yán)格查驗，尤其對于自制的火鍋底料要嚴(yán)格查驗原材料的來源。依法查處從非法渠道購進(jìn)食用油和購買、使用回收油料加工餐飲食品的違法行為。對從非法渠道購進(jìn)食用油和使用回收油料的餐飲服務(wù)單位，按照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定依法處理，涉嫌犯罪的依法移送司法機(jī)關(guān)，追究刑事責(zé)任。建立并嚴(yán)格落實(shí)食品及食品原料查驗、索證索票制度等，同時嚴(yán)格餐廚廢棄物管理，避免成為回收油料的源頭。
老油反復(fù)用 挺多見
近日，洋快餐肯德基陷入"用油門"事件。媒體稱，肯德基的炸雞油4天才徹底更換一次，其間每晚把油渣濾掉后第二天繼續(xù)用。記者采訪發(fā)現(xiàn)，煎炸油重復(fù)使用的并不少見，我市很多餐館、快餐店也存在重復(fù)使用老油的情況。不過，目前國家監(jiān)管部門并沒有對餐飲單位老油的使用進(jìn)行監(jiān)督，只能憑商家自覺。
據(jù)了解，不少飯店對于火鍋湯底或是川菜底油都不讓打包，而大多數(shù)飯店給出的解釋都是鍋底油中包含獨(dú)家秘方。那么到底為啥不讓打包底油呢？據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露，這些底油在一些餐館里經(jīng)過重新過濾后再次使用，是行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則。老油除了節(jié)約部分成本外，它的味道還比較濃，容易入味。另外，食用油重復(fù)使用現(xiàn)象也較多，比如食用油炸過紅燒魚后又炸雞塊，當(dāng)油變黑、有沉渣后，店家又會拿這些油來炒菜、或提煉辣椒油、火鍋底油。
過去，有關(guān)部門在查麻花黑窩點(diǎn)時，就發(fā)現(xiàn)過老油反復(fù)使用的情況；一些早市油條攤點(diǎn)的油也是多次使用，屢見不鮮。
老油經(jīng)常吃 損健康
有關(guān)食品專家表示，油炸食品重復(fù)使用油的次數(shù)不宜超過三次，因為用過三次后，油中的苯并芘致癌物質(zhì)會大量滋生，消費(fèi)者如長期食用的話可能致癌。而對于餐飲企業(yè)，則不提倡用老油。尤其是火鍋店的底料通常有植物油和動物油，它在反復(fù)使用中會產(chǎn)生氫化油、反式脂肪酸，這些物質(zhì)會嚴(yán)重危害消費(fèi)者身體健康。 記者 蔣楠
