近日，浙江省工商部門(mén)對(duì)市面上血燕進(jìn)行了抽檢。結(jié)果顯示，537個(gè)批次的血燕不合格，其中亞硝酸鹽含量最高的達(dá)到10000毫克/千克，超標(biāo)300多倍，所有被檢血燕產(chǎn)品均不合格。價(jià)格昂貴的、具有保健作用的"血燕"瞬間變成了"毒燕".我們不禁要問(wèn)：血燕，對(duì)人體有何健康，好在那里？
"人造血燕"有何危害？
"血燕"為紅色燕窩，東南亞一直都稱(chēng)為紅燕。血燕并非是金絲燕吐血的結(jié)果，而是與金絲燕食物及礦物質(zhì)有關(guān)。真血燕的形成需要各方面條件的契合，存在極大的偶然性，因此產(chǎn)量極為稀少。普通消費(fèi)者買(mǎi)到真血燕的概率微乎其微。
相比于天然血燕形成的艱難過(guò)程，"人造血燕"的制作過(guò)程顯然要容易得多。因此，不法商家在沒(méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的情況下，以最小的成本換取最大的利益，用鳥(niǎo)糞等熏染、發(fā)酵、染色加工制成血燕出售，這也正是血燕亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)的癥結(jié)所在。專(zhuān)家表示，"鳥(niǎo)糞里含有較多吲哚、糞膽源等含氮的物質(zhì)，在發(fā)酵過(guò)程當(dāng)中，會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。"天然的燕窩本身含有亞硝酸鹽，但是經(jīng)過(guò)一定的浸泡和燉煮，亞硝酸鹽的含量可以降低，適合食用。但是被抽檢的亞硝酸鹽含量達(dá)到1000毫克/千克的血燕在浸泡10多個(gè)小時(shí)后，亞硝酸鹽含量還有300多毫克/千克。對(duì)于食用過(guò)量亞硝酸鹽帶來(lái)的危害，浙江大學(xué)第一附屬醫(yī)院的專(zhuān)家說(shuō)，如果長(zhǎng)期服用這種亞硝酸鹽過(guò)量的"人造血燕",將很可能患上胃癌。這種影響長(zhǎng)時(shí)間積累，對(duì)細(xì)胞基因的破壞導(dǎo)致癌變。一般來(lái)說(shuō)，亞硝酸鹽的中毒劑量為0.03克至1.5克。如果攝入3克以上，即可致死。浙江省工商局局長(zhǎng)鄭宇民表示，這些含有極高亞硝酸鹽的"人造血燕"食用后，會(huì)對(duì)人體造成危害，攝入過(guò)量可引起中毒甚至死亡，長(zhǎng)期攝入還會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。
近年來(lái)，隨著養(yǎng)生滋補(bǔ)理念逐步的深入人心，售價(jià)不菲的燕窩受到越來(lái)越多人的青睞，甚至傳得神乎其神。那么，燕窩是否具有保胎、美容、養(yǎng)顏的效果呢？對(duì)此，美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專(zhuān)業(yè)博士云無(wú)心指出，自然流產(chǎn)除了與胎兒的染色體異常有關(guān)外，還有很多其他因素如激素、感染、吸煙、藥物反應(yīng)、過(guò)度飲用咖啡、輻射、接觸有毒物質(zhì)等等，另外，產(chǎn)婦高齡和遭受巨大心理創(chuàng)傷也會(huì)增加自然流產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)，顯然，吃燕窩并不會(huì)減輕這些因素的影響，也就無(wú)法對(duì)這些因素導(dǎo)致的流產(chǎn)產(chǎn)生"保胎"作用。
對(duì)于燕窩美容養(yǎng)顏的"證據(jù)"是因燕窩里含有"豐富的表皮生長(zhǎng)因子，能促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)".云無(wú)心則表示，燕窩里到底是否真有豐富的表皮生長(zhǎng)因子目前還未有科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，而且"表皮生長(zhǎng)因子"對(duì)于人體一點(diǎn)意義也沒(méi)有，這種因子是人體正常生理活動(dòng)中產(chǎn)生的。它的作用是要求整個(gè)分子到達(dá)細(xì)胞表面，并且保持著天然的空間結(jié)構(gòu)。即使燕窩中有這種表皮生長(zhǎng)因子，在烹飪的過(guò)程中也會(huì)失去空間結(jié)構(gòu)。因此，它根本沒(méi)有機(jī)會(huì)以整個(gè)分子的狀態(tài)到達(dá)細(xì)胞表面去發(fā)揮"美容"的作用。更令人擔(dān)憂的是，如果表皮生長(zhǎng)因子活力旺盛的話，會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞沒(méi)完沒(méi)了地分裂，就成了癌癥。所以說(shuō)，不要期望通過(guò)某一種食物來(lái)美容，任何食物都不可能起到這種神奇的作用。
在普通人看來(lái)，價(jià)格昂貴的燕窩一定也擁有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可事實(shí)真的如此嗎？"從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定不高，從純營(yíng)養(yǎng)角度，可能確實(shí)還不如雞蛋牛奶。"中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與安全系主任何計(jì)國(guó)表示，燕窩的化學(xué)成分確實(shí)沒(méi)有什么特殊的，但是確實(shí)有些人長(zhǎng)期堅(jiān)持服用，有一定效果，那可能是其中含有某些微量活性成分，但這種成分是什么，現(xiàn)在還沒(méi)有研究證實(shí)。由此看來(lái)，不是價(jià)格越昂貴的補(bǔ)品它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，在"養(yǎng)生當(dāng)?shù)?quot;的今天，很多商家往往會(huì)利用消費(fèi)者這種"貴即是好"的心理，夸大補(bǔ)品的功效，使消費(fèi)者走入營(yíng)養(yǎng)品的誤區(qū)，認(rèn)為物以稀為貴。但是他們往往忽略了這些營(yíng)養(yǎng)品背后的制作過(guò)程，以及會(huì)對(duì)身體造成什么樣的危害。
總之，只有均衡全面的健康飲食，加上持久的運(yùn)動(dòng)和良好的心態(tài)，才是真正的養(yǎng)生之道。（李可）
