改性米粉配料
美國ACH食品和營養(yǎng)集團(tuán)公司是一家專門生產(chǎn)和銷售以特殊谷物類為基礎(chǔ)材料加工制品、噴霧干燥粉、制糕點(diǎn)用脂肪和各種營養(yǎng)材料等產(chǎn)品的公司。最近為了強(qiáng)化其專業(yè)力量，ACH收購了太平洋谷物制品公司，該公司是一家專門生產(chǎn)以大米為基礎(chǔ)材料專業(yè)公司。于是，ACH 又增添數(shù)種新產(chǎn)品。
例如，由米粉和米糠加工制作的一種材料可應(yīng)用于加工肉制品中，從而提高其保持肉汁和水分的能力，可增加其柔軟性、風(fēng)味和增強(qiáng)色澤。新材料還有另一種用途是用注入的方法使肌肉、燉燜肉食品以及雞的胸脯肉和大腿肉的肉質(zhì)及各種有用性能得到增強(qiáng)。另外還有一種以大米為基礎(chǔ)的材料是由精白米經(jīng)特殊加工而成的預(yù)凝膠米粉，它可以在冷水中立即膨潤為黏稠狀液態(tài)物，用作焙烤物類面團(tuán)強(qiáng)化劑和用小麥粉制作脂肪代用品以及產(chǎn)品貨架期的延長劑等。
除此以外，ACH大米專業(yè)公司還擁有幾個(gè)米制品加工廠和包裝廠，全力投入于特殊米制品的生產(chǎn)事業(yè)。它包括糙米和精白米在內(nèi)的預(yù)熟米和即食的方便米飯制品以及調(diào)味和未調(diào)味的速凍米飯制品等，還生產(chǎn)可供即席可食的早餐谷物和制糕點(diǎn)生產(chǎn)的米粉等多種產(chǎn)品。
米淀粉
A＆B添加劑（A＆BBingredients）公司生產(chǎn)的一種微粒子米淀粉，其特征是吃清爽的味道、奶油樣的組織結(jié)構(gòu)以及高的熱穩(wěn)定性和低過敏反應(yīng)性。它們是由臘質(zhì)種和非蠟質(zhì)種兩個(gè)品種大米加工成的改性米和預(yù)凝膠化米為原料制成的改性米淀粉。還有一個(gè)改性米淀粉“Remy－lineXS”新產(chǎn)品是用當(dāng)?shù)赝林久捉?jīng)改性處理而成的，它是既具有優(yōu)異的加工穩(wěn)定性，又能經(jīng)受嚴(yán)酷加工條件的耐受性強(qiáng)的強(qiáng)淀粉顆粒制品。
脫脂米糠提取物
最近，F(xiàn)reeman添加劑公司開發(fā)生產(chǎn)了一種脫脂米糠提取物新產(chǎn)品，它無米糠的異臭味，能耐長時(shí)間貯存；由于不含膠質(zhì)，因此可很容易地與其他材料混合。它還是高營養(yǎng)制品，是良好的蛋白質(zhì)、纖維、天然B族維生素的供應(yīng)而且香味柔和，有猶如堅(jiān)果樣的風(fēng)味。米糠經(jīng)食用溶劑提取而得的這種脫脂米糠提取物呈淡褐色，是灰色粉狀或顆粒狀制品。
多種方便米板制品
除了上述用大米、米糠制成的添加物產(chǎn)品以外，國外也提出了不少方便米飯加工方法的專利技術(shù)。如美國專利6，139，899號是耐泰克（Nestec）公司的專利技術(shù)，由該公司生產(chǎn)的是一種有充分含水量，可常溫下保存的方便米飯制品。這種用全粒米制成的方便米飯制品，消費(fèi)者開封后無需燒煮，可立即食用；也可以稍微加熱一下，即可食用。
這種方便米飯的PH為3.5－4.5，全粒米經(jīng)處理后的重量只有干燥重量的30％－55％。為使米飯保持在適宜的PH條件下，僅用了有用的酸，并用油脂包涂在米粒表面。選用的原料為適宜調(diào)理的意大利卡莫立諾（CMino）短粒米、煮制過的長粒米及泰國長粒香米或巴思瑪梯（BaSmati）米等。
此外，SagV食品公司也以稻米為原料，生產(chǎn)了米粉、冷凍米、即席米和特殊品種新產(chǎn)品等形色多樣的米飯制品，由于符合市場上消費(fèi)者的需要，銷售情況良好。
米制糖漿
加利福尼亞天然制品公司則用白米、糙米或者有機(jī)米為原料，應(yīng)用酶法生產(chǎn)了各種性能不同的米制糖漿。它們是其糖化D.E.值從26至70的多種制品。如D.E值為26的米制糊精糖漿是高黏度和低甜度的糖凍，有黏結(jié)性，可用于擠壓生產(chǎn)纖維、燕麥花卷和冷凍餐后甜食，達(dá)到提高凍結(jié)點(diǎn)的效果。高麥牙米糖漿的D.E值為42-50，麥芽糖含量高?？捎糜谏a(chǎn)硬糖、擠壓的壓塊食品，添加在糕點(diǎn)食品中可給予潤滑的甜味。中等程度轉(zhuǎn)換的米糖漿（D.E.值為42-60）可作為大豆飲料、糕點(diǎn)類、早餐谷物及培烤制品類的甜味劑和濕潤劑使用。D．E值高達(dá)70的高葡萄糖米糖漿是一種甜味最大的糖漿，黏度低，可添加應(yīng)用于谷物早餐、沙司、調(diào)味料、燕麥花卷等食品生產(chǎn)中，在大豆制品中可降低凍結(jié)溫度。