可現(xiàn)在眾所周知，物價(jià)有點(diǎn)離譜，市場(chǎng)上買點(diǎn)菜，不一會(huì)100元大鈔就三下五除二沒(méi)了。那么，10元的午餐能吃到什么？配餐公司提供的午餐越豐盛，家長(zhǎng)們?cè)綉岩桑驗(yàn)楹茈y想象 ,有菜有肉有主食，10元錢是怎么配起來(lái)的。上個(gè)學(xué)期有家長(zhǎng)向信報(bào)反映，自家孩子吃午飯時(shí)，火腿染紅了大米。記者也聯(lián)系了市食品藥品監(jiān)督管理局，突擊檢查美味達(dá)營(yíng)養(yǎng)餐飲有限公司。
A 幕后 午餐的火腿染紅了米飯
2011年5月31日，一位不愿透露姓名的家長(zhǎng)網(wǎng)上發(fā)帖，稱孩子吃完午飯后，回家告訴自己：吃午飯時(shí)火腿把米飯染成了紅色，并且很多學(xué)生都遇到了這個(gè)問(wèn)題。這位家長(zhǎng)只說(shuō)在市北。用他的話說(shuō)："孩子的飲食父母都很關(guān)心，可能會(huì)牽扯到個(gè)別人的利益，不太好公開(kāi)反映。"
據(jù)這位家長(zhǎng)介紹，孩子放學(xué)回家后不僅提到了火腿染色問(wèn)題，還反映午飯中肉丸很難吃 .他向記者解釋說(shuō)："這是孩子說(shuō)的，我們家長(zhǎng)很難到學(xué)?？吹剑F(xiàn)在學(xué)?？紤]學(xué)生的安全，外人基本上進(jìn)不去，再說(shuō)家長(zhǎng)上班，也沒(méi)空到學(xué)校。"由于多方面的顧忌，這位家長(zhǎng)只是把事情反映到教育部門的網(wǎng)站上，并沒(méi)有過(guò)多反映給相關(guān)媒體。
在后來(lái)聊天中，記者得知，這家學(xué)校的配餐價(jià)格一個(gè)月110元，除掉周末的時(shí)間，每天午餐的價(jià)格是5.5元。"5塊錢能吃到什么，你說(shuō)現(xiàn)在買個(gè)泡面還要三四塊，難怪會(huì)有問(wèn)題。"不少家長(zhǎng)表示，如果孩子能吃得踏實(shí)，寧肯多交點(diǎn)錢，但是市南的一位家長(zhǎng)也表示："交多少是多??？雖說(shuō)一分錢一分貨，但是根本原因不是錢的事，是責(zé)任心甚至是良心的問(wèn)題。"2011年6月27日，名叫"礪殼皮"的網(wǎng)民又在青島論壇上發(fā)表帖子 ,稱"青島開(kāi)發(fā)區(qū)江山路小學(xué)20多個(gè)孩子吃了盒飯拉肚子 ",由于各種原因，記者無(wú)法核實(shí)其真實(shí)性，這件事最后只能不了了之。
B 分析 配餐公司缺少監(jiān)督
接到家長(zhǎng)反映火腿染色問(wèn)題后，信報(bào)記者開(kāi)始關(guān)注島城的配餐公司，據(jù)記者調(diào)查了解，島城最大的四家具有A級(jí)配餐資質(zhì)的配餐公司，分別為青島希望佳陽(yáng)快餐配送有限公司、青島耀華餐飲有限公司、青島潤(rùn)園配餐有限公司、青島美味達(dá)營(yíng)養(yǎng)配餐有限公司，這四家配餐公司也是目前市內(nèi)四區(qū)提供中小學(xué)配餐的大戶。
在這次"陽(yáng)光配餐"行動(dòng)中，在教育部門的網(wǎng)站上 ,公布了其中幾家配餐公司的聯(lián)絡(luò)員電話，在2011年7月初，記者曾多次聯(lián)系上述幾家配餐公司，希望有機(jī)會(huì)到生產(chǎn)車間親眼目睹生產(chǎn)流程，但均被告知，由于臨近放假，公司業(yè)務(wù)縮減，暫時(shí)不需要其他工作員，并且告知記者，在學(xué)生開(kāi)學(xué)前會(huì)再次招募工作人員，到時(shí)候可以聯(lián)系。
在記者的這次8月份暗訪中，了解到配餐公司給學(xué)校配餐時(shí)的基本流程：配餐公司的廚師長(zhǎng)先出菜單，菜單出來(lái)之后發(fā)給學(xué)校，由學(xué)校提意見(jiàn)，確定菜單之后便開(kāi)始生產(chǎn)、供餐。并且在期間會(huì)面臨衛(wèi)生部門多次突襲檢查，保證供餐的質(zhì)量。就在這個(gè)過(guò)程中，家長(zhǎng)只能在旁邊干著急，媒體也無(wú)法介入生產(chǎn)車間進(jìn)行監(jiān)督，家長(zhǎng)只能從孩子的口中，知道關(guān)于學(xué)生午餐的只言片語(yǔ)。
2011年8月14日開(kāi)始，記者按照官網(wǎng)提供的聯(lián)系方式，分別聯(lián)系青島的4家A 級(jí)配餐資質(zhì)的配餐公司。通過(guò)電話聯(lián)系記者得知，希望佳陽(yáng)快餐配送需要一周后集中報(bào)道，培訓(xùn)上崗。而潤(rùn)園配餐有限公司已經(jīng)招滿工作人員，于是信報(bào)記者兵分兩路，分別臥底進(jìn)了青島潤(rùn)園配餐有限公司和青島美味達(dá)營(yíng)養(yǎng)配餐有限公司。據(jù)在潤(rùn)園配餐有限公司的記者發(fā)回信息稱，該公司同樣需要觀摩學(xué)習(xí)，培訓(xùn)一星期后上崗。最后記者選定美味達(dá)營(yíng)養(yǎng)配餐有限公司，因?yàn)橹挥羞@個(gè)公司不需要培訓(xùn)和證件，就能直接上崗。
C 優(yōu)點(diǎn) 原料采購(gòu)與配餐環(huán)節(jié)都很衛(wèi)生
在臥底打工的時(shí)間里，記者看到，在配餐公司所有的環(huán)節(jié)中，最衛(wèi)生的環(huán)節(jié)莫過(guò)于配餐環(huán)節(jié)了。飯菜炒熟之后，負(fù)責(zé)配餐的工作人員開(kāi)始工作，每個(gè)人都是戴著帽子和口罩的，并且上下身都是工作服，每人必須戴手套。"你如果去配餐，第一次看到不戴手套或者口罩我不會(huì)罰你錢，但是會(huì)說(shuō)你，第二次再看到肯定會(huì)罰錢的。"督導(dǎo)員在記者還未工作時(shí) ,就善意提醒記者。記者觀察到，配餐的工作人員各司其職，流水線工作 ,整個(gè)環(huán)節(jié)效率是非?？斓?。
從督導(dǎo)員那里記者了解到，配餐公司的采購(gòu)環(huán)節(jié)要求也很高，據(jù)了解，菜庫(kù)里面的菜都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選的，并且每天都會(huì)自己檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品的藥物殘留。"一般批發(fā)市場(chǎng)會(huì)檢測(cè)一次，我們買回來(lái)之后，還會(huì)檢測(cè)一次，如果不合格我們就不會(huì)用，這一點(diǎn)很關(guān)鍵，因?yàn)槿f(wàn)一在源頭上出現(xiàn)了問(wèn)題，產(chǎn)生的后果是很可怕的，并且也是不可控的。"督導(dǎo)員表示，和一般的配餐公司相比，自家的公司算是非常好的，畢竟美味達(dá)是4A級(jí)資質(zhì)的配餐公司。
提起美味達(dá)營(yíng)養(yǎng)餐飲有限公司的孫總，督導(dǎo)員很自豪也很無(wú)奈地告訴記者："我們老總就喜歡我找毛病、挑刺，公司或者員工哪不好了，或者生產(chǎn)車間有什么問(wèn)題了，我需要一兩天匯報(bào)一次，如果哪次連著四五天沒(méi)有發(fā)現(xiàn)什么問(wèn)題，孫總就會(huì)很生氣，然后逼著我去找毛病，然后告訴他，他就感覺(jué)很高興了。"
D 檢查 看看這負(fù)責(zé)人都怎么說(shuō)的
8月中下旬，記者以大學(xué)生的身份進(jìn)入美味達(dá)配餐公司做工，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題也不在少數(shù)，諸如三無(wú)廚師、鴨肉里脊、雞串肉絲等。為了證實(shí)這些問(wèn)題，查明該家所謂A 級(jí)的配餐公司是否還有其他貓膩，記者聯(lián)系了市食安辦的相關(guān)人員。8月22日下午，食品藥品監(jiān)督管理局的工作人員前往位于海爾路旁的青島美味達(dá)營(yíng)養(yǎng)配餐有限公司進(jìn)行突襲檢查。
食品藥品監(jiān)督管理局的領(lǐng)導(dǎo)和工作人員到達(dá)廠區(qū)后，美味達(dá)的配餐人員和負(fù)責(zé)人都十分驚奇，在明確來(lái)意后，孫經(jīng)理連忙取了數(shù)十個(gè)一次性帽子來(lái)讓檢查人員戴上 ,然后領(lǐng)著他們查看生產(chǎn)操作間。記者看到，廠區(qū)內(nèi)的燈光一片昏暗，地板上到處淌著水，洗餐盤的員工埋著頭，把一個(gè)個(gè)涂有洗潔精的盤子從渾濁的水中撈出。切黃瓜的三四個(gè)人站在兩大缸并不清澈的水前，先把黃瓜一洗，然后丟進(jìn)機(jī)器里，就出來(lái)許多的"拍黃瓜"了。
隨后，檢察人員還查看了該工廠的"三證"和進(jìn)貨單 ,均未發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題。而貯藏間、面食加工間也受到了檢查人員的認(rèn)可，食品藥品監(jiān)督管理局的許處長(zhǎng)說(shuō)，他們家的貯藏間從各方面看都符合要求，只是地板太陳舊，可以換換。柏建超副局長(zhǎng)也仔細(xì)查看了牛奶的生產(chǎn)日期，發(fā)現(xiàn)8月7日生產(chǎn)的新希望牛奶保質(zhì)期為40天。
另外，在油炸間里，孫經(jīng)理還給檢察人員展示了正在油鍋里翻滾的雞肉。他說(shuō)："因?yàn)殡u肉上裹了面粉和調(diào)料，所以油一炸就變紅了。那邊架子上放的是中午沒(méi)用完的油炸食品，我們讓員工和鐘點(diǎn)工帶回家吃。"柏副局長(zhǎng)問(wèn)："有炸里脊嗎？""有啊。"孫經(jīng)理說(shuō)。"沒(méi)有用鴨肉代替豬肉？"柏副局長(zhǎng)問(wèn)。"那怎么能呢，不可能的。"孫經(jīng)理說(shuō)。
"你聽(tīng)說(shuō)過(guò)里脊鴨嗎？"針對(duì)臥底記者發(fā)現(xiàn)員工用鴨肉炸出豬里脊一事詢問(wèn)孫經(jīng)理，他表示自己從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)。"那鴨肉多少錢一斤？""幾塊吧 .""豬肉呢？""現(xiàn)在的十幾塊吧。""如此大的差價(jià)，你就沒(méi)有想過(guò)用鴨肉代替豬肉降低成本？"聽(tīng)記者如此說(shuō)，孫經(jīng)理連忙解釋，在自己廠里絕對(duì)不會(huì)有這種事情，孫經(jīng)理表示豬肉就是豬肉，鴨肉就是鴨肉，不可能為了降低成本而用鴨肉炸豬里脊，"如果我們告訴顧客這是豬里脊，但實(shí)際上卻是用鴨肉炸的，那肯定是不對(duì)的。如果我們說(shuō)這炸的就是鴨肉，就一點(diǎn)問(wèn)題也沒(méi)有。"
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