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吃面食喝湯 原湯化原食

   2012-07-17 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)6070

  在中國(guó)的飲食傳統(tǒng)中,就一直有“原湯化原食”的說(shuō)法。老人們?cè)诔酝険泼?、水餃后,都要喝點(diǎn)原湯。“原湯化原食”這種說(shuō)法,從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)是有一定道理的。

  喝原湯助消化

  首先,“化”有“消化”的意思,專(zhuān)家介紹說(shuō),煮淀粉類(lèi)食物時(shí),其表面的淀粉會(huì)散落到湯中,當(dāng)加熱到100攝氏度時(shí),淀粉顆粒會(huì)分解成糊精,能幫助消化食物。而且,面湯中還含有消化酶,在煮的過(guò)程中不會(huì)被破壞掉,也可以幫助消化食物。所以,喝原湯可以幫助減少積食。

  喝原湯補(bǔ)充維生素

  面粉中水溶性的B族維生素很豐富,但在煮食的過(guò)程中,B族維生素會(huì)流失到湯里,因而喝湯能夠在一定程度上彌補(bǔ)面食在烹調(diào)過(guò)程中流失的維生素。食物中的水溶性維生素,隨著加工、烹調(diào)很容易丟失。平時(shí)我們提倡淘米不用熱水,不過(guò)度搓洗,淘米次數(shù)也要控制在兩次以?xún)?nèi),炒菜不宜加過(guò)多的水,就是要避免水溶性維生素特別是B族維生素的丟失。

  煮淀粉類(lèi)食物的湯才是原湯

  “原食”指的是淀粉類(lèi)食物,而“原湯”就是指煮這些食物的水。例如煮餃子、面條、餛飩、湯圓的湯,還有米湯等。而火鍋的湯則在其列,另外,比如羊肉泡饃,用燉羊肉的湯,把饃泡進(jìn)去,這個(gè)湯就不是饃的原湯,因此沒(méi)有上述作用。

  原湯什么時(shí)候喝

  理論上,多是飯后喝,量多少?zèng)]有嚴(yán)格限制。但吃面類(lèi)食物不容易產(chǎn)生飽腹感,容易越吃越多,肥胖者應(yīng)在飯前喝湯,可以產(chǎn)生一定的飽腹感,不至于吃得過(guò)多。而慢性萎縮性胃炎的患者,胃酸分泌較少,飯前喝湯會(huì)沖淡胃液,進(jìn)一步影響食物的消化,所以不要在飯前喝太多的湯。


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