防腐保鮮劑是指用于防止食品在儲(chǔ)存、流通過程中，由于微生物繁殖引起的變質(zhì)，或由于儲(chǔ)存銷售條件不善，食品內(nèi)在品質(zhì)發(fā)生劣變、色澤下降，為提高保存期，延長食用價(jià)值而在食品中使用的添加劑。幾乎所有食品都需要防腐保鮮劑。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，防腐保鮮劑行業(yè)也有飛速的發(fā)展，由過去單一苯甲酸及其鹽類、山梨酸鉀及其鹽類發(fā)展到如今有了更加豐富多樣的產(chǎn)品。如丙酸鹽、對羥基苯甲酸酯（尼泊金酯類）、脫氫醋酸鈉、雙乙酸鈉、過氧化氫等。特別是近兩年來，天然食品防腐劑得到人們重視與發(fā)展，如殼聚糖、海藻糖、溶菌酶、魚精蛋白、蜂膠、抗菌肽類、果膠分解物、乳酸鏈球菌素、納他霉素等。并且生產(chǎn)的規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，成本逐漸下降，應(yīng)用研究也有一定改善。例如：自上世紀(jì)90年代開始乳酸鏈球菌素兩次列入國家科技攻關(guān)項(xiàng)目，但是由于多年來生產(chǎn)規(guī)模小，成本高，應(yīng)用研究基礎(chǔ)差，開始時(shí)市場定位在醫(yī)藥行業(yè)中推廣應(yīng)用，應(yīng)用范圍狹小，一直在艱難的境地中維持多年。2002年來在生產(chǎn)應(yīng)用和市場開發(fā)方面有所突破，重點(diǎn)研究應(yīng)用于食品、肉制品等行業(yè)中，使產(chǎn)品產(chǎn)量與銷量迅速增長。還有納他霉素，國內(nèi)已有數(shù)家公司正對其進(jìn)行考察，有的進(jìn)入中試階段，準(zhǔn)備生產(chǎn)。由此可見，一些新原料、新產(chǎn)品、新技術(shù)正在不斷發(fā)展。
但是，多年來，防腐保鮮劑行業(yè)存在著許多問題，其中主要問題是使用超標(biāo)問題。每年國家對食品進(jìn)行的抽樣檢查，有相當(dāng)食品不合格是因?yàn)榉栏瘎┦褂贸瑯?biāo)，特別是苯甲酸鈉的超標(biāo)問題，是一個(gè)復(fù)雜而綜合性的問題，究其原因：1．企業(yè)使用時(shí)對防腐劑的作用原理和使用方法不夠了解，誤認(rèn)為使用量越多越好，越能延長保質(zhì)期；2．很多小型食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生條件差，產(chǎn)品在生產(chǎn)過程和包裝之前已經(jīng)帶入大量的微生物，
或者食品原料本身就有許多微生物，而作為防腐劑，它是不具備滅菌功能的；3．在現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)條件下，一些品種防腐劑的允許使用量也確實(shí)很難達(dá)到防腐效果。致使許多食品企業(yè)不顧國家標(biāo)準(zhǔn)限制，而隨意增加防腐保鮮劑使用量。上述三點(diǎn)看出既存在企業(yè)自身和技術(shù)水平不足，也存在相關(guān)企業(yè)、部門對使用單位缺乏正確使用防腐保鮮劑的技術(shù)支持和服務(wù)支持，還存在相關(guān)應(yīng)用研究基礎(chǔ)差，應(yīng)用技術(shù)研究對產(chǎn)品應(yīng)用和市場推廣支持不夠。由于現(xiàn)有相當(dāng)一部分防腐保鮮劑生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模還是偏小，技術(shù)還不能成熟與完善，成本高，至使企業(yè)技術(shù)和研發(fā)還在如何提高生產(chǎn)技術(shù)，如何最大降低成本，而應(yīng)用技術(shù)研究不重視，或有的企業(yè)規(guī)模較大，技術(shù)也成熟，但技術(shù)研發(fā)方向過于偏重對新原料、新產(chǎn)品的開發(fā)上，使開發(fā)出來產(chǎn)品得不到很好的推廣，他們認(rèn)為只有新產(chǎn)品，新技術(shù)才能保持領(lǐng)先于人，這一點(diǎn)沒錯(cuò)，但不重視應(yīng)用與推廣，怎樣才能使企業(yè)做強(qiáng)、做大呢？怎么能創(chuàng)造最大化的利潤呢？
這些問題對防腐保鮮劑行業(yè)發(fā)展是一個(gè)瓶頸，怎樣突破這個(gè)瓶頸呢？社會(huì)工業(yè)革命發(fā)展趨勢都是逐漸向市場化、細(xì)分化方向發(fā)展，防腐保鮮劑行業(yè)同樣應(yīng)該并正在向這個(gè)方向發(fā)展，逐步出現(xiàn)了專業(yè)從事相關(guān)復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)，并且取得了不菲的成績。近年來，防腐劑的科研、生產(chǎn)和應(yīng)用企業(yè)攜手共同研究這一課題，新型復(fù)合食品添加劑企業(yè)參與進(jìn)來，現(xiàn)在已經(jīng)有了一些進(jìn)展。研究開發(fā)出針對一些主要產(chǎn)品的專用型復(fù)合防腐保鮮劑，如泰康食品科技有限公司的肉制品專用的、鮮濕面專用的、豆制品專用的、醬菜專用的等復(fù)合防腐保鮮劑，并有些品種已形成系列化，走出了一條很好的路子，很有發(fā)展?jié)摿?。由于?fù)合防腐保鮮劑的出現(xiàn)，使得科研、生產(chǎn)和應(yīng)用緊密結(jié)合在一起，形成一個(gè)個(gè)具有高效性、專用性、廣譜性、方便性、安全性極佳的新型產(chǎn)品。復(fù)合防腐保鮮劑產(chǎn)品優(yōu)勢在哪呢？
一、解決單一防腐保鮮劑允許使用量內(nèi)很難達(dá)到防腐效果，復(fù)合的多種防腐保鮮劑共同作用，提高防腐的高效性。
二、單一防腐保鮮劑為達(dá)到防腐保鮮作用，易發(fā)生超標(biāo)問題，而復(fù)合型防腐保鮮劑則可保證各種成分單體遠(yuǎn)低于國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，大大提高產(chǎn)品安全性。
三、單一防腐保鮮劑易受環(huán)境因素影響，一般抑菌譜都較窄，而復(fù)合型防腐保鮮劑可提供更加寬松的環(huán)境要求和更廣的抑菌譜牞使用更加安全。
四、避免使用多個(gè)單體防腐保鮮劑帶來復(fù)雜和不確定因素，復(fù)合型防腐保鮮劑使用方便、簡單。
五、復(fù)合型防腐保鮮劑更加經(jīng)濟(jì)、適用，由于利用單體各自優(yōu)點(diǎn)，避開缺點(diǎn)，同時(shí)發(fā)揮之間的協(xié)同增效作用，使產(chǎn)品在盡可能低用量發(fā)揮最大的效能。
當(dāng)然，復(fù)合型防腐保鮮劑不但有很大的優(yōu)勢，并且代表防腐保鮮劑行業(yè)發(fā)展趨勢和方向之一，但同時(shí)在發(fā)展過程中也碰到一些障礙。主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：（1）此復(fù)合型防腐保鮮劑無國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，只能是各生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)GB2760－1996標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和技術(shù)監(jiān)督部門備案，嚴(yán)格按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)和控制產(chǎn)品質(zhì)量。（2）由于沒有相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，以至食品企業(yè)使用時(shí)缺乏權(quán)威依據(jù)，對產(chǎn)品的信任度降低。這一點(diǎn)已經(jīng)嚴(yán)重阻礙這個(gè)行業(yè)發(fā)展，急需國家技術(shù)推薦委員會(huì)、行業(yè)協(xié)會(huì)等相關(guān)專家共同研討這一問題，盡快建立適合我國國情、可操作性更強(qiáng)的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范和管理市場。（3）近年防腐保鮮劑科研獲得長足發(fā)展，出現(xiàn)了不少新產(chǎn)品，但與生產(chǎn)結(jié)合不強(qiáng)，使得許多新原料、新產(chǎn)品停留科研水平上，成本過高，不能盡快轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品。這需要科研單位與生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合起來共同研發(fā)，開發(fā)出更多市場需要，市場認(rèn)可的新品種、新技術(shù)。（4）復(fù)合型防腐保鮮劑企業(yè)本身涉及時(shí)間不長，技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)不夠，應(yīng)盡快吸收優(yōu)秀人才，培養(yǎng)優(yōu)秀人才，走專業(yè)化、高科技發(fā)展道路，把這一新型行業(yè)發(fā)展壯大。當(dāng)然，解決防腐保鮮劑這一瓶頸問題是相當(dāng)重要的，其涉及眾多的食品領(lǐng)域和行業(yè)，需要科研、生產(chǎn)、技術(shù)應(yīng)用、生產(chǎn)應(yīng)用企業(yè)共同來協(xié)作完成，并在行業(yè)協(xié)會(huì)、政府機(jī)關(guān)等部門指導(dǎo)、監(jiān)督、管理下，尋求防腐保鮮劑更大的發(fā)展。
中國食品報(bào)
但是，多年來，防腐保鮮劑行業(yè)存在著許多問題，其中主要問題是使用超標(biāo)問題。每年國家對食品進(jìn)行的抽樣檢查，有相當(dāng)食品不合格是因?yàn)榉栏瘎┦褂贸瑯?biāo)，特別是苯甲酸鈉的超標(biāo)問題，是一個(gè)復(fù)雜而綜合性的問題，究其原因：1．企業(yè)使用時(shí)對防腐劑的作用原理和使用方法不夠了解，誤認(rèn)為使用量越多越好，越能延長保質(zhì)期；2．很多小型食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生條件差，產(chǎn)品在生產(chǎn)過程和包裝之前已經(jīng)帶入大量的微生物，
或者食品原料本身就有許多微生物，而作為防腐劑，它是不具備滅菌功能的；3．在現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)條件下，一些品種防腐劑的允許使用量也確實(shí)很難達(dá)到防腐效果。致使許多食品企業(yè)不顧國家標(biāo)準(zhǔn)限制，而隨意增加防腐保鮮劑使用量。上述三點(diǎn)看出既存在企業(yè)自身和技術(shù)水平不足，也存在相關(guān)企業(yè)、部門對使用單位缺乏正確使用防腐保鮮劑的技術(shù)支持和服務(wù)支持，還存在相關(guān)應(yīng)用研究基礎(chǔ)差，應(yīng)用技術(shù)研究對產(chǎn)品應(yīng)用和市場推廣支持不夠。由于現(xiàn)有相當(dāng)一部分防腐保鮮劑生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模還是偏小，技術(shù)還不能成熟與完善，成本高，至使企業(yè)技術(shù)和研發(fā)還在如何提高生產(chǎn)技術(shù)，如何最大降低成本，而應(yīng)用技術(shù)研究不重視，或有的企業(yè)規(guī)模較大，技術(shù)也成熟，但技術(shù)研發(fā)方向過于偏重對新原料、新產(chǎn)品的開發(fā)上，使開發(fā)出來產(chǎn)品得不到很好的推廣，他們認(rèn)為只有新產(chǎn)品，新技術(shù)才能保持領(lǐng)先于人，這一點(diǎn)沒錯(cuò)，但不重視應(yīng)用與推廣，怎樣才能使企業(yè)做強(qiáng)、做大呢？怎么能創(chuàng)造最大化的利潤呢？
這些問題對防腐保鮮劑行業(yè)發(fā)展是一個(gè)瓶頸，怎樣突破這個(gè)瓶頸呢？社會(huì)工業(yè)革命發(fā)展趨勢都是逐漸向市場化、細(xì)分化方向發(fā)展，防腐保鮮劑行業(yè)同樣應(yīng)該并正在向這個(gè)方向發(fā)展，逐步出現(xiàn)了專業(yè)從事相關(guān)復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)，并且取得了不菲的成績。近年來，防腐劑的科研、生產(chǎn)和應(yīng)用企業(yè)攜手共同研究這一課題，新型復(fù)合食品添加劑企業(yè)參與進(jìn)來，現(xiàn)在已經(jīng)有了一些進(jìn)展。研究開發(fā)出針對一些主要產(chǎn)品的專用型復(fù)合防腐保鮮劑，如泰康食品科技有限公司的肉制品專用的、鮮濕面專用的、豆制品專用的、醬菜專用的等復(fù)合防腐保鮮劑，并有些品種已形成系列化，走出了一條很好的路子，很有發(fā)展?jié)摿?。由于?fù)合防腐保鮮劑的出現(xiàn)，使得科研、生產(chǎn)和應(yīng)用緊密結(jié)合在一起，形成一個(gè)個(gè)具有高效性、專用性、廣譜性、方便性、安全性極佳的新型產(chǎn)品。復(fù)合防腐保鮮劑產(chǎn)品優(yōu)勢在哪呢？
一、解決單一防腐保鮮劑允許使用量內(nèi)很難達(dá)到防腐效果，復(fù)合的多種防腐保鮮劑共同作用，提高防腐的高效性。
二、單一防腐保鮮劑為達(dá)到防腐保鮮作用，易發(fā)生超標(biāo)問題，而復(fù)合型防腐保鮮劑則可保證各種成分單體遠(yuǎn)低于國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，大大提高產(chǎn)品安全性。
三、單一防腐保鮮劑易受環(huán)境因素影響，一般抑菌譜都較窄，而復(fù)合型防腐保鮮劑可提供更加寬松的環(huán)境要求和更廣的抑菌譜牞使用更加安全。
四、避免使用多個(gè)單體防腐保鮮劑帶來復(fù)雜和不確定因素，復(fù)合型防腐保鮮劑使用方便、簡單。
五、復(fù)合型防腐保鮮劑更加經(jīng)濟(jì)、適用，由于利用單體各自優(yōu)點(diǎn)，避開缺點(diǎn)，同時(shí)發(fā)揮之間的協(xié)同增效作用，使產(chǎn)品在盡可能低用量發(fā)揮最大的效能。
當(dāng)然，復(fù)合型防腐保鮮劑不但有很大的優(yōu)勢，并且代表防腐保鮮劑行業(yè)發(fā)展趨勢和方向之一，但同時(shí)在發(fā)展過程中也碰到一些障礙。主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：（1）此復(fù)合型防腐保鮮劑無國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，只能是各生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)GB2760－1996標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和技術(shù)監(jiān)督部門備案，嚴(yán)格按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)和控制產(chǎn)品質(zhì)量。（2）由于沒有相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，以至食品企業(yè)使用時(shí)缺乏權(quán)威依據(jù)，對產(chǎn)品的信任度降低。這一點(diǎn)已經(jīng)嚴(yán)重阻礙這個(gè)行業(yè)發(fā)展，急需國家技術(shù)推薦委員會(huì)、行業(yè)協(xié)會(huì)等相關(guān)專家共同研討這一問題，盡快建立適合我國國情、可操作性更強(qiáng)的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范和管理市場。（3）近年防腐保鮮劑科研獲得長足發(fā)展，出現(xiàn)了不少新產(chǎn)品，但與生產(chǎn)結(jié)合不強(qiáng)，使得許多新原料、新產(chǎn)品停留科研水平上，成本過高，不能盡快轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品。這需要科研單位與生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合起來共同研發(fā)，開發(fā)出更多市場需要，市場認(rèn)可的新品種、新技術(shù)。（4）復(fù)合型防腐保鮮劑企業(yè)本身涉及時(shí)間不長，技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)不夠，應(yīng)盡快吸收優(yōu)秀人才，培養(yǎng)優(yōu)秀人才，走專業(yè)化、高科技發(fā)展道路，把這一新型行業(yè)發(fā)展壯大。當(dāng)然，解決防腐保鮮劑這一瓶頸問題是相當(dāng)重要的，其涉及眾多的食品領(lǐng)域和行業(yè)，需要科研、生產(chǎn)、技術(shù)應(yīng)用、生產(chǎn)應(yīng)用企業(yè)共同來協(xié)作完成，并在行業(yè)協(xié)會(huì)、政府機(jī)關(guān)等部門指導(dǎo)、監(jiān)督、管理下，尋求防腐保鮮劑更大的發(fā)展。
中國食品報(bào)