據(jù)上海明略市場策劃咨詢公司調(diào)查發(fā)現(xiàn)，調(diào)味品市場研發(fā)是關(guān)鍵。
首先，產(chǎn)品品種將更趨向于多樣化、復(fù)合方便化、高檔化、營養(yǎng)保健化。
多樣化的產(chǎn)品適合于不同地區(qū)、不同階層的消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。如加碘、加鋅、加鈣的復(fù)合營養(yǎng)鹽，改變了食鹽單調(diào)平淡的口味；作為日常調(diào)味品的醋，更是品種多樣，從山西老陳醋到鎮(zhèn)江香醋，從浸蛋醋、餃子醋、蟹醋、涼拌醋、包子醋、黑米醋、薏米醋到醋的再制品，以醋為添加劑的飲料，迅速進(jìn)入百姓家，豐富消費(fèi)者的飲食，成為廚房工程的重要組成部分。
隨著人民生活節(jié)奏的加快，人們迫切需要集多種調(diào)味品為一體，既可制成復(fù)合型專用拌菜、調(diào)面、烹蝦、炸雞調(diào)料，又可烹飪川、粵、魯?shù)却蟛讼抵械拿日{(diào)料；也可制成像阿香婆醬一樣的膏、糊、汁、塊等多形態(tài)多用途的復(fù)合型調(diào)味品。同時鑒于家庭炊具的快速發(fā)展，微波爐、烤箱食品的調(diào)味品也將被開發(fā)，這些調(diào)味品撕袋即可食用，方便、衛(wèi)生、好吃、好看。
高檔調(diào)味品不僅要有優(yōu)良的品質(zhì)，而且還要有高檔次的包裝。在今后的調(diào)味品生產(chǎn)中，只有高質(zhì)量的產(chǎn)品才能真正占有市場，參與市場競爭。隨著人民生活水平的提高，人們對包裝的要求也越來越高，包裝漂亮、古樸典雅，不僅增加了對消費(fèi)者的吸引力，而且可將產(chǎn)品作為一種極富新意的饋贈禮品。同時，精致的小包裝調(diào)味品也將有較大的發(fā)展，這些產(chǎn)品的包裝材質(zhì)形勢不同，大小規(guī)格各異，既可家用，也可出差、旅游、野餐時調(diào)味用。
消費(fèi)者越來越重視調(diào)味品對人體健康的影響。因此，要改變我國釀造調(diào)味品食鹽含量過高的狀況，加強(qiáng)對低鹽、淺色及一部分無鹽調(diào)味品的生產(chǎn)。為滿足老人、婦女、兒童的營養(yǎng)需要，應(yīng)充分利用相應(yīng)的天然食物，如黑米、薏米、黑豆、蘑菇菌類等，分別生產(chǎn)出含各種維生素、礦物質(zhì)等不同營養(yǎng)成分的調(diào)味品。而且，我國有著悠久的藥膳歷史，調(diào)味常用的花椒、沙仁、豆蔻、大料、桂皮、茴香等既是調(diào)味品，又是中藥，因此藥膳調(diào)味品將會受到越來越多的消費(fèi)者青睞，從而為調(diào)味品開拓更廣闊的市場。
其次，新技術(shù)將不斷地應(yīng)用于調(diào)味品生產(chǎn)中。
隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，特別是現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用，將會開發(fā)出不少新原料、新產(chǎn)品。生物技術(shù)包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程及生物傳感器五個方面的技術(shù)。利用基因工程和細(xì)胞工程，改善傳統(tǒng)釀造產(chǎn)品菌種，培育出優(yōu)良菌株，從而提高釀造產(chǎn)品的質(zhì)量，如上海海鷗釀造公司已經(jīng)采用了航天育種技術(shù)。酶工程把生物酶從菌體中提取出來，直接用微生物酶進(jìn)行釀造，得到人們所需的各種產(chǎn)品。生物傳感器使生物活性物質(zhì)，如酶、抗體、活細(xì)胞與測定物質(zhì)相遇時產(chǎn)生的化學(xué)、物理、生物化學(xué)變化轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?，使發(fā)酵過程更易被掌握和控制。通過應(yīng)用以上先進(jìn)技術(shù)，提高產(chǎn)品的科技含量，從而提高人們的生活水平。
第三，新產(chǎn)品尚需不斷研究開發(fā)。
當(dāng)今，各種各樣的肉類香精已在國際上相繼問世，同時，畜禽、水產(chǎn)、蔬菜、水果、酵母等天然提取物，因其味道鮮美自然，易被
人體吸收，也被開發(fā)應(yīng)用于各種復(fù)合調(diào)味料。在國內(nèi)這些研究雖取得一些發(fā)展，但因起步較晚，據(jù)世界水平還有很大差距，為滿足國內(nèi)市場需要，我們應(yīng)在研究、生產(chǎn)、應(yīng)用諸環(huán)節(jié)上緊密配合，以期盡快開發(fā)新產(chǎn)品，占領(lǐng)市場，替代進(jìn)口。
首先，產(chǎn)品品種將更趨向于多樣化、復(fù)合方便化、高檔化、營養(yǎng)保健化。
多樣化的產(chǎn)品適合于不同地區(qū)、不同階層的消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。如加碘、加鋅、加鈣的復(fù)合營養(yǎng)鹽，改變了食鹽單調(diào)平淡的口味；作為日常調(diào)味品的醋，更是品種多樣，從山西老陳醋到鎮(zhèn)江香醋，從浸蛋醋、餃子醋、蟹醋、涼拌醋、包子醋、黑米醋、薏米醋到醋的再制品，以醋為添加劑的飲料，迅速進(jìn)入百姓家，豐富消費(fèi)者的飲食，成為廚房工程的重要組成部分。
隨著人民生活節(jié)奏的加快，人們迫切需要集多種調(diào)味品為一體，既可制成復(fù)合型專用拌菜、調(diào)面、烹蝦、炸雞調(diào)料，又可烹飪川、粵、魯?shù)却蟛讼抵械拿日{(diào)料；也可制成像阿香婆醬一樣的膏、糊、汁、塊等多形態(tài)多用途的復(fù)合型調(diào)味品。同時鑒于家庭炊具的快速發(fā)展，微波爐、烤箱食品的調(diào)味品也將被開發(fā)，這些調(diào)味品撕袋即可食用，方便、衛(wèi)生、好吃、好看。
高檔調(diào)味品不僅要有優(yōu)良的品質(zhì)，而且還要有高檔次的包裝。在今后的調(diào)味品生產(chǎn)中，只有高質(zhì)量的產(chǎn)品才能真正占有市場，參與市場競爭。隨著人民生活水平的提高，人們對包裝的要求也越來越高，包裝漂亮、古樸典雅，不僅增加了對消費(fèi)者的吸引力，而且可將產(chǎn)品作為一種極富新意的饋贈禮品。同時，精致的小包裝調(diào)味品也將有較大的發(fā)展，這些產(chǎn)品的包裝材質(zhì)形勢不同，大小規(guī)格各異，既可家用，也可出差、旅游、野餐時調(diào)味用。
消費(fèi)者越來越重視調(diào)味品對人體健康的影響。因此，要改變我國釀造調(diào)味品食鹽含量過高的狀況，加強(qiáng)對低鹽、淺色及一部分無鹽調(diào)味品的生產(chǎn)。為滿足老人、婦女、兒童的營養(yǎng)需要，應(yīng)充分利用相應(yīng)的天然食物，如黑米、薏米、黑豆、蘑菇菌類等，分別生產(chǎn)出含各種維生素、礦物質(zhì)等不同營養(yǎng)成分的調(diào)味品。而且，我國有著悠久的藥膳歷史，調(diào)味常用的花椒、沙仁、豆蔻、大料、桂皮、茴香等既是調(diào)味品，又是中藥，因此藥膳調(diào)味品將會受到越來越多的消費(fèi)者青睞，從而為調(diào)味品開拓更廣闊的市場。
其次，新技術(shù)將不斷地應(yīng)用于調(diào)味品生產(chǎn)中。
隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，特別是現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用，將會開發(fā)出不少新原料、新產(chǎn)品。生物技術(shù)包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程及生物傳感器五個方面的技術(shù)。利用基因工程和細(xì)胞工程，改善傳統(tǒng)釀造產(chǎn)品菌種，培育出優(yōu)良菌株，從而提高釀造產(chǎn)品的質(zhì)量，如上海海鷗釀造公司已經(jīng)采用了航天育種技術(shù)。酶工程把生物酶從菌體中提取出來，直接用微生物酶進(jìn)行釀造，得到人們所需的各種產(chǎn)品。生物傳感器使生物活性物質(zhì)，如酶、抗體、活細(xì)胞與測定物質(zhì)相遇時產(chǎn)生的化學(xué)、物理、生物化學(xué)變化轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?，使發(fā)酵過程更易被掌握和控制。通過應(yīng)用以上先進(jìn)技術(shù)，提高產(chǎn)品的科技含量，從而提高人們的生活水平。
第三，新產(chǎn)品尚需不斷研究開發(fā)。
當(dāng)今，各種各樣的肉類香精已在國際上相繼問世，同時，畜禽、水產(chǎn)、蔬菜、水果、酵母等天然提取物，因其味道鮮美自然，易被
人體吸收，也被開發(fā)應(yīng)用于各種復(fù)合調(diào)味料。在國內(nèi)這些研究雖取得一些發(fā)展，但因起步較晚，據(jù)世界水平還有很大差距，為滿足國內(nèi)市場需要，我們應(yīng)在研究、生產(chǎn)、應(yīng)用諸環(huán)節(jié)上緊密配合，以期盡快開發(fā)新產(chǎn)品，占領(lǐng)市場，替代進(jìn)口。