叉燒腸加工設(shè)備，叉燒肉腸臘腸生產(chǎn)線機(jī)器

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山東諸城春秋機(jī)械叉燒肉腸工藝流程：

原料選擇→修整切割→配料→注射→滾揉腌制→灌制→扎線→漂洗→烘烤

叉燒腸加工設(shè)備，叉燒肉腸臘腸生產(chǎn)線機(jī)器，叉燒肉腸制作操作要點(diǎn)：

(1)選料和修整。原料肉以豬肉為主，要求新鮮，瘦肉以腿肉為最佳，肥膘以背部肥膘為好，腿膘次之。原料肉經(jīng)過(guò)修整、去掉筋建、骨頭和皮，瘦肉先切成小塊，肥肉切成0.6—1.0cm的小肉丁，用溫水清洗1次，以除去浮油及雜質(zhì)，撈人篩內(nèi)，瀝干水分代用，把肥肉和瘦肉分別存放。

(2)腸衣的準(zhǔn)備。用于叉燒肉腸制作的腸衣，要求為腌漬的豬小腸衣，要求色澤潔白，厚薄均勻，不帶花紋，無(wú)沙眼等，在清水中浸泡柔軟，洗去鹽分后備用。

(3)配料。按配方稱(chēng)取各種輔料，加入少量溫水?dāng)嚢?，使輔料充分溶解，均勻混合。

(4)注射：將原料肉，腌料按照出稱(chēng)比例進(jìn)行均勻的注射。

(5)滾揉腌制：將注射完畢的瘦肉丁、肥肉丁和輔料放進(jìn)真空滾揉機(jī)，真空滾揉腌制45分鐘后可進(jìn)行灌制。

(6)灌制。將腸衣套在灌嘴上，使肉餡均勻的灌入準(zhǔn)備好的腸衣中。

(7)扎線。根據(jù)產(chǎn)品要求長(zhǎng)度使用伺服扎線機(jī)進(jìn)行分段扎線。

(8)排氣。用排氣針扎小孔使腸衣中的空氣排出。

(9)漂洗。將濕腸用35℃左右的清水漂洗1次，除去表面污物，然后依次掛在灌腸車(chē)和掛腸桿上。

(10)烘烤。將懸掛好的腸車(chē)放在烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤，根據(jù)不同的工藝可調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間。烘烤成熟后，即為成品。

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