優(yōu)質(zhì)谷一般是常規(guī)品種，谷粒尖細(xì)，谷殼薄，受熟快。若曝曬，曝腰粒多，大米易脆。加工成大米后，碎米多，米斤（出米率）少，有腹白粒，成色差，賣不上好價(jià)錢，影響農(nóng)民增收。要保持和實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)稻米本身的整精米率高，堊白度少，膠稠度大，玻璃質(zhì)好，油身晶瑩透剔的特點(diǎn)，稻谷收、曬、儲(chǔ)上應(yīng)掌握如下要點(diǎn)。一是下午割稻，下午割稻，稻谷表層基本已干，不必?fù)?dān)憂短時(shí)間內(nèi)稻谷霉壞；二是以晾曬為主，沒有晾干條件的，像曬糯谷一樣，實(shí)行2—3次“曬、堆”法，即：每次最好選在上午或下午曬谷3—4個(gè)小時(shí)后，將其立堆堆放7—10天，讓稻米自然熟色（變成蝦肉色）；三是回潤(rùn)后再加工，稻谷收割后一般要儲(chǔ)存70—90天，讓稻米自然回潤(rùn)熟色。稻谷回潤(rùn)熟色后再加工的大米，成色較好，煮出的飯粥香滑可口。
