味千拉面、肯德基、海底撈……最近，多家知名連鎖餐飲企業(yè)相繼陷入"勾兌門".對此，許多消費(fèi)者"丈二和尚摸不著頭腦"."勾兌"是否就等于劣質(zhì)？"勾兌"有無必要？消費(fèi)者的權(quán)益如何保護(hù)？圍繞消費(fèi)者關(guān)心的話題，記者采訪了相關(guān)部門和專家。
"勾兌"是否等于劣質(zhì)？
""勾兌"問題需要理性客觀看待，劣質(zhì)與否關(guān)鍵是看原料生產(chǎn)廠家有沒有按國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，餐飲店加工時(shí)有沒有嚴(yán)格按比例"勾兌"."市質(zhì)檢院副院長、市食品檢測研究中心副主任楊軍介紹，國家并沒有禁止生產(chǎn)用來"勾兌"的原料，超市里的果珍、豆?jié){粉等，都是用來"勾兌"的。如果生產(chǎn)廠家嚴(yán)格按規(guī)定生產(chǎn)，也沒有亂加或超量使用添加劑，那它就是合格的產(chǎn)品，反之則是劣質(zhì)的違法產(chǎn)品。
至于營養(yǎng)方面，有的"勾兌"產(chǎn)品在工藝先進(jìn)的情況下，可以做到營養(yǎng)成分基本不流失。但有的產(chǎn)品可能為了增加口感而使用一些食品添加劑，所以未經(jīng)勾兌的"原生態(tài)"產(chǎn)品一般更環(huán)保些。
"勾兌"有無必要？
許多消費(fèi)者質(zhì)疑，骨頭湯現(xiàn)場熬制、豆?jié){現(xiàn)磨都并非什么高科技，根本沒什么難度，為什么不能現(xiàn)場做呢？
對此，省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長于學(xué)榮認(rèn)為，"勾兌"這個(gè)詞不太準(zhǔn)確，容易給人造成負(fù)面印象。嚴(yán)格地說，應(yīng)該是由中央廚房統(tǒng)一加工，再配送到各門店，按比例調(diào)配或烹制。這是餐飲業(yè)連鎖發(fā)展后的必然趨勢，因?yàn)橹挥羞@樣才能確保各門店口味統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化。另外，在原材料、人工等成本不斷上漲的情況下，這樣也確實(shí)可以適當(dāng)節(jié)省門店?duì)I業(yè)面積，降低一定的經(jīng)營成本。
消費(fèi)者權(quán)益如何保護(hù)？
楊軍認(rèn)為，多家餐飲陷"勾兌門"后之所以能依然繼續(xù)經(jīng)營，主要原因在于，截至目前尚沒有權(quán)威部門檢測證實(shí)這些企業(yè)的產(chǎn)品有質(zhì)量安全問題。但有些企業(yè)確實(shí)涉嫌虛假宣傳，或未向消費(fèi)者明示，侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)，但這是經(jīng)營問題，不是生產(chǎn)問題，消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn)權(quán)益受到侵害，同樣可以向相關(guān)部門投訴。
于學(xué)榮表示，他們最近也到海底撈等多家餐飲企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查，并提醒督促企業(yè)在確保質(zhì)量安全的情況下，一定要誠信經(jīng)營。海底撈等多家餐飲企業(yè)，也都已按照要求進(jìn)行了公示，消費(fèi)者如有疑問，可向店方咨詢湯底的配方等。
中消協(xié)副秘書長董祝禮日前也表示，企業(yè)應(yīng)如實(shí)向消費(fèi)者說明產(chǎn)品原料和加工過程，不能夸大、加入虛假內(nèi)容。其中，味千拉面在宣傳其面湯的鈣含量時(shí)，有夸大的成分，將"骨泥濃縮湯料"的檢測鈣含量，直接用到了味千拉面的面湯上，與事實(shí)不符，對消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)。同時(shí)，味千拉面一直稱骨湯熬制，實(shí)際卻是"骨泥濃縮湯料"勾兌而成，這種行為已涉嫌欺詐。
