巴氏奶和常溫奶兩大陣營競爭，酸奶是重要的一只棋子。 C FP供圖

    達(dá)能酸奶16杯加送2杯18.9元，每杯價格不到1元！光明希臘古典發(fā)酵奶，2連杯13元！細(xì)心的消費(fèi)者已發(fā)現(xiàn)酸奶領(lǐng)域絕大的差別- -低至1元的基礎(chǔ)產(chǎn)品和高至6元的高端產(chǎn)品一同亮相。自蒙牛去年收購君樂寶深深觸動國內(nèi)酸奶領(lǐng)域擴(kuò)張的神經(jīng)至今，以酸奶為主導(dǎo)的乳酸菌飲料市場大干快上，成就出空前的發(fā)展規(guī)模。"整個酸奶市場正在洗牌中。"東方艾格首席乳業(yè)分析師陳渝向南都記者表示。

    酸奶產(chǎn)品出現(xiàn)價格分層

    "光明維納斯酸奶新品，之前做活動是10.9元，現(xiàn)在已經(jīng)恢復(fù)13元原價了。"超市品牌促銷員向南都記者介紹，除了100G高達(dá)6.5元的如此高端產(chǎn)品，其他售價在3元左右的如蒙牛冠益乳、伊利暢輕等也有較好的市場接受度，"最近最火的就數(shù)老酸奶了，口感特別，價格就算比普通產(chǎn)品稍微貴點(diǎn)，也有很多人點(diǎn)名要買。"

    而在陳渝看來，雖然價格會產(chǎn)生數(shù)倍的懸殊，但目前市場上所謂的高端酸奶產(chǎn)品大多只是包裝和配料（加果粒）等的變化，本質(zhì)尚無不同，只是企業(yè)的概念營銷。"即使價格高但也未必是高端酸奶。辨別是否高端主要看酸奶菌種、發(fā)酵成熟度以及品質(zhì)和品位，而不僅僅是口感、酸甜度等區(qū)別。例如光明引入的莫里斯安，使用了特殊的菌種發(fā)酵，使酸牛奶可在常溫下儲存，去年的銷售已達(dá)3.1個億，今年將突破5個億，預(yù)計明年將達(dá)到7億。"資深乳業(yè)專家王丁棉表示，高價格并不一定代表產(chǎn)品就高端，尤其是正火熱銷售的老酸奶，其認(rèn)為與傳統(tǒng)的發(fā)酵型玻璃瓶裝酸奶在產(chǎn)品屬性、品質(zhì)等方面并無多大差異，只是在外包裝上采用青花圖案作底的碗狀塑杯，有點(diǎn)復(fù)古之意。"企業(yè)只是從傳統(tǒng)的低毛利產(chǎn)品中挖掘或培育開發(fā)出一個相對毛利率較高的產(chǎn)品，新瓶裝舊酒，過兩三年后，老酸奶的高毛利率很快會下降到正常水平。"

    "基礎(chǔ)產(chǎn)品走量，高端產(chǎn)品走利潤。"伊利方面向記者表示，其在北方甚至還有售價僅8角的袋裝產(chǎn)品，構(gòu)成走量的基礎(chǔ)，不會隨便丟棄，而推新品則是節(jié)奏性問題，不同品牌的新產(chǎn)品份額也會相互吞噬，關(guān)鍵看誰快。記者了解到，此前伊利最早推出紅棗酸奶后，很快引得蒙牛和光明跟進(jìn)，因此這一從藍(lán)海競爭進(jìn)入紅海競爭的領(lǐng)域便不再成為主推對象。而優(yōu)品嘉人和暢輕等則似乎獲得了長效支持力度，伊利方面稱，暢輕在益生菌市場份額已達(dá)10%,且寄望該產(chǎn)品銷售能占整個酸奶業(yè)務(wù)的90%以上，10年后在整個益生菌市場份額提升到25%以上。

    高端酸奶已占25%市場份額

    "目前整個高端酸奶的市場容量在25%左右，增速約在30%,毛利率最高能達(dá)100%,是乳企盈利利器。"王丁棉表示，基礎(chǔ)型酸牛奶的毛利率約為20-30%,而銷售已低至1元左右的產(chǎn)品除去在流通、銷售等環(huán)節(jié)的成本，生產(chǎn)商基本上只能保本。

    陳渝則表示，未來低端產(chǎn)品仍將保有70%左右的市場空間，不會像低端方便面一般徹底退出市場。"雖然在一線城市，因為隨著城市收入水平的提高，低端酸奶的占比會越來越少，但仍會在二、三線城市存在較大拓展空間。低端的單品酸奶不掙錢，但可以走銷量來掩護(hù)其他的品類。"陳渝強(qiáng)調(diào)，高端酸奶目前的利潤貢獻(xiàn)率可達(dá)33%左右，從利潤等級看，酸奶毛利比一般的常溫奶、巴氏奶等白奶高約5%,高端酸奶可高10%,但并非高端就一定賺錢，因為其包裝等都需高付出，所存風(fēng)險較大。"市場洗牌正在進(jìn)行中。"

    事實上，本輪酸奶領(lǐng)域出現(xiàn)的顯著高低分層與資本市場的變化息息相關(guān)。以鮮乳制品見強(qiáng)的達(dá)能雖然在華一直停留于基礎(chǔ)產(chǎn)品，卻在去年底以1.03億美元拿下了銷售額5800萬美元的美國冰凍酸奶公司Y oC ream,幾乎同時，蒙牛則以4.692億拿下華北最大的酸奶基地君樂寶51%股權(quán)，成為其最大股東。彼時蒙?？偛脳钗目”惴Q，寄望未來五年蒙牛年營收可達(dá)500億，君樂寶的營業(yè)目標(biāo)也翻番，定位于30億-40億元。

    而正是以酸奶為主打的乳酸菌飲料的整體勃興刺激使得備受成本壓力的乳業(yè)越來越聚焦這一領(lǐng)域，開展這場史無前例的酸奶大戰(zhàn)。A C尼爾森數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)零售市場低溫產(chǎn)品市場容量已達(dá)130億左右，近三年復(fù)合增長率為18.2%,為乳品行業(yè)增長最快的品類。而低溫產(chǎn)品中，乳酸菌飲料增長率高達(dá)43.8%,其中占比高達(dá)78%的酸奶里，又以功能酸奶的價位最高，增長率36.5%也高于基礎(chǔ)酸奶和風(fēng)味酸奶。"乳酸菌飲料的高增長仍會持續(xù)。"東方艾格乳業(yè)分析師陳連芳表示。為此佐證的是，記者了解到，眼下益力多甚至出現(xiàn)30%以上的消費(fèi)缺口，并計劃于廣州擴(kuò)建新廠。

    南都記者呂靜蓮 實習(xí)生吳岳慧 高光宗