紅燒大蝦,是山東膠東風(fēng)味名菜。膠東半島海岸線長(zhǎng),海味珍饈眾多,對(duì)蝦就是其中之一。據(jù)郝懿行《海錯(cuò)》一書中記載,渤海“海中有蝦,長(zhǎng)尺許,大如小兒臂,漁者網(wǎng)得之,兩兩而合,日干或腌漬,貨之謂對(duì)蝦”。對(duì)蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間。對(duì)蝦以其肉厚、味鮮、色美、營(yíng)養(yǎng)豐富而馳名中外。據(jù)分析,每百克對(duì)蝦,含蛋白質(zhì)20.6克,脂肪0.7克,鈣35毫克,磷150毫克,還含有維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分。“紅燒大蝦”歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳肴,其色澤之美、口味之佳,久為人們所稱道。