布袋雞簡(jiǎn)介
清乾隆年間夏津知縣方學(xué)成曾派人在夏津民間專學(xué)此藝，卸任后回安徽原籍，宴客多次仿制，食者無(wú)不叫絕。然方學(xué)成意味不佳，嘗于筆記中嘆曰：饌制雖美，然猶不及鄃味。 ——《夏津縣志》
據(jù)夏津縣志記載：布袋雞又名“海味什錦雞”，源于清初，盛于乾隆，系夏津傳統(tǒng)特色名吃，后為《滿漢全席》主菜之一。因其狀如布袋，故名“布袋雞”。布袋雞選料精良，制作別致，選用散養(yǎng)笨雞，宰殺煺毛后，于咽下切寸許小口，剔除頸骨、翅骨、身骨、腿骨及內(nèi)臟，使其成為“雞布袋”。然后按其比例裝入海參、鮑魚(yú)、瑤柱、火腿、筍菇等十六種佐料，將口封住，入油炸至金黃色，上籠蒸制，并配以青、紅、黃等色蔬菜拼成圖案，放入盤(pán)上宛如整雞伏于錦囊之中，上席后，劃開(kāi)背部，內(nèi)陷露出，肉鮮餡美，香而不膩，清香四溢，營(yíng)養(yǎng)均衡，獨(dú)具風(fēng)味，遠(yuǎn)近聞名,被國(guó)家列入《中國(guó)菜譜》。
