7.6.1 HACCP 計(jì)劃

應(yīng)將 HACCP 計(jì)劃形成文件；并針對(duì)每個(gè)已確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP） ，包括如 下信息:

a) 該關(guān)鍵控制點(diǎn)(見(jiàn) 7.4.4)所控制的食品安全危害；

b) 控制措施( 見(jiàn) 7.4.4)；

c) 關(guān)鍵限值(見(jiàn) 7.6.3)；

d) 監(jiān)視程序（見(jiàn) 7.6.4） ；

e) 當(dāng)超出關(guān)鍵限值時(shí)，應(yīng)采取的糾正和糾正措施（見(jiàn) 7.6.5） ；

f) 職責(zé)和權(quán)限；

g) 監(jiān)視的記錄。

以上是標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容，以下是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容的理解與分析：

（1）HACCP 計(jì)劃說(shuō)明

組織應(yīng)編制包括程序或作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的 HACCP 計(jì)劃，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行管理。

本條款給出了 HACCP 計(jì)劃的框架要求。 HACCP 計(jì)劃是針對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施的管理措 施，HACCP 計(jì)劃應(yīng)包括下列內(nèi)容：

①     關(guān)鍵控制點(diǎn)所控制的食品安全危害；

② 控制措施；

②     關(guān)鍵限值；

③     監(jiān)視程序；

④     關(guān)鍵限值超出時(shí)，應(yīng)采取的糾正和糾正措施；

⑤      職責(zé)和權(quán)限；

⑥      監(jiān)視的記錄。

（2）HACCP 計(jì)劃的格式

一般按美國(guó) FDA 推薦的一份標(biāo)準(zhǔn)化表格——“HACCP 計(jì)劃表”來(lái)編寫(xiě) HACCP 計(jì)劃。 “HACCP 計(jì)劃表”見(jiàn)表 3-2。

HACCP計(jì)劃表

產(chǎn)品名稱：                       產(chǎn)品描述：

企業(yè)名稱：                       銷(xiāo)售與貯存方法：

企業(yè)地址：                       預(yù)期用途和消費(fèi)者：

批準(zhǔn)：                     日期：