山楂的耐藏性較好，但在貯藏過程中，仍有兩個(gè)急待解決的問題：首先，果實(shí)極易失水而萎蔫；其次，易受霉菌侵染而導(dǎo)致大量腐爛。因此，山楂貯藏要注意以下幾個(gè)問題。
（一）品種及栽培要求
1.品種 山楂的品種、品系較多，栽培地域較廣，應(yīng)選擇大面積栽培的耐貯藏品種。
2.地域與氣候的影響 山楂在我國(guó)分布極廣，一般高緯度較寒冷的北方地區(qū)所產(chǎn)的山楂，往往比產(chǎn)于低緯度較溫暖的南方山楂品種耐貯藏。如遼寧、北京、山東等地產(chǎn)的許多品種，比河南、湖北等地產(chǎn)的山楂品種耐貯藏，而云南產(chǎn)的山楂最不耐貯藏。
3.采摘期（成熟度）的影響 山楂采摘期的確定，往往要考慮到市場(chǎng)的需要、用途和耐貯藏性。一般用于長(zhǎng)期貯藏的山楂，采收期可適當(dāng)提前，用于鮮銷和加工的山楂，則應(yīng)適當(dāng)晚些采收，其風(fēng)味、產(chǎn)量都將相應(yīng)提高。但用于貯藏的山楂，采摘過晚，山楂大量落果，機(jī)械傷增加，果實(shí)采后很快衰老、變軟、腐爛增多，耐藏性降低。采收過早，會(huì)導(dǎo)致果色、香、味等固有風(fēng)味不足，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。同時(shí)，采后造成果實(shí)失水嚴(yán)重而大量萎蔫，使耐藏性降低。
一般當(dāng)果皮變成紅色，果面出現(xiàn)果粉或蠟質(zhì)時(shí)，即可進(jìn)行采摘。采摘以上午為宜，盡量減少機(jī)械傷。采后用散堆等方式在陰涼處放置1天～2天，散去田間熱，或直接入0℃冷庫貯藏。