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中國(guó)食品網(wǎng)

不發(fā)酵黃豆中毒素很高

   2012-09-29 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)9700

  盡管黃豆被大量作為保健食品推廣。然而,大豆包含自然產(chǎn)生的毒素或抗?fàn)I養(yǎng)素。例如,大豆具有高水平的植酸,它可以減少以吸收人體必需的礦物質(zhì)鈣、鎂、銅鐵、鋅的能力。大豆還含有胰蛋白酶抑制劑,會(huì)損害人體的消化蛋白質(zhì)的能力,并導(dǎo)致胰腺疾病和生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。

  大豆發(fā)酵時(shí),這些毒素會(huì)被瓦解。但是,豆腐、毛豆、綠豆等豆類一般不發(fā)酵。所以這些東西只能是小份地吃。也許令人驚訝的是,大豆的傳統(tǒng)形式,如制作成醬油,很可能要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大豆原本的健康價(jià)值,因?yàn)獒u油經(jīng)歷了一個(gè)長(zhǎng)期的發(fā)酵過(guò)程,將毒素都去除了。

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