三步一家奶茶鋪，五步一家飲料店，申城街頭，現(xiàn)制飲料店面用"多如牛毛"來形容一點也不過分?，F(xiàn)制飲料店多了，食品衛(wèi)生安全卻讓消費者吃不太準在一杯奶茶里，可能會出現(xiàn)防腐劑、甜味劑、著色劑，還有反式脂肪酸、大腸桿菌等等。有些常識的消費者都知道，這些添加劑、細菌總量等若是控制在一個合理范圍內(nèi)，對人體的健康都是無害的。不過，這個度在哪里？標準又在哪里？
連鎖大牌也出"狀況"
日前市消保委對本市的現(xiàn)制飲料市場開展了一次行業(yè)"暗訪",在上海的吳江路步行街、中環(huán)百聯(lián)、大寧國際等3個商業(yè)區(qū)，購買了23家銷售企業(yè)生產(chǎn)的40件現(xiàn)制飲料樣品，其中奶茶類19件，現(xiàn)榨果汁5件，其它風(fēng)味飲料16件，并根據(jù)現(xiàn)制飲料的制作工序特點，主要針對添加劑、微生物以及奶茶的反式脂肪酸三大"敏感問題",委托上海市營養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站進行檢測。
市消保委消指科主任勞劍虹介紹，這23家被抽檢企業(yè)均屬于較大規(guī)模的餐飲或飲料連鎖企業(yè)，85°C、快樂檸檬、COCO奶茶、wagas咖啡、肯德基、麥當勞等主流品牌都有涉獵，"具有一定的樣本代表性".
檢查結(jié)果顯示，被抽查的店鋪"各有狀況".
添加劑的檢測主要包括防腐劑、甜味劑和著色劑三大類現(xiàn)制飲料常用的添加劑。在防腐劑方面，山梨酸和苯甲酸是食品最為常用的防腐劑，奶茶與現(xiàn)榨果汁產(chǎn)品均未檢出這兩類防腐劑，但在風(fēng)味飲料中，有6件檢出含有苯甲酸，7件檢出含有山梨酸，其中4件同時含有兩種防腐劑。40件樣品中，甜味劑使用均在標準范圍內(nèi)，僅針對現(xiàn)榨果汁與其他風(fēng)味飲料的檢測中也沒有發(fā)現(xiàn)濫用食品著色劑情況。不過一些企業(yè)為迎合消費者需求，宣稱其產(chǎn)品中未添加任何食品添加劑，但在檢測中發(fā)現(xiàn)，其產(chǎn)品仍含有微量添加劑。
反式脂肪酸的檢測結(jié)果則顯示，被抽檢的19件奶茶中，反式脂肪酸含量超過1克的樣品有3件、超過0.5克的有8件。專家分析認為，這是部分奶茶中加入含有氫化植物油原料所致。反式脂肪酸超過1克是個什么概念？世界衛(wèi)生組織曾建議，膳食中反式脂肪酸最大攝取量不應(yīng)超過總能量的1%.也就是說，如果按一個成年人平均每天攝入能量2000千卡來算，則每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2克。
問題最大的則是細菌總數(shù)與大腸菌群的檢測結(jié)果。市消保委負責(zé)人告訴記者，40件樣品中，細菌總數(shù)實測值在10000（cfu/ml）以上的有12件樣品，如天天蔬果吧（真光路1288號中環(huán)百聯(lián)B1店）銷售的水蜜桃汁細菌總數(shù)實測值72000（cfu/ml）；日出茶太（吳江路198號-2店）銷售的日出珍珠奶茶實測值57000（cfu/ml）；街客（真光路1288號中環(huán)百聯(lián)B1店）銷售的西瓜冰汁實測值48000（cfu/ml）。此外，大腸菌群實測值在300（MPN/100ml）以上的有16件樣品。
現(xiàn)制飲料門店情況堪憂
如果大型連鎖品牌企業(yè)的產(chǎn)品已經(jīng)是這樣，街頭那些"前店后廠"式店鋪出品的會是怎樣？這不得不讓人打上一個大大的問號。
記者從市工商局了解到，2009年時上海市場擁有正規(guī)營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶店的數(shù)量在2000家左右，這些門店一年的銷售超過20億；再加上街邊和路邊形形色色的非正規(guī)的奶茶鋪，當時整個上海市場的一年的現(xiàn)場制售飲料的市場容量保守估計超過40億。雖然今年的數(shù)據(jù)還沒有統(tǒng)計出來，但有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，現(xiàn)制飲料門店的數(shù)量（包括無營業(yè)執(zhí)照門店）應(yīng)該已經(jīng)超過1萬家。只要有10平方米左右的空間，6至10萬元的成本就可以在上海加盟或者自開一家現(xiàn)制飲料鋪頭，加上飲料成本低利潤高，容易快速收回成本。如此低門檻的行業(yè)，難免魚龍混雜。
"現(xiàn)制飲料最讓人擔憂的，是細菌總數(shù)超標。"一位專家告訴記者，細菌超標，一是環(huán)境影響，許多現(xiàn)制飲料販售點都是敞開式的，環(huán)境中的細菌能夠輕易進入到產(chǎn)品中。二是加工器具與操作人員的污染，其衛(wèi)生狀況將直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，加工器具不經(jīng)常進行有效的清洗消毒，制作過程操作不規(guī)范都會引起細菌總數(shù)較高。另外，絕大部分為奶茶和鮮榨果汁，產(chǎn)品原料本身含有較多的細菌，為部分食品原料富含乳制品等營養(yǎng)物質(zhì)，特別容易造成微生物的生長，新鮮水果在使用中如沒經(jīng)過嚴格的清潔與消毒，也會攜帶大量的微生物，最終導(dǎo)致產(chǎn)品細菌超標。據(jù)悉，臺灣知名品牌COCO奶茶今年就曾爆出細菌指標最高超標140倍的事件。
品牌連鎖店起碼還整潔干凈，若是街邊小店鋪不注意安全衛(wèi)生工作，細菌總數(shù)會達到一個什么值，實在讓人擔憂。而這位專家同時表示，不規(guī)范小店鋪還存在亂添加著色劑的情況。
標準何時出臺
如果給你兩杯奶茶，一杯奶茶里含有1萬個細菌，另一杯里面1個細菌也沒有，你會選擇哪一杯？
大部分人會選擇后者，但是一位專家告訴記者，他會選擇那杯有1萬個細菌的奶茶："因為我不知道，把細菌消滅得干干凈凈的奶茶里，究竟做了什么處理。"這位專家解釋說，消費者需要理性地看待問題，細菌并非都是有害的，只要不超過一個度，對于人體健康沒有影響。
但是這個度在哪里？"目前國家及上海市尚未出臺有關(guān)現(xiàn)制飲料產(chǎn)品標準。"消保委負責(zé)人告訴記者，就連此次滬上檢測也是比照部分外省市的地方標準，如浙江的《DB33-533-2005現(xiàn)榨果蔬汁衛(wèi)生標準及規(guī)范》、湖北武漢的《JG4201T001-2009現(xiàn)榨果蔬汁五谷雜糧飲品技術(shù)規(guī)范》。然而，由于微生物檢測版本和檢測標準都已更新?lián)Q代，這些地方標準的參考作用也極為有限。
據(jù)悉，目前國際上在自制飲料范疇也沒有相關(guān)標準，但國際上大多會通過溫度、流程等過程控制來把控產(chǎn)品安全。但專家透露，我國臺灣地區(qū)已制定了自制飲料的相關(guān)標準。市食品藥品監(jiān)督所所長顧振華表示，目前上海已就設(shè)立現(xiàn)制現(xiàn)售飲料產(chǎn)品的相關(guān)標準立項，該標準最快有望年底出臺實施。
另外，消保委負責(zé)人還表示，需盡快明確上?，F(xiàn)制飲料行業(yè)監(jiān)管部門分工。據(jù)了解，本次抽檢的樣品中，涉及的銷售企業(yè)所持許可證類別多樣，有餐飲許可證，也有食品流通許可證；在日常監(jiān)管中，不同部門對同一類，甚至是同一品牌門店監(jiān)管要求也不統(tǒng)一。消保委負責(zé)人建議認為，對現(xiàn)制飲料行業(yè)可參照超市行業(yè)管理模式，統(tǒng)一由一個部門進行監(jiān)管，提高監(jiān)管的有效性。
