一、工藝流程：
鮮菇→原料預(yù)處理→漂燙、冷卻→裝袋→注湯→封口→殺菌
二、操作要點：
1．原料預(yù)處理
原料選新鮮細(xì)嫩、無蟲、無腐爛的蘑菇，放入水槽中，用清水洗凈；
2．漂燙
在水中添加0.1％檸檬酸和0.15％果粒防褐助劑（ZE2），水煮沸后，將蘑菇投入水中，保持水溫在90～95℃，控制時間在3分鐘左右，然后立即撈起，用冷水迅速冷卻；
3．裝袋
罐裝前蘑菇要用清水浸洗，包裝材料采用塑料桶或復(fù)合透明蒸煮袋；
4．注湯
注湯的水盡量用冷開水，減少在操作過程中的二次污染。在水中加入0.1％檸檬酸、0.15％的果蔬保脆助劑（ZB）、0.2％的果蔬保鮮助劑（ZB2）、0.2％特級食品防褐劑（SE）和0.07％耐曬通用型護(hù)色劑（HA），溶解后裝入料桶或蒸煮袋內(nèi)。注湯量為包裝物總量的30～40％；
5．封口
盡量排出桶內(nèi)或袋內(nèi)的空氣。注湯后立即進(jìn)行真空封口；
6．殺菌
在100℃殺菌10分鐘，撈出迅速冷卻。