新華網(wǎng)上海12月9日專電（記者周蕊、潘清）多位中外專家日前在此間舉行的第十屆冷凍與冷藏食品產(chǎn)業(yè)大會(huì)上指出，合適的溫度是冷凍食品"抗"金黃色葡萄球菌的重要條件。
美國食品和藥物管理局（FDA）食品行業(yè)局前副局長大衛(wèi)·艾奇遜（David Acheson）博士指出，不把冷凍食品長時(shí)間放置在室溫下，金黃色葡萄球菌就難以孳生。金黃色葡萄球菌生長繁殖的溫度條件在6攝氏度至48攝氏度之間，因而低溫保存或高溫加熱食物都是安全的，但在中間溫度條件下不宜久置。
上海海洋大學(xué)食品學(xué)院副院長謝晶介紹，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的速凍食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸環(huán)境中并不具備金黃色葡萄球菌生長所需的溫度條件，冷凍食品生產(chǎn)過程一般要求控制在零下30攝氏度到零下40攝氏度，成品冷鏈運(yùn)輸、儲(chǔ)藏也要求控制在零下18攝氏度。
大衛(wèi)·艾奇遜還指出，美國食品和藥物管理局對(duì)金黃色葡萄球菌的管控相對(duì)中國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)而言"非常有限".美國僅對(duì)奶制品有對(duì)金黃色葡萄球菌的管控要求，限量為10000個(gè)/克，其他食品中沒有專門針對(duì)該菌的管控要求。
多位專家認(rèn)為，作為速凍食品的生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)加大在科研與品控方面的投入，用全產(chǎn)業(yè)鏈的安全管控來保障消費(fèi)者的健康，同時(shí)要加大公眾科普的力度，將食品安全的防線前移到消費(fèi)者。而政府應(yīng)在關(guān)注速凍食品生產(chǎn)企業(yè)的同時(shí)，用標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化對(duì)于低溫冷鏈物流行業(yè)儲(chǔ)存條件的嚴(yán)格要求，如保持冷藏溫度在零下18攝氏度以下。
謝晶認(rèn)為，要做到衛(wèi)生抗菌，消費(fèi)者也責(zé)無旁貸，不要將冷凍產(chǎn)品在常溫下久置，避免細(xì)菌孳生。"比如，消費(fèi)者在超市購買商品時(shí)，可以選擇在最后購買冷凍產(chǎn)品，未食用的冷凍產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)放入冰箱，應(yīng)減少其在常溫下暴露的時(shí)間。"
