圖為：標稱為"豆?jié){香粉"的豆?jié){精
圖為：記者現(xiàn)磨的豆?jié){色澤和口感與豆?jié){店的豆?jié){相比有較大差別
楚天金報訊 □文圖/本報記者胡誠 見習記者舒暢
試驗背景
早晨，無論是在路邊簡陋的早點攤還是在環(huán)境優(yōu)雅的快餐店，一邊吃著早點一邊喝上一杯又香又濃的豆?jié){，早已成為江城市民一種健康的飲食習慣。然而，近期網(wǎng)上接連曝光的肯德基、永和豆?jié){和真功夫等知名快餐企業(yè)，使用豆?jié){粉調(diào)制豆?jié){，在社會上引起一片嘩然。
不少武漢市民由此質疑：既然這些知名的快餐企業(yè)都是用豆?jié){粉做豆?jié){，那么市面上眾多打著"現(xiàn)磨豆?jié){"旗號的豆?jié){店，其豆?jié){是"百分之百"的豆制品嗎？市民同時還擔心，豆?jié){粉或所謂的現(xiàn)磨豆?jié){，其中是否含有添加劑？長期飲用對身體是否會產(chǎn)生不良影響？
與此同時，隨著"豆?jié){粉"成為網(wǎng)絡熱詞，另一個名詞--"豆?jié){精"也流傳開來，有網(wǎng)友稱，其作用比豆?jié){粉還要厲害，只要往白開水里放一點點豆?jié){精，就可以做成"鮮豆?jié){",用料比豆?jié){粉更省，成本更低，但味道卻比豆?jié){粉沖出來的還要香醇。"白開水+豆?jié){精=鮮豆?jié){"的公式也在網(wǎng)絡上被瘋傳。
那么，市場上到底有沒有網(wǎng)上傳說的"豆?jié){精"?它的作用是否有那么神奇？用豆?jié){粉沖制的豆?jié){與手工磨制豆?jié){在口感上有什么差別？為了弄清真相，讓消費者明白消費，記者昨日專門做了調(diào)查并親自動手做了相關試驗。
調(diào)查一
市場上"豆?jié){精"岔著賣
記者首先調(diào)查的是網(wǎng)上傳說神奇的"豆?jié){精".
昨日，記者來到漢口民權路食品添加劑一條街。在一家食品添加劑商店，記者以想開一家豆?jié){店為由，向該店老板進行打探。
老板告訴記者，該店有豆?jié){精出售，而且銷量一直很好，好的時候一天賣十幾罐，大多都是賣給豆?jié){店、早點攤和一些餐館。
記者看到，該店銷售的某品牌豆?jié){精，和奶粉罐差不多大小，價格50元，重量為1公斤。只見該產(chǎn)品罐身介紹上寫著："本品粉末狀，采用豆類提取物經(jīng)高科技濃縮結合多種名貴香料精制而成，是一種新型的增香劑，稀釋數(shù)百倍后仍具有濃郁的豆?jié){香氣。主要成分為黃豆提取物、葡萄糖、食用香料、香蘭素。"
那么，豆?jié){精能否直接加開水沖制成豆?jié){呢？
店老板很耐心地解釋，"豆?jié){精不能單獨用，要配合豆?jié){一起使用，效果特別好。"他介紹，豆?jié){精實際上就是一種類似于"咖啡伴侶"的添加劑，主要用來增加豆?jié){的香味和改善口感，因為單純手工磨制的豆?jié){有很多渣滓，看相不好，喝起來口里還會有一種沙沙的感覺。"現(xiàn)在做豆?jié){如果不用豆?jié){精，口味上不去，誰買你的豆?jié){啊？"他還告訴記者，有一位開豆?jié){店的女老板，最初豆?jié){賣得不好，"后來用了我的豆?jié){精后，生意好得很。""有些豆?jié){店你看上去用的是豆?jié){機現(xiàn)磨豆?jié){，但其實店家之前在所用的水里已經(jīng)添加了豆?jié){精了。"
記者了解到，目前市場上除了豆?jié){精外，還有豆?jié){增稠劑和甜味素。增稠劑讓豆?jié){更好看，甜味素的口感接近于糖，價格卻比糖低廉得多。豆?jié){精、增稠劑、甜味素，這三大豆?jié){"伴侶",是目前市場上大小豆?jié){店常用的添加劑。
試驗
加入"豆?jié){精"沖出"濃香型"豆?jié){
市場上眾多豆?jié){店銷售的豆?jié){，是不是全部用豆子磨制而成的呢？網(wǎng)上說的"往白開水里放一點點豆?jié){精，就可以做成鮮豆?jié){"是否確有其事？
為了進行驗證，記者用買來的豆?jié){精進行了試驗：先在杯中倒入大半杯開水，然后往杯里放入一點"豆?jié){精",白色粉末遇水迅速溶化，杯口溢出陣陣豆?jié){香味。適當攪拌，杯中液體依然清亮，和豆?jié){的白色和粘稠感相比差別很大。小嘗一口，雖然聞起來有豆?jié){香味，但口感卻沒有豆?jié){味?？磥恚u豆?jié){精的老板沒有虛言，豆?jié){精的功效，其實和味精相似。
為了驗證豆?jié){店里的豆?jié){是不是"百分之百"現(xiàn)磨，記者又買來黃豆在家里用豆?jié){機進行"現(xiàn)磨"試驗：將經(jīng)過短暫浸泡的黃豆放入有自動加熱功能的豆?jié){機，加上一定比例的水后，豆?jié){機開始自動加熱并打磨。打磨出來的豆?jié){成稀薄的糊狀，明顯含有許多豆子的殘留物，喝起來有點像喝豆沙，口齒間有種"澀"的粗糙感覺，而且豆腥氣比較濃。其口感、色澤與記者從豆?jié){店買來的豆?jié){相比有明顯差別。
記者繼而又對豆?jié){進行了一番過濾，并試著在杯中加入一點豆?jié){精。最后，豆?jié){的色澤更加均衡，香味更加濃厚，喝上一口，口感也更加順滑，與豆?jié){店里的豆?jié){感覺已非常接近。
通過以上試驗記者得出這樣的結論：全部用豆子磨出的豆?jié){，可能適合家庭自己飲用，如果用市場消費的標準衡量，其口感和色澤都有改進的空間。雖然單純用"豆?jié){精"沖不出鮮豆?jié){，但豆?jié){經(jīng)營者在豆?jié){里添加豆?jié){精等豆?jié){"伴侶",以提高看相和口感還是很有可能的。這一點也基本證實了賣豆?jié){精的店老板的說法。
調(diào)查二
豆?jié){粉也含有添加劑
記者接下來調(diào)查了解的是市場上豆?jié){粉的銷售情況。
在武昌中北路附近一家較大的超市，記者很容易就找到了豆?jié){粉產(chǎn)品，它就像眾多奶粉產(chǎn)品一樣擺在貨架上。記者看到，某品牌的一種豆?jié){粉，其包裝上宣稱選取的是非轉基因大豆。其配料包括：東北大豆、麥芽糖漿、果葡糖漿、麥片、燕麥片。并注明食品添加劑含有碳酸鈣、乳酸鋅、乳酸亞鐵、煙酸、維生素B1、B2等。
該品牌豆?jié){粉每袋重量600克，售價為20.80元，內(nèi)含20小包。
記者又用從超市買來的這種豆?jié){粉進行試驗：拆開包裝，取出一小袋后倒入玻璃杯，沖入開水并攪拌，豆?jié){粉很快溶解，顏色呈黃白色，因為不含糖，口味略淡，但豆香氣的味道清晰可聞，入口比較順滑沒有"澀"的感覺。
一位生物專業(yè)的營養(yǎng)專家告訴記者，豆?jié){粉是黃豆磨制成粉后，經(jīng)過干燥、烘干、去水、脫腥、脫渣制成的。此過程中大豆的營養(yǎng)素會有部分丟失，但口感會比現(xiàn)磨的豆?jié){要好。相比現(xiàn)磨豆?jié){，豆?jié){粉其實是一種制成品，其在運輸、儲存的過程中，需要有保質期，于是就得加一些添加劑。
專家指出，對于大型連鎖企業(yè)來說，很難保質、保量地供應現(xiàn)磨豆?jié){，這不僅成本高，當場現(xiàn)磨數(shù)量也有限。并且，現(xiàn)磨豆?jié){會有豆腥味、有殘留的豆渣，它的口感、味道不如豆?jié){粉制成的豆?jié){，因為后者通過添加劑配比，調(diào)整到了標準的最佳口感。
專家釋疑
添加劑長期過量食用有害
通過記者調(diào)查和試驗表明，豆?jié){粉中含有添加劑，而豆?jié){店所謂的"現(xiàn)磨豆?jié){"中也含有添加劑成分。那么，長期食用添加劑對健康是否有害呢？
武漢市食品化妝品監(jiān)督所主任醫(yī)師詹明勝認為，食品添加劑一般不是食品原料，只是添加成分。食品添加劑不參與人的生理代謝的功能，本身并沒有太大害處。
他認為，在規(guī)定范圍內(nèi)使用食品添加劑對人體是安全可靠的，是沒有毒害作用或明顯的毒害作用，但超劑量和超范圍使用會產(chǎn)生不良后果。
消費者聲音
商家應公開豆?jié){成品添加物
不少接受采訪的市民均表示，希望各大豆?jié){店能向消費者明示豆?jié){是由豆?jié){粉調(diào)制的，還是磨制后添加了其它成分，讓消費者明白消費，以免誤導消費者。
根據(jù)今年4月27日國家食品藥品監(jiān)督管理局頒布的《關于開展嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項工作的緊急通知》要求，各地自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務單位，應向當?shù)乇O(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。市民們希望，有關部門能讓這一制度徹底落實。
