配制醋，又是配制醋。繼山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠曝出市面上的食醋95%為醋精勾兌的消息后，又一例佐證食醋市場亂象的個案進入人們的視野。
近日，廣州老字號致美齋，曝出涉嫌用工業(yè)冰醋酸配制食醋，從而經(jīng)歷了創(chuàng)業(yè)以來最嚴重的一次信任危機。
危機背后，折射的是國內(nèi)食醋監(jiān)管標準和機制的紊亂。
天然度檢測難
事情起源于一條爆料線索，和一份專業(yè)的檢測報告。
據(jù)《南方都市報》報道，一個在食品行業(yè)從業(yè)近20年的知情人，向廣州城內(nèi)媒體報料，"最近兩三年，廣東醋行業(yè)工業(yè)冰醋酸當食用冰醋酸使用的違法行為一直存在。"由于工業(yè)冰醋酸是食用冰醋酸價格的35%,摻假可節(jié)省原料成本逾六成。
一份專業(yè)檢測報告隨之浮出水面。
"經(jīng)測定，送測食醋（米醋）樣品的14C比活度是2.0DPM/g.C;根據(jù)現(xiàn)代碳標準15.5DPM/g.C,該樣品的天然度為13%."
基于專業(yè)名詞和詳實數(shù)據(jù)，這份來自復旦大學放射醫(yī)學研究所的檢測報告結(jié)論為，該食醋（米醋）樣品系石油化工來源，非糧食發(fā)酵法生產(chǎn)。
這份檢測報告的食醋樣品，正是廣州老字號調(diào)味品品牌致美齋，具體產(chǎn)品名稱及批號為：9度配制食醋，630ML/瓶，生產(chǎn)日期20110107.
一石激起千層浪，輿論開始逼問質(zhì)疑老字號致美齋，乃至整個食醋市場的出品質(zhì)量。
危機面前，致美齋方面及時給出回應，力求清白。第一時間配合廣州市質(zhì)監(jiān)人員的檢查，開放生產(chǎn)加工車間、原料倉庫、成品倉庫配合現(xiàn)場檢查，同時向媒體展示企業(yè)生產(chǎn)記錄、檢驗記錄、進貨臺賬、購貨發(fā)票、銷售單據(jù)等資料。
致美齋公司在早期接受媒體采訪時，展示了配制食醋產(chǎn)品使用原料的生產(chǎn)廠家，分別是南寧化工集團有限公司、河南天冠集團公司、石家莊新宇三陽實業(yè)有限公司，3家企業(yè)均獲得有效的食品添加劑冰乙酸（冰醋酸）生產(chǎn)許可證，擁有正規(guī)的營業(yè)執(zhí)照，以及來自國家質(zhì)檢所的第三方質(zhì)量檢驗證明。
"為了安全起見，我們還特地挑選國標起草單位作為冰醋酸的原料供應商。"致美齋總工程師、副總經(jīng)理羅瑞山說。
事實的確如此，記者在新版的食用冰醋酸國家標準（GB1903-2008）《食品添加劑冰乙酸（冰醋酸）》中看到，南寧化工是食用冰醋酸新國標的起草單位，其余兩家則是參加起草單位。
然而即便是像上述三家業(yè)內(nèi)公認的原料供應商，以及參與制定國標的單位，甚至是各地的質(zhì)監(jiān)部門，都未有具備檢測食用冰醋酸當中的天然度的能力。
"檢驗天然度需要用到氧化轉(zhuǎn)化富集碳、碳-14低水平檢測等檢測設備和條件，檢測難度大，費用昂貴。人人都知道，全國范圍內(nèi)只有復旦大學的放射醫(yī)學研究所可以測天然度。"羅瑞山說，"即使是我們廠家自檢也只能送到上海放射醫(yī)學研究所。"
生產(chǎn)現(xiàn)場，廣州市質(zhì)監(jiān)局工作人員也暫時沒有發(fā)現(xiàn)工業(yè)冰醋酸原料及使用工業(yè)冰醋酸勾兌配制食醋的違法行為。
原料市場亂象
事實上，由于技術(shù)缺失，生產(chǎn)食醋的廠家就算"嚴于律己",也無考核標準可循。
"我們只能通過考核原料供應商的食品添加劑許可證、第三方質(zhì)檢報告、再綜合價格因素，產(chǎn)品的口味需求，來作出適當?shù)臎Q定。"羅瑞山無奈表示，如今出了問題，自己也很糊涂，不知道哪個環(huán)節(jié)出了差錯。
采訪中，羅瑞山從一大堆票據(jù)中，翻出了從2010-2011年的進貨發(fā)票。"市場上的工業(yè)冰醋酸是3000多元一噸，我們花了七八千元，就是要買食用冰醋酸。"羅說，"這一季度的市場價格更貴，乙醇價格上漲，食用冰醋酸也跟著漲到9000多。"
"合同上白紙黑字簽的就是釀造冰醋酸，但我們無法保證在供貨商、物流等環(huán)節(jié)沒有問題。"羅瑞山坦言，何況企業(yè)本身是沒有檢測能力的。
話音落地不久，幾天后，通過進一步調(diào)查，致美齋向時代周報記者表示，被曝疑似添加了工業(yè)冰醋酸的9度配制食醋（生產(chǎn)日期20110107），所使用的冰醋酸原料是河南凱帝食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的，通過經(jīng)銷商東莞市合豐食品添加劑有限公司，分15批次購進。
"我們絕對可以確定，與我們合作的，包括河南凱帝在內(nèi)的原料供應商，除三證齊全外，簽合同之前都有出示天然度檢測報告。"與早期接受采訪只出示了一份南寧化工的天然度檢測報告不同，8月29日下午，在接受時代周報記者采訪時，羅瑞山語氣十分肯定地如此擔保道。
針對未解問題，時代周報記者暗訪了國內(nèi)大大小小的冰醋酸供應商，得到的回復卻頗有些吊詭。
記者以求購者身份咨詢食用冰醋酸的購買事項，僅價格一項，各供應商給出的數(shù)額差別就十分明顯。河南一位曹姓商人稱一桶規(guī)格為25公斤的食用冰醋酸為180元，折合為一噸7200元，當記者質(zhì)疑其價錢比市面價錢低廉許多，問及是否能保證為食用冰醋酸時，該商人干脆地回答，保證不了。
他給記者算了一筆賬，"想想現(xiàn)在乙醇什么價格，7000多塊一噸，加上包裝、運費，市面上要是低于一萬一噸的，基本上就可以確定不是食用級的了。"當記者反復質(zhì)疑，如今監(jiān)管很嚴，會不會出問題時，曹姓商人打包票肯定，"我們做了七、八年了，沒出過問題，山西老陳醋知道吧？那邊的廠一個月從我們這拉十七八噸。"
隨后，記者又先后聯(lián)系了六家供貨商，得到的回復價格大多在7000-9500元一噸的區(qū)間。山東一家經(jīng)營工業(yè)冰醋酸的公司甚至向記者透露，其他公司有食用級冰醋酸每噸只要5000元。而河南鄭州一家化工企業(yè)，開出的價格最高，為13000元每噸，經(jīng)過一番討價還價，對方也僅僅只愿意讓利1000元左右。
除價格有明顯區(qū)別之外，記者發(fā)現(xiàn)，這些經(jīng)營冰醋酸的企業(yè)都有著同樣的銷售資格保證，保證三證齊全，保證擁有第三方檢測報告。
一位知情人士透露，如今但凡經(jīng)營食品添加劑的企業(yè)，都能搞到三證，即營業(yè)執(zhí)照、添加劑許可證、國家質(zhì)檢所檢測報告，三證并不稀奇。
而當記者問及是否有天然度檢測時，部分企業(yè)回應，國內(nèi)只有上海能做天然度檢測，這在業(yè)內(nèi)人人皆知。"何況市面上賣的冰醋酸，都沒有釀造的，都是化學合成的，哪里來的天然度？"面對記者"無知"的問題，成都一家企業(yè)直言記者"不懂行情".
食醋標準模糊
如果仔細梳理，就會發(fā)現(xiàn)，"釀造"二字的重要性。
隨著工業(yè)的發(fā)展，醋酸的生產(chǎn)方法在不斷地改進。先有糧食發(fā)酵制得酒精，再經(jīng)乙醛生產(chǎn)制醋酸的酒精法，也就是糧食發(fā)酵法。
隨后幾經(jīng)變動，上世紀60年代，人們開始用低壓甲醇羰基化法來生產(chǎn)醋酸，即人工化學合成法。由于基建投資低、反應轉(zhuǎn)化率高、副反應少、產(chǎn)品質(zhì)量好，該生產(chǎn)法發(fā)展很快。
公開資料顯示，目前約90%新建廠都是采用低壓甲醇羰基化的方法來獲得醋酸。"如今就算廠家想買釀造冰醋酸，都未必能買得到，行情就是如此。"一位知情人士向記者透露。
"天然度指標只可作為鑒別食品添加劑冰醋酸產(chǎn)品是由合成法還是發(fā)酵法生產(chǎn)的依據(jù)。"廣州市質(zhì)監(jiān)局在8月25日公布的調(diào)查結(jié)果中稱，目前的檢測結(jié)果，并不能確認致美齋產(chǎn)品用的就是工業(yè)級冰醋酸。
羅瑞山在8月29日的采訪中也反復強調(diào)，如今的焦點已經(jīng)不是落在區(qū)分冰醋酸是否工業(yè)級或食用級上了，而是到底是釀造還是化學合成。"實際上通過梳理各方面證據(jù)不難得出，我們所使用的肯定不是工業(yè)冰醋酸。"羅瑞山說。
食品添加劑專家楊冠豐表示，工業(yè)級的原料，其產(chǎn)品里含有其它有害成分，因此食用醋酸與工業(yè)醋酸的根本差別，不是含量，而是有毒有害物質(zhì)的限量與檢測。不管是釀造的還是合成的冰醋酸都需要檢重金屬、砷和游離礦酸，因為工業(yè)用冰醋酸會產(chǎn)生一些游離礦酸和重金屬砷、鉛超標。
"根據(jù)國標，不檢出'游離礦酸'就意味著用的冰醋酸是食用級的。"羅瑞山向時代周報透露了其中一個重要細節(jié)。"那批被上海檢測出天然度低的產(chǎn)品生產(chǎn)日期為今年1月7日，實際上，就在1月13日，廣州市質(zhì)監(jiān)局的監(jiān)督檢測工作剛好落實到那批產(chǎn)品上，除了天然度檢測做不了之外，其他的指標都是合格的。"
記者在新版的食用冰醋酸國家標準《食品添加劑冰乙酸（冰醋酸）》（GB1903-2008）中看到，對釀造醋酸的比率（天然度）指標為強制性項目，要求指標≥95%才為合格。然而對化學合成的冰醋酸天然度則并無要求。有無"釀造"二字，成為食用冰醋酸是否合法的關鍵。
楊冠豐表示，在配制食醋的國標中沒有"天然度"一項，把天然度作為判斷配制食醋是否添加了工業(yè)級醋酸的做法并沒有法律依據(jù)。"不能拿檢驗原材料的標準來檢驗成品，也不能說天然度低就是摻假了。"
盡管合成冰醋酸作為食品添加劑使用并不違法，但《釀造醋酸與合成醋酸的鑒定方法》（GBT22099-2008）標準起草人之一的王志強早在2002年就已經(jīng)在《中國調(diào)味品》上發(fā)文指出，配制食醋不應加合成冰醋酸。
"美國白醋也是采用糧食發(fā)酵的，在食醋生產(chǎn)行業(yè)中合成冰醋酸毫無用處。即使可作為食品添加劑醋酸，其在食品、飲料中的用量也僅為萬分之幾，屬于微量添加，"在王志強看來，如果合成冰醋酸用到配制食醋中，其用量已是百分之幾的含量，屬于勾兌了。
國內(nèi)醋業(yè)巨頭江蘇恒順集團董事長葉有偉及高級工程師吳玨也曾經(jīng)聯(lián)合撰文，質(zhì)疑執(zhí)法者無法鑒別企業(yè)所購買的冰醋酸是工業(yè)用的還是由發(fā)酵法生產(chǎn)的乙醇為原料制得的工業(yè)冰醋酸，"為不法者提供了造假的可能和依據(jù)提供。"
"標準問題沒搞清楚，這邊一個標準，那邊一個標準，（天然度）我們又檢測不到，只能相信供應商。"羅瑞山無奈極了。
