目前國(guó)內(nèi)莼菜的保鮮方法有3種：醋酸法、冷凍法和葉綠素銅鈉法。
使用最多的是醋酸法，但是，由于使用了冰醋酸，食用起來(lái)有一股淡淡的酸味，很難吃出莼菜的原汁原味。而且，在醋酸的酸性環(huán)境下，莼菜的果膠多糖會(huì)緩慢水解成水溶性的寡糖而溶于水中。另外殺青、浸泡也使果膠大量損失，從而使莼菜的品質(zhì)降低。
使用葉綠素銅鈉鹽進(jìn)行著色保護(hù)，會(huì)造成各種限定指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)。
冷凍處理投資大，成本高，儲(chǔ)運(yùn)不便，不利于市場(chǎng)銷(xiāo)售。
莼菜活體保鮮技術(shù)是基于植物冬眠的原理，通過(guò)生物手段使活體莼菜中的特定生物酶失活，從而使莼菜處于休眠狀態(tài)，再以特定的無(wú)菌保鮮液進(jìn)行養(yǎng)護(hù)。經(jīng)3年的觀察，莼菜在儲(chǔ)存過(guò)程中始終處于近乎零的最低代謝狀態(tài)，保存了其活體性質(zhì)。采用該技術(shù)保鮮活體莼菜，具有如下特點(diǎn)：①能夠保存莼菜原始采摘狀態(tài)不受破壞。②色澤和新鮮品如出一轍，果膠豐滿(mǎn)如初。③產(chǎn)品的香、味不變，脆性口感更有提高。④儲(chǔ)存期可達(dá)1年，并使其銷(xiāo)售不受采摘期影響。⑤可以集裝箱長(zhǎng)途運(yùn)輸，保證長(zhǎng)年銷(xiāo)售。⑥加工設(shè)備要求不高，加工方法有一定的技術(shù)含量，不易被仿制。⑦產(chǎn)品包裝無(wú)特殊要求，只要密封即可，很容易達(dá)到，儲(chǔ)存條件為常溫。⑧生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，2～3小時(shí)內(nèi)即可完成（省去了浸泡過(guò)程）,整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中都不需加熱，減少了果膠的流失，提高了成品收獲率。⑨費(fèi)用低，不計(jì)其它因素，每公斤產(chǎn)品生產(chǎn)成本只需原輔材料及加工費(fèi)1元左右。