燒烤，可能是人類最原始的烹飪方式。隨著人類文明的進步，蒸、煮、炒、燉等烹飪方式也逐漸成熟并興旺發(fā)達起來。盡管五花八門的烹飪方式讓人們眼花繚亂，但是，燒烤仍然是人們的最愛，不論在南方還是北方，城市還是鄉(xiāng)村，白天還是黑夜，只要有人的地方就肯定會有燒烤的身影。煙霧繚繞，高談闊論，觥籌交錯，對，這就燒烤給我們帶來的愉悅感與放松感。如此看來，人們的生活中是萬萬不能缺少燒烤的。
然而，隨著人們生活質量的提高，科技的飛速發(fā)展，醫(yī)學水平的突飛猛進。燒烤，被人們戴上了“致癌食物”“垃圾食物”的帽子。
的確，燒烤食物能夠致癌，尤其是烤肉中有兩類致癌物質一類是多環(huán)芳烴，另一類是雜環(huán)胺。還有，燒烤時肉類的氨基酸被破壞的量多，維生素也會大量流失。但是，是不是我們因此就要和燒烤說Bye-bye呢？不是，燒烤中雖然有致癌物質，但是只要我們不經(jīng)常吃，而且吃燒烤時注意方法便會即品嘗了美味，又保留了健康，兩全其美，何樂而不為呢，下面就為大家介紹一下吃燒烤時應該注意的事項。
1.燒烤烤肉時要避免肉類食品與明火接觸，并且不要讓油脂滴到明火里燃燒。因為油與明火接觸燃燒后產(chǎn)生的煙里含有苯并芘，苯并芘隨煙霧穿過肉類時會附著在肉上或菜上，對身體健康不利。建議給食物制作“保護罩”用錫紙將食物包起來，這樣既不會造成油脂下滴，也不會讓被烤的食物收到“煙熏火燎”.
2.在燒烤前對要烤的食物用大量的蔥姜蒜進行腌制。因為雜環(huán)胺的產(chǎn)生需要自由基的參與，而腌肉時加入蔥姜蒜則會減少自由基的產(chǎn)生，進而減少烤肉時雜環(huán)胺的產(chǎn)生。
3.吃燒烤時，不要喝啤酒。啤酒清涼爽口，在吃著口味較重的燒烤同時在喝點啤酒，是很多人的選擇。但是這樣做不亞于飲鴆止渴。因為啤酒中的酒精與燒烤中的多環(huán)芳烴類和苯并芘類物質結合，會誘發(fā)消化道腫瘤。
4.吃燒烤時最好同時攝入含維生素C豐富的食物如辣椒，茼蒿，苦瓜，生菜，空心菜，獼猴桃，大棗，柑橘類等。因為維生素C可減少致癌物亞硝酸鹽的產(chǎn)生，并且具有一定的抗氧化作用。
5.注意食物的多元化。燒烤不一定都要烤肉，糧谷類（烤饅頭）和蔬菜（烤韭菜，烤青椒）烤起來同樣也美味十足。多種食物一起吃，就減少了肉類的攝入，會更健康。
總之，雖然燒烤會致癌，但也不要拒燒烤千里之外。只要掌握了適當?shù)姆椒ê瓦m當?shù)牧?，我們依舊可以享受燒烤的美味和它帶給我們的愜意。
然而，隨著人們生活質量的提高，科技的飛速發(fā)展，醫(yī)學水平的突飛猛進。燒烤，被人們戴上了“致癌食物”“垃圾食物”的帽子。
的確，燒烤食物能夠致癌，尤其是烤肉中有兩類致癌物質一類是多環(huán)芳烴，另一類是雜環(huán)胺。還有，燒烤時肉類的氨基酸被破壞的量多，維生素也會大量流失。但是，是不是我們因此就要和燒烤說Bye-bye呢？不是，燒烤中雖然有致癌物質，但是只要我們不經(jīng)常吃，而且吃燒烤時注意方法便會即品嘗了美味，又保留了健康，兩全其美，何樂而不為呢，下面就為大家介紹一下吃燒烤時應該注意的事項。
1.燒烤烤肉時要避免肉類食品與明火接觸，并且不要讓油脂滴到明火里燃燒。因為油與明火接觸燃燒后產(chǎn)生的煙里含有苯并芘，苯并芘隨煙霧穿過肉類時會附著在肉上或菜上，對身體健康不利。建議給食物制作“保護罩”用錫紙將食物包起來，這樣既不會造成油脂下滴，也不會讓被烤的食物收到“煙熏火燎”.
2.在燒烤前對要烤的食物用大量的蔥姜蒜進行腌制。因為雜環(huán)胺的產(chǎn)生需要自由基的參與，而腌肉時加入蔥姜蒜則會減少自由基的產(chǎn)生，進而減少烤肉時雜環(huán)胺的產(chǎn)生。
3.吃燒烤時，不要喝啤酒。啤酒清涼爽口，在吃著口味較重的燒烤同時在喝點啤酒，是很多人的選擇。但是這樣做不亞于飲鴆止渴。因為啤酒中的酒精與燒烤中的多環(huán)芳烴類和苯并芘類物質結合，會誘發(fā)消化道腫瘤。
4.吃燒烤時最好同時攝入含維生素C豐富的食物如辣椒，茼蒿，苦瓜，生菜，空心菜，獼猴桃，大棗，柑橘類等。因為維生素C可減少致癌物亞硝酸鹽的產(chǎn)生，并且具有一定的抗氧化作用。
5.注意食物的多元化。燒烤不一定都要烤肉，糧谷類（烤饅頭）和蔬菜（烤韭菜，烤青椒）烤起來同樣也美味十足。多種食物一起吃，就減少了肉類的攝入，會更健康。
總之，雖然燒烤會致癌，但也不要拒燒烤千里之外。只要掌握了適當?shù)姆椒ê瓦m當?shù)牧?，我們依舊可以享受燒烤的美味和它帶給我們的愜意。
