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ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)條款7.5的理解

   2011-11-23 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)1305

 7.5 操作性前提方案的建立操作性前提方案應(yīng)形成文件,其中每個方案應(yīng)包括如下信息:

a) 由每個方案控制的食品安全危害(見 7.4.4) ;

b) 控制措施(見 7.4.4) ;

c) 監(jiān)視程序,以證實實施了操作性前提方案;

d) 當(dāng)監(jiān)視顯示操作性前提方案失控時,所采取的糾正和糾正措施(分別見 7.10.1 和 7.10.2) ;

e) 職責(zé)和權(quán)限;

f) 監(jiān)視的記錄。

以上是標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容,以下是對標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容的理解與分析:

(1)操作性前提方案的內(nèi)容

操作性前提方案應(yīng)至少包括下列內(nèi)容:

① 由操作性前提方案控制的食品安全危害;

② 食品安全危害的控制措施;

③ 能夠證實操作性前提方案(OPRP(s)) 實施的相關(guān)監(jiān)視程序;

④ 當(dāng)監(jiān)視顯示操作性前提方案失控時,采取的糾正和糾正措施;

⑤ 職責(zé)和權(quán)限;

⑥ 監(jiān)視的記錄。

(2)操作性前提方案涉及的項目 一般要為下列項目編制操作性前提方案并實施:

① 食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水(冰)的安全。

② 與食品接觸的表面(包括設(shè)備、手套、工作服)的清潔度。

③ 防止發(fā)生交叉污染。包括食品與不潔物、食品與包裝材料、人流與物流、高清潔度 區(qū)域食品與低清潔度區(qū)域食品、生食與熟食之間的交叉污染。

④ 手的清洗與消毒設(shè)施以及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持。

⑤ 防止食品被污染物污染。

⑥ 有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲存和使用。

⑦ 雇員的健康與衛(wèi)生控制。

⑧ 蟲害的防治。

⑨ 產(chǎn)品包裝、儲存、運輸和銷售。 操作性前提方案中應(yīng)包括供排水網(wǎng)絡(luò)圖、人流物流圖、捕滅鼠蟲設(shè)備布置圖。

(3)操作性前提方案文件化說明 操作性前提方案需要形成文件,文件的形式可以是作業(yè)指導(dǎo)書,也可以是程序或計劃 (如仿照 HACCP 計劃設(shè)計) 。


 
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