現(xiàn)代人用各種各樣的方式補(bǔ)鈣,其實(shí)人體對(duì)鈣的吸收是有差異的。研究表明,不少蔬菜中的鈣含量就比較高,但又因?yàn)楹芏嗍卟酥卸己胁菟幔档土蒜}的吸收。比如茭白、竹筍、菠菜、空心菜、莧菜、芹菜等。所以這類(lèi)蔬菜在烹飪前最好用開(kāi)水焯一下,以除去其中大部分草酸。但卷心菜可以算是蔬菜中的一朵“奇 葩”。因?yàn)樗械牟菟岬?,所以鈣的吸收率較高。卷心菜是鈣的良好來(lái)源,還在于同等重量的鈣含量達(dá)到牛奶的60%,而且鈣磷比例比較合適,有利骨骼和牙齒 的健康。卷心菜含鉀多含鈉少,對(duì)心血管系統(tǒng)多有裨益,且容易讓人心情愉悅。此外,新鮮的卷心菜能抑菌消炎,還對(duì)潰瘍有著很好的治療作用,能加速創(chuàng)面愈合。 最后,卷心菜還富含葉酸及鐵質(zhì),孕婦及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃。
卷心菜的烹飪加工方法有很多,最簡(jiǎn)單的就是涼拌生吃,或做包子、餃子餡。如果 做成醋溜卷心菜,能夠更好地吸收其中的鈣。當(dāng)然,如果將卷心菜與適量的肉一起烹調(diào),補(bǔ)鈣效果也更好。因?yàn)槿庵破防锖S富的維生素D,可以很好地促進(jìn)鈣質(zhì)吸 收,比如卷心菜肉片、卷心菜肉丸都是很好的搭配。
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