黃瓜的苦味是一種叫苦瓜素的物質(zhì)引起的，它能使人產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、痙攣等中毒癥狀。在黃瓜生產(chǎn)中減少黃瓜苦味可采取如下措施：
一、不用有苦味的瓜留種育苗。有苦味的黃瓜能遺傳，所以，在黃瓜將要成熟時(shí)，要取表層部分瓜品嘗，選擇無苦味的瓜留種。
二、施肥要合理。幼苗期應(yīng)控制施用氮肥，然后逐漸增加氮肥用量，到開花結(jié)果盛期，黃瓜對(duì)氮、磷、鉀吸收的比例基本上是5：2：6，氮肥過多或磷、鉀肥過少時(shí)較易產(chǎn)生苦味。
三、避免高溫。地溫在30℃以上的高溫持續(xù)時(shí)間太長時(shí)，苦味瓜會(huì)增多。
四、避免干早。干早時(shí)，較易產(chǎn)生苦味瓜，應(yīng)及時(shí)澆水避免干旱。