采用低溫冷藏保鮮方法，可以對鮮食玉米進行短期儲藏，儲藏期不超過20天。
1、適時采收：通常在花絲稍干，玉米穗手握緊實，手掐玉米粒有乳汁外流，味甜鮮嫩時采收。
2、快速預冷：采收后1-2小時內(nèi)將玉米穗迅速預冷至0℃。用于快速冷卻鮮食玉米的方法有真空預冷和冷水冷卻。真空預冷時要先對玉米穗加濕，以防失水。冷水預冷可采用噴淋的方式，冷卻水溫保持在0-3℃，預冷后將玉米苞葉上的浮水甩干。
3、儲藏：將預冷后的玉米穗大部分苞葉剝?nèi)?，僅留一層內(nèi)皮，裝入內(nèi)襯保鮮袋的箱內(nèi)，每箱裝5-7.5公斤，扎口碼垛儲藏。碼垛時留出通風道，庫溫恒定保持在0℃。
