食品伙伴網(wǎng)說明：文中所提灰白色絮狀物應(yīng)該是面粉經(jīng)水洗后留下的"蛋白質(zhì)",又稱"面筋".在水洗面團(tuán)過程中如果面團(tuán)接觸器具、使用的水等不清潔，加之面筋有較強(qiáng)吸附能力，使得面筋顏色發(fā)暗。另外，由于面筋本身較為稀松，光反射情況不均，也會加劇面筋顏色明顯變暗。
面粉
面粉里搓出絮狀物
現(xiàn)象：為什么面條煮不出糊了
"現(xiàn)在的面，早上煮了泡到晚上都不糊湯。"年過六旬的鄭大爺懷疑，面條里是不是加了膠水？咋會這么經(jīng)得起煮。
存著這樣的擔(dān)心，鄭大爺在自家做起了小實(shí)驗(yàn)，他發(fā)現(xiàn)：維生素C和面粉一起泡水后，面粉里可以刷出灰白色的粘性的絮狀物。
"這個(gè)東西就是膠水！"這個(gè)實(shí)驗(yàn)讓鄭大爺堅(jiān)信了自己的猜想，并打進(jìn)天府早報(bào)熱線訴苦，"我都半個(gè)月不敢吃面了。"
年過六旬的鄭昌云記得，小時(shí)候吃的面，泡到鍋里面一會兒，就成糊了。但現(xiàn)在，他早上煮的面條，到晚上都不會糊湯，"是不是里面加了膠水？"
只有小學(xué)文化的鄭大爺，利用自己最近知道的一個(gè)簡單化學(xué)實(shí)驗(yàn)，做起了測試。實(shí)驗(yàn)是鄭大爺賣保健藥品的女兒教他的：把幾滴碘酒放入泡有米粒的清水中，水和米都立即變成了紫褐色，但是加入維生素C片以后，水一下就變清了，染色的米粒也恢復(fù)了本色。
當(dāng)然，現(xiàn)在不少小學(xué)生都知道這個(gè)實(shí)驗(yàn)的原理是怎么回事。
大米、面條里是含有淀粉的，這些淀粉遇到碘酒后會變成紫色，而維生素C的水溶液呈酸性，可以和紫色溶液中的碘發(fā)生反應(yīng)，使溶液再變回白色。
正是這個(gè)與膠水無關(guān)的實(shí)驗(yàn)，卻出人意料地讓他相信"面里有膠水".
實(shí)驗(yàn)：面粉里搓出絮狀物
昨日，鄭大爺在天府早報(bào)記者面前演示起來：首先接了小半盆自來水，然后拿出一片250mg的維生素C.接著將半片維生素C,放入清水中溶化后，在溶液中加入三湯勺的面粉。攪拌后，鄭大爺說道："現(xiàn)在膠水已經(jīng)提取出來了，你看我用水一沖就曉得。"
隨后，他拿出了塊嶄新的刷碗用鋼絲球，在面粉里反復(fù)揉搓起來。
最后，他將鋼絲球用自來水反復(fù)沖洗了幾遍--這時(shí)，鋼絲球上出現(xiàn)了無數(shù)米粒大小的灰白色絮狀物，用手一摸還有粘性，與嚼過的口香糖有些類似，有彈性能夠拉伸。分離開的幾小塊絮狀物，還能夠捏合在一起，并且越干燥粘性越大。所以，這顯然不是刷下來的面粉。
再實(shí)驗(yàn)：堿水面條無異物了
鄭大爺介紹，他做實(shí)驗(yàn)用的散裝面粉，是在他家附近的農(nóng)貿(mào)市場所購買的。而水就是普通的自來水，至于維生素C片，就是她女兒所銷售的某保健品。
按照同樣的步驟，鄭大爺還用堿水面條做起了實(shí)驗(yàn)。
但這一次似乎沒有出現(xiàn)類似的情況，經(jīng)過近一刻鐘的浸泡，面條雖然基本融化在水中，但鋼絲球上并沒有出現(xiàn)明顯的絮狀物。鋼絲球上的殘留物，與面粉顏色差不多，而且用手輕輕一撮就會化開，不像第一個(gè)實(shí)驗(yàn)里出現(xiàn)的絮狀物那么粘。
熱線86757777求解
灰白色絮狀物到底是什么？
天府早報(bào)記者從成都市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局了解到，目前成都市面上還沒有發(fā)現(xiàn)過面條、面粉添加膠水的情況。
實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的灰白色絮狀物究竟為何物？
