炒土豆絲是人們喜愛(ài)的家常菜，為了不糊鍋，炒前一般都要會(huì)用水泡，但這會(huì)讓許多可溶性維生素流失。因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，通過(guò)用不同液體浸泡土豆絲，對(duì)比其營(yíng)養(yǎng)和炒出來(lái)口感，找到了最好的辦法。
在炒土豆絲之前，先用加了食醋的水浸泡，不但能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊，更能減少土豆絲中的維生素和礦物質(zhì)等的流失。在炒醋溜土豆絲、青椒土豆絲、熗拌土豆絲等帶酸味的菜肴時(shí)，與其等土豆下鍋后再加醋，不如在洗土豆絲的步驟就加醋。
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