面團拉伸儀在小麥面粉領域應用廣泛，也被稱為小麥粉面團拉伸儀，簡稱拉伸儀。拉伸儀是一種測定面粉筋力強度和面粉改良劑（強筋劑）改良效果的可靠檢測儀器，它是通過檢測面團的延伸阻力和延伸長度，由計算機對所采集到的數據進行分析，并繪制延伸圖，計算出面團延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標，從而評價面粉品質和面粉改良劑的改進效果。并通過對不同醒面時間的延伸曲線所表示的面團延伸性能，指導面包、面頭等食品的加工、生產，選擇合適的醒發(fā)時間。
其主要部件由搓球器、搓條器、面團夾具、醒面箱、拉伸裝置、壓力傳感器、數據采集器、計算機、恒溫水浴箱等部分組成。
本儀器主要應用于小麥面粉加工、食品加工、農業(yè)育種、質檢機構和大中專院校等部門，另外還廣泛用于儲存、經營收購、面粉加工、食品生產等糧食流通部門對小麥流通環(huán)節(jié)的質量控制。