不同顏色的玉米，保健功效略有不同。與白玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黃色玉米含有胡蘿卜素和玉米黃素，對維持視力健康有好處。
不同口感的玉米，營養(yǎng)價值也有區(qū)別。甜玉米的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素含量比普通玉米高1—2倍，但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。糯玉米蛋白質(zhì)含量較高，其中支鏈淀粉含量非常高，不適合糖尿病人食用。而老玉米中粗纖維含量較高，可溶性糖含量低，對于減肥人群、糖尿病人群是非常好的選擇。
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