□見習(xí)記者 周福寶

    范良 攝

    "袋裝酸奶越來越難選了，種類越來越多，真不知道選哪一種才好！"近日，在一家超市中，站在袋裝酸奶的銷售區(qū)前，市民李女士無奈地?fù)u著頭說。

    記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前我市各大商場(chǎng)、超市中所銷售的價(jià)格在1元到2.2元之間的低端袋裝酸奶的種類大約在30到40種之間，給消費(fèi)者提供了較大選擇空間。據(jù)奶業(yè)專家分析，目前低端酸奶市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)激烈且利潤相對(duì)較低，為在競(jìng)爭(zhēng)中保持優(yōu)勢(shì)，牛奶廠家必須通過不斷推出新產(chǎn)品，找到與眾不同的賣點(diǎn)，以迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，但與此同時(shí)，也導(dǎo)致了酸奶市場(chǎng)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的格局。

    貨架上出現(xiàn)41個(gè)標(biāo)簽凈含量影響價(jià)格

    "原味"、"木糖醇"、"紅棗"、"紫薯"、"無蔗糖"……記者發(fā)現(xiàn)，在我市多家超市的奶制品銷售專區(qū)，很多概念型字眼被作為主打宣傳，標(biāo)在酸奶的外包裝上。而且，每個(gè)品牌下，都有多種類型的袋裝酸奶，少的四五種，多的高達(dá)十幾種。在一家超市，記者數(shù)了數(shù)袋裝酸奶銷售柜上所貼的標(biāo)簽，竟達(dá)41個(gè)之多。在另一家超市的相關(guān)區(qū)域，也貼有36個(gè)標(biāo)簽。"目前整個(gè)高端酸奶的市場(chǎng)容量在25%左右，增速約在30%,毛利率最高能達(dá)100%."日前奶業(yè)專家王丁棉在接受媒體采訪時(shí)表示，基礎(chǔ)型酸奶的毛利率約為20%-30%,而銷售已低至1元左右的產(chǎn)品除去在流通、銷售等環(huán)節(jié)的成本，生產(chǎn)商基本上只能保本。對(duì)此，東方艾格首席乳業(yè)分析師陳渝表示，雖然低端產(chǎn)品的單品種酸奶利潤不大，但仍有著較大的市場(chǎng)空間，可以通過走銷量來達(dá)到掩護(hù)其他品類和獲得利潤的目的。據(jù)介紹，目前，牛奶廠家所生產(chǎn)的低端酸奶在成本上差別不大，想要靠?jī)r(jià)格上的優(yōu)勢(shì)來獲得銷量的情況幾乎不可能。為了在競(jìng)爭(zhēng)中保持優(yōu)勢(shì)，廠家試圖通過品種的增多，來增加消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)品的選擇機(jī)會(huì)。

    據(jù)記者統(tǒng)計(jì)，目前市場(chǎng)上所銷售不同品牌不同類型的袋裝酸奶，其價(jià)格區(qū)間相對(duì)固定，大都在1.6元/袋-2.2元/袋之間，平均價(jià)格在1.8元左右。同時(shí)，決定價(jià)格高低的主要因素并不在于品種，而在于其凈含量。1.8元左右的袋裝酸奶凈，含量往往在160克左右，而高于2元的酸奶，其凈含量則大多在200克以上。

    口味成主要選擇性因素營養(yǎng)成分區(qū)別不大

    "雖然目前低端酸奶的種類繁多，但同質(zhì)化的現(xiàn)象比較嚴(yán)重。"一位奶業(yè)專家透露，往往是一個(gè)廠家推出一個(gè)新的類型，其他廠家就紛紛效仿，特別是那些市場(chǎng)認(rèn)可度高的產(chǎn)品種類。以"紅棗酸奶"為例，前些年，國內(nèi)某品牌乳制品企業(yè)率先推出了"紅棗酸奶",很快得到了消費(fèi)者的認(rèn)可與追捧。隨后，其他品牌也陸續(xù)跟著推出了自己的"紅棗酸奶".

    在調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上所銷售的"紅棗酸奶"有6種之多，幾乎涉及每個(gè)品牌。不僅僅是"紅棗酸奶","木糖醇"、"無蔗糖"、"高鈣"、"紫薯"等概念型酸奶，也有著較高的重復(fù)率，而且大部分標(biāo)有這些字眼的袋裝酸奶的外包裝上，還會(huì)相應(yīng)的介紹營養(yǎng)價(jià)值。

    那么，這些酸奶的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)比普通酸奶高么？該奶業(yè)專家表示，目前所謂的概念奶，主要消費(fèi)者是城市里的少年兒童，只要概念打動(dòng)了他們的父母，父母就會(huì)毫不吝嗇的為自己的孩子掏錢買"健康".而事實(shí)上，這些概念可以五花八門，但都與健康有關(guān)。

    對(duì)此，有營養(yǎng)專家也認(rèn)為，從牛奶的新鮮度和營養(yǎng)學(xué)角度看，保質(zhì)期最短的巴氏奶最有利于吸收，消費(fèi)者在選購牛奶時(shí)不要只看噱頭，新鮮和營養(yǎng)是選擇牛奶的最佳標(biāo)準(zhǔn)。記者通過對(duì)不同類型袋裝酸奶營養(yǎng)成分表所標(biāo)識(shí)的數(shù)據(jù)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，除了多了"紅棗汁"等相對(duì)應(yīng)的元素外，"蛋白質(zhì)"、"脂肪"等主要元素的含量上，并無明顯的差別。而大部分添加諸如"紅棗汁"等元素的酸奶，一部分標(biāo)注這些元素的含量大于或等于5%,而有一些則沒有對(duì)此進(jìn)行標(biāo)注。省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院高級(jí)工程師高保生在接受記者采訪時(shí)表示，對(duì)于"紅棗"等不同類型的酸奶，目前這些添加元素并沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)，一般由企業(yè)自己來定。

    大部門消費(fèi)者選擇酸奶的依據(jù)是什么？采訪中，大部分消費(fèi)者向記者表示，他們?cè)谫徺I袋裝酸奶時(shí)，并不會(huì)刻意去看不同類型營養(yǎng)元素含量上的區(qū)別，主要還是依據(jù)其口味。"相對(duì)于高端牛奶瞄準(zhǔn)的主要是城市白領(lǐng)和高收入人群，低端酸奶的定位人群則為青少年，他們對(duì)于口味上的要求要多一些，尤其喜歡不同的水果口味，這也是目前乳飲料為什么較受歡迎的原因之一。"上述奶業(yè)專家表示。

    激素和抗生素如何避免生產(chǎn)尚有環(huán)節(jié)待改進(jìn)

    為何近兩年國內(nèi)乳業(yè)頻頻爆出激素門、抗生素門？記者在省首屆現(xiàn)代奶業(yè)大會(huì)奶業(yè)現(xiàn)代裝備及乳品質(zhì)量安全論壇上了解到，由于在國內(nèi)經(jīng)營大型牧場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)太大，目前國內(nèi)的奶牛多是散養(yǎng)狀態(tài)，這也使得國內(nèi)大型乳企的生鮮乳有不少來自于個(gè)體奶農(nóng)，盡管農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告明確規(guī)定了哪些驅(qū)蟲藥和抗生素類要不能給動(dòng)物使用，但是在養(yǎng)殖過程中，為了避免奶牛生病，部分奶農(nóng)仍違規(guī)使用。為了確保生鮮乳的質(zhì)量安全，北京勤邦公司乳品檢測(cè)部經(jīng)理杜祥樂建議乳品企業(yè)應(yīng)建立快速檢測(cè)、大型設(shè)備檢測(cè)、企業(yè)核心實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)等三級(jí)檢測(cè)制度。

    在這次會(huì)議上，據(jù)山東省畜牧獸醫(yī)局科技處王豐強(qiáng)介紹，我省現(xiàn)有生鮮乳收購站700多個(gè)，而畜牧部門對(duì)這些收購站的抽查中，不少都存在衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、擠奶不規(guī)范，有的收購站甚至沒有生鮮乳的相關(guān)檢測(cè)記錄，今后畜牧部門將進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)這些生鮮乳收購站的監(jiān)管和整頓。

    日前，全省召開乳品企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任法人履責(zé)報(bào)告會(huì)。會(huì)上，記者了解到個(gè)別廠家還存在著乳制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全主體責(zé)任信息記錄系統(tǒng)數(shù)據(jù)錄入不夠及時(shí)的問題。據(jù)介紹，該系統(tǒng)主要包括兩個(gè)子系統(tǒng)：應(yīng)用于食品生產(chǎn)加工企業(yè)的"食品企業(yè)電子臺(tái)賬管理系統(tǒng)"和應(yīng)用于質(zhì)監(jiān)部門的"質(zhì)監(jiān)信息記錄系統(tǒng)".其中，"食品企業(yè)電子臺(tái)帳管理系統(tǒng)"能夠幫助企業(yè)建立全面的原料進(jìn)貨臺(tái)帳、生產(chǎn)加工記錄、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)記錄、銷售臺(tái)帳等各項(xiàng)記錄制度；"質(zhì)監(jiān)信息記錄系統(tǒng)"為監(jiān)管部門提供了遠(yuǎn)程監(jiān)管的手段，對(duì)不合規(guī)項(xiàng)提出預(yù)警，足不出戶可以查驗(yàn)企業(yè)的全部質(zhì)量安全信息。如果數(shù)據(jù)錄入不及時(shí)，將不能對(duì)相應(yīng)產(chǎn)品的電子信息進(jìn)行第一時(shí)間的追溯。質(zhì)監(jiān)部門表示，將對(duì)這些企業(yè)存在的情況做出相關(guān)整改的規(guī)定。