5個(gè)初始步驟是：
1) 建立HACCP小組
2) 產(chǎn)品描述
3) 預(yù)期使用
4) 繪制流程圖
5) 現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)流程圖
7個(gè)原理是：
1) 對(duì)危害進(jìn)行分析
2) 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)
3) 建立關(guān)鍵限值
4) 建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視體系
5) 當(dāng)監(jiān)視體系顯示某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施
6) 建立驗(yàn)證程序以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性
7) 建立文件化的體系