又到開學(xué)時，學(xué)生和家長們最關(guān)心的除了教學(xué)質(zhì)量，就是食堂了。昨日，記者從長沙市政府獲悉，《長沙市學(xué)校食品安全管理辦法》現(xiàn)已下發(fā)，將于今年10月1日起施行，長沙的各級各類學(xué)校都應(yīng)當(dāng)遵守該辦法。
餐飲食品在烹飪后至出售前存放時間一般不超過2個小時，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜，食品添加劑也納入了食品安全信息公示的范疇。本報記者趙晶 實習(xí)生楊茜 長沙報道
食品添加劑納入公示范疇
近來，食品添加劑成為社會關(guān)注的熱點。《辦法》此次也將食品添加劑納入了食品安全信息公示的范疇。
《辦法》規(guī)定，學(xué)校應(yīng)建立食品安全信息公示制度。將餐飲服務(wù)單位崗位責(zé)任、食品安全管理等制度和食品及原料進(jìn)貨渠道、食品添加劑使用等情況在用餐場所公示，將食品銷售單位食品安全管理制度、食品進(jìn)貨渠道等情況在經(jīng)營場所公示，接受學(xué)校師生員工監(jiān)督。
"食品添加劑，我們用的時候極少。即使是饅頭中常用的添加劑，在我們學(xué)校，都以老面代替。其余食品添加劑在使用時也會嚴(yán)格管理。"湖南大學(xué)后勤處綜合管理辦工作人員介紹，接到通知后，很快將對添加劑的情況進(jìn)行公示。
在進(jìn)貨方面，大米、糧油、面粉、豬肉等大宗食品必須到大型超市和信譽度高的品牌食品經(jīng)營企業(yè)采購。
學(xué)校食堂、接待100人以上大型聚餐的餐飲單位，必須對每餐次供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，每品種、每批次應(yīng)取不少于100克的樣品，留置于專用留樣冷藏設(shè)備中保存48小時，以備查驗。
烹飪后存放一般不超2小時
"餐飲食品在烹飪后至出售前存放時間一般不超過2個小時。"食物保質(zhì)問題一直是公眾關(guān)心的熱點，尤其在炎熱的夏日，食物更加容易變質(zhì)?！掇k法》規(guī)定，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下分類存放。剩余食品冷卻后必須冷藏，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可供應(yīng)。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常等食物。
"我們完全杜絕過期食物。"湖南師范大學(xué)后勤管理處餐飲服務(wù)中心負(fù)責(zé)人介紹，在湖南師范大學(xué)，除了日常督查，一個月至少徹底盤存一次庫房，以保證原材料不過期，剩菜則進(jìn)入冰箱冷藏。"不用兩個小時，飯菜就會售完，從烹飪完成到開始出售最多半小時，我們也要保證菜的口感。"
《辦法》中還特別提出，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。
該《辦法》對食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生習(xí)慣也做出了要求。除了勤洗手，還要求在加工、銷售食品時不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。每日要對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有腹瀉、發(fā)熱、咳嗽等有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即脫離工作崗位。學(xué)校食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。
嚴(yán)禁學(xué)校將食堂以經(jīng)濟實體的形式承包給個人經(jīng)營；學(xué)校食品銷售單位經(jīng)營模式以連鎖配送經(jīng)營為主，實行備案管理。
作者：趙晶 楊茜 長沙
