采收時期：
采收的適宜時期要根據(jù)品種成熟期和各地區(qū)的氣候條件而定。吉林省中部地區(qū)在氣候正常的年份，9月5日前后為適宜采收期。判斷適宜采收期的依據(jù)是，漿果呈深紫黑色、果皮上果粉明顯增多，用手指輕捏果粒時富有彈性，口感有明顯的山葡萄果香，果汁可溶性固形物含量不再繼續(xù)增加（山葡萄不同品種、不同品系果汁可溶性固形物含量為13％一18％）。采收過早，果實產(chǎn)量低，經(jīng)濟上受損失，且果實含糖量低、釀酒品質(zhì)不佳，對加工業(yè)不利。采收過晚，由于落粒，果皮皺縮、果粒重量減輕，也會降低產(chǎn)量，而且影響枝蔓成熟，對下一年豐產(chǎn)不利。
采收方法：
山葡萄的穗梗與結果枝相連的部位不產(chǎn)生離層。采收時要一手輕拿果穗，一手用采果剪剪斷穗梗。山葡萄果實是漿果，采收過程中要輕拿輕放，盡量避免機械損傷。同時，防止因采收果實而損壞枝葉。采收的果實要按品種分別包裝，并加以標明。
果實如需較遠距離的運輸，要在筐內(nèi)先輔好襯墊物，以裝得緊而不擠破果粒為度。裝得太松反而容易在裝卸車和運輸中，相互碰撞造成脫?；蚬Ｆ扑?。包裝好之后，不能暴曬和雨淋，也不能長時間存放，要盡快運往加工地點。