果實采收后要求在2～3h內(nèi)，最遲在24h內(nèi)冷卻到果實生理活性顯著減弱的程度，以利延緩果實的后熟過程。需要進行貯藏的果品，預(yù)冷能夠使其溫度盡早地達到貯藏的最適宜溫度，以利于及早地運用塑料薄膜包裝并進行氣調(diào)貯藏而不結(jié)露，如果果品的溫度高而庫溫低，差數(shù)在3℃以上時，易結(jié)露，結(jié)露會對果品產(chǎn)生不良影響，使果品易腐爛。
現(xiàn)代預(yù)冷常使用的技術(shù)有冷空氣冷卻（冷藏庫房冷卻）、強制通風(fēng)冷卻（壓差冷卻）、水冷、真空冷卻和包裝冰冷卻。小規(guī)模個體經(jīng)營，可利用自然條件及自然冷源。如在早晨采收，采收后來不及運走的果實放在陰涼處，有條件的可直接用干凈冷水預(yù)冷晾干；也可在樹陰下放一夜，第二天清晨入庫；利用山洞、地窖及晚間涼風(fēng)，加風(fēng)機通風(fēng)冷卻；也可用帳篷覆蓋布制成通風(fēng)隧道，用風(fēng)機抽吸內(nèi)部空氣。無論哪種方法，只要使用得當(dāng)，都可以收到較好的效果。
貯藏用桃的預(yù)冷溫度應(yīng)在0℃為宜，不能過低，以免引起冷害。