三步一家奶茶鋪，五步一家飲料店，申城街頭，現(xiàn)制飲料店面用"多如牛毛"來形容一點(diǎn)也不過分?，F(xiàn)制飲料店多了，食品衛(wèi)生安全卻讓消費(fèi)者吃不太準(zhǔn)在一杯奶茶里，可能會(huì)出現(xiàn)防腐劑、甜味劑、著色劑，還有反式脂肪酸、大腸桿菌等等。有些常識(shí)的消費(fèi)者都知道，這些添加劑、細(xì)菌總量等若是控制在一個(gè)合理范圍內(nèi)，對(duì)人體的健康都是無害的。不過，這個(gè)度在哪里？標(biāo)準(zhǔn)又在哪里？
連鎖大牌也出"狀況"
日前市消保委對(duì)本市的現(xiàn)制飲料市場(chǎng)開展了一次行業(yè)"暗訪",在上海的吳江路步行街、中環(huán)百聯(lián)、大寧國(guó)際等3個(gè)商業(yè)區(qū)，購(gòu)買了23家銷售企業(yè)生產(chǎn)的40件現(xiàn)制飲料樣品，其中奶茶類19件，現(xiàn)榨果汁5件，其它風(fēng)味飲料16件，并根據(jù)現(xiàn)制飲料的制作工序特點(diǎn)，主要針對(duì)添加劑、微生物以及奶茶的反式脂肪酸三大"敏感問題",委托上海市營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站進(jìn)行檢測(cè)。
市消保委消指科主任勞劍虹介紹，這23家被抽檢企業(yè)均屬于較大規(guī)模的餐飲或飲料連鎖企業(yè)，85°C、快樂檸檬、COCO奶茶、wagas咖啡、肯德基、麥當(dāng)勞等主流品牌都有涉獵，"具有一定的樣本代表性".
檢查結(jié)果顯示，被抽查的店鋪"各有狀況".
添加劑的檢測(cè)主要包括防腐劑、甜味劑和著色劑三大類現(xiàn)制飲料常用的添加劑。在防腐劑方面，山梨酸和苯甲酸是食品最為常用的防腐劑，奶茶與現(xiàn)榨果汁產(chǎn)品均未檢出這兩類防腐劑，但在風(fēng)味飲料中，有6件檢出含有苯甲酸，7件檢出含有山梨酸，其中4件同時(shí)含有兩種防腐劑。40件樣品中，甜味劑使用均在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，僅針對(duì)現(xiàn)榨果汁與其他風(fēng)味飲料的檢測(cè)中也沒有發(fā)現(xiàn)濫用食品著色劑情況。不過一些企業(yè)為迎合消費(fèi)者需求，宣稱其產(chǎn)品中未添加任何食品添加劑，但在檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)，其產(chǎn)品仍含有微量添加劑。
反式脂肪酸的檢測(cè)結(jié)果則顯示，被抽檢的19件奶茶中，反式脂肪酸含量超過1克的樣品有3件、超過0.5克的有8件。專家分析認(rèn)為，這是部分奶茶中加入含有氫化植物油原料所致。反式脂肪酸超過1克是個(gè)什么概念？世界衛(wèi)生組織曾建議，膳食中反式脂肪酸最大攝取量不應(yīng)超過總能量的1%.也就是說，如果按一個(gè)成年人平均每天攝入能量2000千卡來算，則每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2克。
問題最大的則是細(xì)菌總數(shù)與大腸菌群的檢測(cè)結(jié)果。市消保委負(fù)責(zé)人告訴記者，40件樣品中，細(xì)菌總數(shù)實(shí)測(cè)值在10000（cfu/ml）以上的有12件樣品，如天天蔬果吧（真光路1288號(hào)中環(huán)百聯(lián)B1店）銷售的水蜜桃汁細(xì)菌總數(shù)實(shí)測(cè)值72000（cfu/ml）；日出茶太（吳江路198號(hào)-2店）銷售的日出珍珠奶茶實(shí)測(cè)值57000（cfu/ml）；街客（真光路1288號(hào)中環(huán)百聯(lián)B1店）銷售的西瓜冰汁實(shí)測(cè)值48000（cfu/ml）。此外，大腸菌群實(shí)測(cè)值在300（MPN/100ml）以上的有16件樣品。
現(xiàn)制飲料門店情況堪憂
如果大型連鎖品牌企業(yè)的產(chǎn)品已經(jīng)是這樣，街頭那些"前店后廠"式店鋪出品的會(huì)是怎樣？這不得不讓人打上一個(gè)大大的問號(hào)。
記者從市工商局了解到，2009年時(shí)上海市場(chǎng)擁有正規(guī)營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶店的數(shù)量在2000家左右，這些門店一年的銷售超過20億；再加上街邊和路邊形形色色的非正規(guī)的奶茶鋪，當(dāng)時(shí)整個(gè)上海市場(chǎng)的一年的現(xiàn)場(chǎng)制售飲料的市場(chǎng)容量保守估計(jì)超過40億。雖然今年的數(shù)據(jù)還沒有統(tǒng)計(jì)出來，但有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，現(xiàn)制飲料門店的數(shù)量（包括無營(yíng)業(yè)執(zhí)照門店）應(yīng)該已經(jīng)超過1萬家。只要有10平方米左右的空間，6至10萬元的成本就可以在上海加盟或者自開一家現(xiàn)制飲料鋪頭，加上飲料成本低利潤(rùn)高，容易快速收回成本。如此低門檻的行業(yè)，難免魚龍混雜。
"現(xiàn)制飲料最讓人擔(dān)憂的，是細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)。"一位專家告訴記者，細(xì)菌超標(biāo)，一是環(huán)境影響，許多現(xiàn)制飲料販?zhǔn)埸c(diǎn)都是敞開式的，環(huán)境中的細(xì)菌能夠輕易進(jìn)入到產(chǎn)品中。二是加工器具與操作人員的污染，其衛(wèi)生狀況將直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，加工器具不經(jīng)常進(jìn)行有效的清洗消毒，制作過程操作不規(guī)范都會(huì)引起細(xì)菌總數(shù)較高。另外，絕大部分為奶茶和鮮榨果汁，產(chǎn)品原料本身含有較多的細(xì)菌，為部分食品原料富含乳制品等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別容易造成微生物的生長(zhǎng)，新鮮水果在使用中如沒經(jīng)過嚴(yán)格的清潔與消毒，也會(huì)攜帶大量的微生物，最終導(dǎo)致產(chǎn)品細(xì)菌超標(biāo)。據(jù)悉，臺(tái)灣知名品牌COCO奶茶今年就曾爆出細(xì)菌指標(biāo)最高超標(biāo)140倍的事件。
品牌連鎖店起碼還整潔干凈，若是街邊小店鋪不注意安全衛(wèi)生工作，細(xì)菌總數(shù)會(huì)達(dá)到一個(gè)什么值，實(shí)在讓人擔(dān)憂。而這位專家同時(shí)表示，不規(guī)范小店鋪還存在亂添加著色劑的情況。
標(biāo)準(zhǔn)何時(shí)出臺(tái)
如果給你兩杯奶茶，一杯奶茶里含有1萬個(gè)細(xì)菌，另一杯里面1個(gè)細(xì)菌也沒有，你會(huì)選擇哪一杯？
大部分人會(huì)選擇后者，但是一位專家告訴記者，他會(huì)選擇那杯有1萬個(gè)細(xì)菌的奶茶："因?yàn)槲也恢?，把?xì)菌消滅得干干凈凈的奶茶里，究竟做了什么處理。"這位專家解釋說，消費(fèi)者需要理性地看待問題，細(xì)菌并非都是有害的，只要不超過一個(gè)度，對(duì)于人體健康沒有影響。
但是這個(gè)度在哪里？"目前國(guó)家及上海市尚未出臺(tái)有關(guān)現(xiàn)制飲料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。"消保委負(fù)責(zé)人告訴記者，就連此次滬上檢測(cè)也是比照部分外省市的地方標(biāo)準(zhǔn)，如浙江的《DB33-533-2005現(xiàn)榨果蔬汁衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范》、湖北武漢的《JG4201T001-2009現(xiàn)榨果蔬汁五谷雜糧飲品技術(shù)規(guī)范》。然而，由于微生物檢測(cè)版本和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)都已更新?lián)Q代，這些地方標(biāo)準(zhǔn)的參考作用也極為有限。
據(jù)悉，目前國(guó)際上在自制飲料范疇也沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但國(guó)際上大多會(huì)通過溫度、流程等過程控制來把控產(chǎn)品安全。但專家透露，我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)已制定了自制飲料的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。市食品藥品監(jiān)督所所長(zhǎng)顧振華表示，目前上海已就設(shè)立現(xiàn)制現(xiàn)售飲料產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，該標(biāo)準(zhǔn)最快有望年底出臺(tái)實(shí)施。
另外，消保委負(fù)責(zé)人還表示，需盡快明確上?，F(xiàn)制飲料行業(yè)監(jiān)管部門分工。據(jù)了解，本次抽檢的樣品中，涉及的銷售企業(yè)所持許可證類別多樣，有餐飲許可證，也有食品流通許可證；在日常監(jiān)管中，不同部門對(duì)同一類，甚至是同一品牌門店監(jiān)管要求也不統(tǒng)一。消保委負(fù)責(zé)人建議認(rèn)為，對(duì)現(xiàn)制飲料行業(yè)可參照超市行業(yè)管理模式，統(tǒng)一由一個(gè)部門進(jìn)行監(jiān)管，提高監(jiān)管的有效性。
