假雞蛋蛋清也是黃色的。本報記者侯艷艷攝

    外表與真雞蛋幾乎一樣，打開卻發(fā)現(xiàn)雞蛋凝固，蛋清變黃。9日，煙臺市民王先生發(fā)現(xiàn)自己買到了假雞蛋。

    煙臺市民王先生介紹，前兩天他在小區(qū)商店里買了2斤雞蛋，里面竟摻了3個假雞蛋。9日中午，王先生從箱子里取出一個雞蛋，打蛋時卻發(fā)現(xiàn)雞蛋硬如石塊，他用力敲碎后發(fā)現(xiàn)里面的蛋清已經凝固，蛋清是黃色的。王先生隨后嘗了一下煎熟的假雞蛋，發(fā)現(xiàn)口感很差。

    記者來到位于煙臺海濱小區(qū)的小商店，以每斤4.2元的價格買了8個雞蛋。所有雞蛋從外形、大小、顏色上均沒有明顯區(qū)別。記者用鍋煮了20多分鐘，發(fā)現(xiàn)煮熟后不僅蛋黃鮮亮，蛋清也變黃了。用手一捏，蛋黃十分有彈性，摔在地上能蹦起20厘米高。據煙臺大學食品工程學院的貢漢生老師介紹，假雞蛋蛋清是用海藻酸鈉水溶液和明膠等化學制劑制成的，在這種"蛋清"基礎上添加檸檬黃等黃色素，放入半個乒乓球大小的模具里，就制成了蛋黃。蛋殼則是用碳酸鈣制作的。

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    1、假雞蛋蛋殼顏色比真雞蛋亮，蛋殼比較粗糙。2、晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出。3、用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。4、輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。5、假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。

    記者 侯艷艷